SEARCH

خيار البحر المشوي مخلوط بأحشائه، ناماسو أحمر وأبيض، طبقات السلمون وجذر اللوتس، بيض على شكل جوهرة، واكامي حامل البيض، أزهار اللفت منقوعة بالخردل، روبيان كوروما مطهو على طريقة شيبا، فاصوليا سوداء على سيخ إبرة الصنوبر

المقبلات. خيار البحر المشوي مخلوط بأحشائه: يُفتح بطن خيار البحر ويُنظّف ويُغرز بسيخ معدني ويُشوى على النار حتى يحمرّ. ويُقطّع ناغاإيمو خيوطًا ويُتبّل…

ناغاإيمو بنمط السومين

ناغاإيمو سومين: يُقشّر الناغاإيمو تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا ويُقطع كالسومين. من الصعب تقشيره لأنه ينزلق، لكن بوضع الملح على اليد لا ينزلق. وبرش…

شيراأيه هوكيغاي والبطاطس الجديدة والسيري، توريغاي، تايراغاي مشوي سطحيًا، أذن البحر المطهو طريًا

هذا ساكيزوكي، تقديم ثلاثة أنواع من الأصداف على طريقة كاوارا. في شيراأيه هوكيغاي والبطاطس الجديدة والسيري، يُفصل هوكيغاي عن صدفته ويُفرك بالملح ويُغسل…

• ¥620

• وقت الطهي 1 ساعة

دينغاكو سازاي بأسلوب مختلف، أخطبوط صغير مجعد وإدامامي بلب الأوميبوشي، إيبوريغاكو بالجبن بلفة ناروتو، جيلي بيض التاي، سوشي الأناغو بورق الخيزران، بطاطا حلوة مطهوة بالليمون، ناغاإيمو وجذر لوتس محشوان

ياكي هاسون (شواء الهاسون). دينغاكو سازاي بأسلوب مختلف: يُستخدم سازاي كبير من 350 إلى 400 غ ويُشوى بالزبدة. وكذلك الهليون والإرنجي بالزبدة، ويُصب ميسو…

سومين ناغاإيمو، وتوفو غيسي، وأناغو ياواتا ماكي، وأيو صغير في سلة أفاعي من البطاطا الحلوة، وقلقاس إيشيكاوا بميسو الجبن

مقبلات. توفو غيسي: يُقلى التوفو المصفّى عبر منخل ناعم مع الأرقطيون والجزر والشيتاكي وبازلاء الثلج بزيت السمسم، ويُتبّل بالسكر والملح وصلصة الصويا…

سمك الماكريل ماتسووا المشوي بين الشيتاكي مع ميسو اليوزو، وروبيان كاماآغي المشوي بالسمسم والملح، ولفائف ياواتا بفيليه الدجاج، وناغاإيمو الأقحوان المشوي الذهبي، وناغاإيمو بورق الأقحوان المشوي بالأوني

في الماكريل ماتسووا المشوي بين الشيتاكي من ياكيزاكانا (سمك مشوي)، ماكريل ميناء ماتسووا مشهور بعلامة «ماكريل ماتسووا» التجارية، ولذلك استُخدم. يُحشى…

أذن البحر المطهو على حرارة منخفضة، توفو السمسم الذائب، القاروص الياباني ياكيشيمو

بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…

• 1 حصص · ¥2,775

• وقت الطهي 2 ساعة

واغيو مشوي على الشبكة

سوارا مشوي بأسلوب زهر اللفت، وأوني وبيض بيكّو مشوي في ورق

ياكيمونو (أطباق مشوية). صلصة الشيروزاكي (مشروب الأرز الحلو العكر في مهرجان هيناماتسوري) لسوارا بأسلوب زهر اللفت: حلاوة الشيروزاكي وحموضة لب…

شيراكو بخليط البيض على البخار بصلصة الأوني، وفوغو وناغاإيمو مشويان شيًّا خفيفًا، وجذر اللوتس بتتبيلة السمسم والخردل

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). شيراكو بخليط البيض على البخار بصلصة الأوني: المستخدم ليس شيراكو الفوغو بل كوموكو (حليب سمك القد). صلصة الأوني: صفّ الأوني…

سلطعون كيغاني بكريمة الصفار، ناغاإيمو وأقحوان موتّه منقوعان بالخل، جيلي الفوغو، كاراسومي، لفة التفاح والسلمون

المقبلات. سلطعون كيغاني بكريمة الصفار: يُوضع الهليون والسلطعون ويُصنع صلصة كثيفة كأنه خل الصفار ويُصب فوقه. ناغاإيمو وأقحوان موتّه منقوعان بالخل:…

إيكورا مع فجل مبشور وسمك الجيندارا المحشو بالجزر، وسوشي تازونا، وحلزون سازاي مع بتلات الأقحوان، وبط أيغامو مشوي بالملح، وبذور جنكة جديدة محمصة بالملح، وكستناء جديدة مطهوة بالمرق، وخيار شيرو أوري بشكل ورقة الجنكة متبّل بالكومبو، وقلقاس إيشيكاوا مطهو بقشره

