SEARCH

أنكيمو على طريقة هاكاتا، وكامابوكو الأنقليس الياباني، وسمك الأيو آخر الموسم مشوي ببيضه مع صلصة الصويا نو مي، وسوريناغاشي سلطعون كوباكو، وسلمون مدخن، وأوكارا

توكوبوشي دايسن ني، سوشي صفار البيض بعضلة محار الكوباشيرا، باراكودا على طريقة ريكيو، أيو حامل للبيض ملفوف بالكومبو، أوني لوحي بنمط أوراق الخريف، كاستيلا الكوواي، روبيان النهر أريما ني، هاماغوري بتتبيلة هاتسوشيمو، كوواي أتشارا، جنكة مقلية بنمط البرد

المقبلات. توكوبوشي دايسن ني: يُغسل التوكوبوشي ويُطهى مع فول صويا نيئ. سوشي صفار البيض بالكوباشيرا: تُغسل الكوباشيرا بخل التادي وتُلف بغلاف بلاستيكي…

حبار غينبي ياكي، وسينبي الهامو، وجزر الكاكي، وجيلي المرق ببايغاي الأبيض، وكيسو مجفف ليوم واحد، وكاماابوكو الكستناء، وسوشي الماكريل، وبذور الجنكة المحمصة بالملح، ولفائف ياواتا بسمك سانما، ولفائف الكومبو بالأيو

في حبار غينبي ياكي من المقبلات (زينساي)، يُقطّع سبيدج مونكو إلى كتل ويُشق إلى طبقتين ويُملّح. ثم يُوضع السلمون المدخن بين طبقتي الحبار ويُدهن بصفار…

موتشي الفجل الأبيض بالسلطعون المشعر، وهيكينا موتشي

طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = هيكينا موتشي، وموتشي الفجل الأحمر الخطوط، وشيمي موتشي، وتوفو كويا مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها…

• 2 حصص · ¥600

• وقت الطهي 50 دقيقة

أناغو ملفوف باليوبا، ناغاإيمو مطهو بلون الكرز، فوكي

بيض مخلل بالميسو مع بذور الجنكة مخلوط بالأوني، وتفاح وكاكي بنقش رقعة الشطرنج بغطاء أبيض، وكويمو إيشيكاوا إيسوبه، وشيميجي حار مطهو، وسوشي تيماري بالروبيان والتاي، وسردين مجفف مضغوط، وجذر لوتس مقلي بأرجل الروبيان

شوساي (مزة الساكي). جُمع ما يُقدّم في المطعم بين الأطباق كزاد للساكي بأسلوب معرض. في بيض مخلل بالميسو مع بذور الجنكة مخلوط بالأوني، تُسلق بذور الجنكة…

سلطعون «ميساكي غازامي» مشوي في الصدفة

في إطار استخدام مكونات الخريف، فُكّر هذه المرة في أطباق تتغير مع المواسم (بداية الموسم وذروته ونهايته) باستخدام سلطعون «ميساكي غازامي»، من خيرات بحر…

• 1 حصص · ¥380

• وقت الطهي 1 ساعة

توفو السمسم، هام خنزير ماتسوزاكا بشيو كوجي، شيراأيه بميسو سايكيو

يبدأ العرض بالساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي). توفو السمسم يُصنع عادةً بالكودزو الأصلي، لكن استُخدم هذه المرة إيناجيل من شركة إينا للأغذية. ومزايا…

• ¥450

• وقت الطهي 2 ساعة

سمك الماكريل ماتسووا المشوي بين الشيتاكي مع ميسو اليوزو، وروبيان كاماآغي المشوي بالسمسم والملح، ولفائف ياواتا بفيليه الدجاج، وناغاإيمو الأقحوان المشوي الذهبي، وناغاإيمو بورق الأقحوان المشوي بالأوني

في الماكريل ماتسووا المشوي بين الشيتاكي من ياكيزاكانا (سمك مشوي)، ماكريل ميناء ماتسووا مشهور بعلامة «ماكريل ماتسووا» التجارية، ولذلك استُخدم. يُحشى…

كاراسومي مشوي محضّر يدويًا، ولسان بقر مدخن محضّر يدويًا، وأيو حامل بالبيض مطهو على البخار بالساكي، وغيرها

في الكاراسومي المشوي المحضّر يدويًا، يُوضع في 1.8 لتر من الشوتشو 180 مل من هينيسي إكس أو، ويُضاف 400 غ من الملح ويُنقع الكاراسومي 4 ساعات، ثم يُكوّم…

أرز بذور الجنكة، بيتارا الجديد، حساء أكاداشي بالمحار

الختام أرز بذور الجنكة. يكفي الملح وحده للتتبيل فتظهر نكهة المكونات بوضوح. وما هو مخلل طوكيو في هذا الوقت من السنة؟ إنه بيتارا زوكي الجديد (فجل أبيض…

• 4 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 1 ساعة

جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بصفار البيض والشوتو، ولفائف ياواتا بالواغيو، وكوروما فو على طريقة الستيك

ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بصفار البيض والشوتو، يكتسب الروبيان مرونة عند التسخين ويصعب قضمه، ولذلك قُطع مكعبات بطول…

• ¥1,720

• وقت الطهي 2 ساعة

كينكي مشوي احتفاليًا، أنكيمو هاكاتا، جيلي الفوغو، سلطعون تارابا وأقحوان أصفر وكوماتسونا منقوعة، قدر يوزو مخبوز، موروكو الشتاء مطهو ومنقوع، أزوكي ولوتس، بصيلات زنبق بشكل البرقوق، كينبيرا بثلاثة ألوان، أرقطيون أزوكيه مشوي بالكينومي والسانشو، كومبو بنقش الأكورديون

ياكيمونو هاسون. موروكو الشتاء مطهو ومنقوع: يُستخدم موروكو الشتاء المستزرع في ميساكي بمحافظة أوكاياما. سمك يمكن استخدامه من أول الشتاء حتى بداية…

روبيان كوروما هونين أغي، أماداي ماتسوكاسا أغي، بذور الجنكة على هيئة أوراق القيقب

هذا من أغيمونو (أطباق مقلية). في أماداي ماتسوكاسا أغي يُقطع أماداي شرائح مع بقاء الحراشف، ويُغطى اللحم وحده بنشا البطاطس ويُقلى، وتُرفع الحراشف قائمة…

إيكورا مع فجل مبشور وسمك الجيندارا المحشو بالجزر، وسوشي تازونا، وحلزون سازاي مع بتلات الأقحوان، وبط أيغامو مشوي بالملح، وبذور جنكة جديدة محمصة بالملح، وكستناء جديدة مطهوة بالمرق، وخيار شيرو أوري بشكل ورقة الجنكة متبّل بالكومبو، وقلقاس إيشيكاوا مطهو بقشره

في أطباق الاحتفال، يقال إن ميجي جينغو وجينغو غايين وقاعة ميجي التذكارية معًا تؤلف «كل جينغو». وصف أشجار الجنكة في جينغو غايين مشهور جدًا، لكنها لا…

نودوغورو مطهو على البخار (شيتاكي، جنكة، براعم البصل الأخضر)

قبل وضع المكونات تُشق قلنسوة الشيتاكي شقوقًا دقيقة خفية. هذا لتسهيل الأكل، لكن أكثر من ذلك لإخراج أومامي الشيتاكي. فيُضاف أومامي الشيتاكي إلى الطبق…

هيريوزو السلطعون، وماتسوتاكي مقلي بتغليف اللحم، وباذنجان الخريف مقلي ثم مطهو، وأواباغي المقلي والمطهو، وقرع بشكل ورقة شجر مطهو ليتشرب النكهة

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيريوزو السلطعون: يُضاف إلى خليط الهيريوزو، وهو مزيج من التوفو المعصور والسوريمي والياما إيمو، الجزر وفطر الأذن…

كروكيت كريمة الأرز «كينشو» بسلمون الخريف

أغيمونو (أطباق مقلية). كروكيت كريمة الأرز بسلمون الخريف يستخدم السلمون واليوبا والصلصة البيضاء. ولأن المكان نُزل يفيض الأرز فيه كثيرًا، فيُجمّد…

• 30 حصص · ¥3,500

• وقت الطهي 1 ساعة

كعكة بصيلات الزنبق، سوشي الأقحوان بسمك الإبرة، لفت بشكل الأقحوان، جبن بشكل الأقحوان بأنبوب، أنقليس مشوي في عجين الفطيرة

بدل المقبلات صُنع طبق من الأقحوان وحده، كله يشبه الأقحوان. كعكة بصيلات الزنبق: يوضع قليل من الغيوهي داخل بصيلات الزنبق المعجونة مع السكر. النسبة: لكل…

موتشي بذور الجنكة، فطر الشيميجي والبط جيبو ني، فلفل مانغانجي المحشو، كبد حلزون السازاي المخلوط، وغيرها

موتشي بذور الجنكة: تُمرّر بذور الجنكة المطهوة عبر منخل ناعم وتُخلط مع دقيق شيراتاما وتُطهى على البخار وتُوضع على شكل شريط. فطر الشيميجي والبط جيبو…

توفو الجنكة

أذن البحر المطهو على البخار (جنكة بنمط إبر الصنوبر، موكاغو، جوز ياباني، فو بشكل ورق القيقب، كوواي، بطاطا حلوة بشكل ورقة الجنكة، ماتسوتاكي، بيض نصف مسلوق، صلصة الأوني والكبد)

العناية بألوان الطبق ونقاط المطبخ الياباني

غراتان المحار وميسو الكاكي

كاسترد البيض على البخار بكاكوني لحم الخنزير

صُنع هذا الطبق للتفكير في استخدام بقايا الكاكوني (لحم مطهو مكعبات). للضيوف الشباب إضافة موتشي مشوي معه تزيد الحجم وتُسرّهم. وفي كل كاسترد بيض على…