في أطباق الاحتفال، يقال إن ميجي جينغو وجينغو غايين وقاعة ميجي التذكارية معًا تؤلف «كل جينغو». وصف أشجار الجنكة في جينغو غايين مشهور جدًا، لكنها لا…

زهر اللفت بين صفائح الكومبو بتتبيلة زهر الثلج، محار الشيجيمي الأبيض بنمط دايسن ني

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). زهر اللفت بين الكومبو بتتبيلة زهر الثلج: يُسلق زهر اللفت بماء الرماد ويُنقع في الماء. ثم يُنقع في ملح التتبيل ويُترك بين…

بونيتو مدخن، وأناغو حي مشوي الجلد شيًّا خفيفًا

سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). بونيتو مدخن: يُدخّن الجلد الفضي للبونيتو المسلوق على حمام مائي. ضع ورق ألمنيوم في مقلاة، وضع نشارة خشب الكرز، وعندما…

كونوكو معجون، وزهر الأوركيد، وحبار السبيدج بميسو أوراق الكينومي، وبطلينوس وغلاف براعم الخيزران الداخلي بجيلي ضبابي، وسايوري مشوي بالكاراسومي، وإيداكو، وزهر اللفت

مقبلات. طبق من خمس قطع مشكلة بالأطعمة النادرة الثلاثة الكبرى: قنفذ البحر (أوني) والكاراسومي والكونووادا (أحشاء خيار البحر). سايوري مشوي بالكاراسومي:…

مخلوط أونوهانا، وناغاإيمو مقطّع كالسومين، وأكاغاي مطهو بالفراولة، وملفوف الربيع بكريمة الشيراكو، ويوموغي منقوع

في مخلوط أونوهانا، إذا جُمّد الشيتاكي المرافق مرة زادت مكونات أوماميه. وفي أكاغاي المطهو بالفراولة، ولأن الطاهي يحب أكاغاي المطهو على البخار بالساكي…

كاستيلا الأوكارا وحليب الصويا

كاستيلا الأوكارا وحليب الصويا تشبه الشيز كيك. استُخدم الأوكارا المصفّى بالماء، لذا فيه رطوبة قليلة، والمقطع جميل وملمسه جيد، لكن بدون حليب الصويا…

هاتاهاتا المتروك بين صفائح الكومبو

توميزاكانا (طبق ختامي مرافق للساكي) من الأطباق الإقليمية لمحافظة أكيتا. هذا هاتاهاتا المتروك بين صفائح الكومبو: ابتُكر ليؤكل «هاتاهاتا»، سمك محافظة…

• 1 حصص · ¥520

• وقت الطهي 12 ساعة

شيوكارا التاي، كيسو بالماساغو، سوشي التاي الصغير بصفار البيض، أقحوان كاكينوموتو، لفائف السلمون المدخن كينوتا، موكاغو مطهو بالملح على البخار

مقبلات (زينساي). شيوكارا التاي (التاي المملح المخمر): يُغسل الروبيان الحي بسرعة بحيث لا تخرج رغوة، ويُرتّب بالتناوب مع الأودو وسيقان الخس، ويُسكب…

أيو مقلي بدقيق الأرز، سمك الإبرة ملفوف بالفلفل الحلو، سوشي الأنقليس، يامامومو، جونساي وناغاإيمو، يوبا مهروسة وإيكورا

أما سمك الإبرة الملفوف بالفلفل الحلو فلإضافة لون أصفر. يُشوى الفلفل الحلو كاملًا وتُنزع قشرته الرقيقة ثم يُنقع في مرق المخلل.

ناغاإيمو بالسمسم الأسود المجلّى

بط أيغامو المشوي على طريقة نانبان

بط أيغامو المشوي على طريقة نانبان: قطّع شرائح من لحم بط أيغامو، وانقعها 5 إلى 6 دقائق خفيفًا في الداشي المركّب، ولفّها بالبصل الأخضر واشوها. لفائف…

أذن البحر مطهو بالملح على البخار، كومبو حامل للبيض بنمط توسا ملفوف بالحرير الأبيض، كاماكوبو محشو بشيراكو السلمون، أرز أسود مع الحبّار، ميغيسو بالأحمر يوكاري مقلي، شيتاكي أماغي بإيكورا مشوي، موكاغو وتونبوري مجلّى، قرع الخيوط وصنوبر بتتبيلة أوراق الخريف

كومبو حامل للبيض توسا بالحرير الأبيض: يُنقع الناغاإيمو المقطع في ملح شب خفيف نحو 3 دقائق، ولا بأس ببقاء قليل من اللزوجة، لكن تُزال اللزوجة بتحريك…

بطاطس مشوية على طريقة شيباكوسا، توفو أتسوآغي محشو ومشوي، دينغاكو بصيلات اليام المتساقطة، وغيرها

الطبقة الثانية (ني نو جو). توفو أتسوآغي المحشو والمشوي: بما أن الطبق نباتي (شوجين)، يُفرم الجزء الأبيض من ساق فطر المايتاكي ليحل محل اللحم المفروم…