Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً. والخضار المعمّرة المستخدمة هي نيسيكو 540 وفجل وجزر مخزّنان تحت الثلج. وفي كاني جاغا بالفجل الأبيض من النيمونو…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
سلطعون كوباكو تاما ميسو ياكي طبق ثابت في المطعم، طعمه جيد ومظهره جميل، لذا يُقدّم كثيرًا في الموسم كطبق تغيير الطعم.
¥797
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Kasuga
الطبق الثالث: أذن البحر والأوني وواكامي على البخار. يُستخدم أذن بحر مستزرع من هوكايدو، ويُطهى على البخار من 8 إلى 10 دقائق بحسب الحجم.
¥690
وقت الطهي 15 دقيقة
Takashi Okada
شيوكارا أذن البحر من أعمال الأطعمة النادرة التي تعلّمها الطاهي من أول أستاذ عمل لديه. يُصنع من كبد أذن البحر الحي المعبّأ في زجاجات. له نكهة قوية…
¥1,500
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
نبدأ بالمقبلات. لفة أوغاوا بسلمون شينانو يوكيماسو ونوزاوانا: الأصل في «أوغاوا» استخدام معجون الحبّار أو السمك الأبيض، لكن هذه المرة استُخدم شينانو…
Hakone Yumoto Senkei
تبدأ المقبلات. في إناء المطرقة الصغيرة ترتيب الصنوبر والخيزران والبرقوق. قلقاس إيبي تاوارا، وماتسوكازي الدجاج بشكل مروحة حديدية، وساق الخس المخلل…
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
وان (حساء صاف). في مناطق توهوكو، ومنها محافظة ياماغاتا، يُؤكل سمك القد كثيرًا في أطباق القدر الساخن، وفي حساء جابا (حساء بقايا سمك القد)، وبالقلي…
1 حصص · ¥570
وقت الطهي 30 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
حلوى تستخدم حليب الصويا الخاص بالفندق. بودينغ حليب الصويا بالفاصوليا السوداء يُجمع فيه قشدة حليب الصويا الغنية وإينا أغار L ودقيق اللوز المر…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
زينساي (مقبلات). في موس الخضرة الجديدة، يُخلط 100 غ من معجون البازلاء الخضراء و30 غ من الداشي و25 غ من كريمة الخفق المخفوقة إلى نحو 85%، ويُضبط الطعم…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية. سبق عرض «شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو»، وهذا طبق يستفيد منه، ويُعدّ على شكل سلطة. الفكرة مستوحاة من «كابريزي الطماطم…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 15 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
بقصد عرض الطبق، رُئي التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. في الوان (الحساء الصافي) كان الموضوع «حلو ودافئ»، فهو طبق ذو مذاق لطيف يضاف…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 40 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
«لحم الغزال العائم»: يُصطاد في كارويزاوا حيث يعمل الطاهي غزال هونشو كصيد ضار، وتُستخدم لحومه تعاطفًا مع رأي المعنيين بعدم إهدار الحياة. ولأنه حساء…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
ياكيمونو (أطباق مشوية) من إعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا. صلصة الأرقطيون (غوبو سوسو) عطرة جدًا ومحبوبة، وتغيّر الأسلوب. يُقدّم…
1 حصص · ¥945
وقت الطهي 40 دقيقة
Metropolitan Sendai
شيزاكانا (طبق إضافي). أونيغيري سيكيهان (أرز الاحتفالات الأحمر) بتونة «هيغاشيمونو» من سانريكو شيوغاما هو طبق يصلح أيضًا للمقارنة بين ثلاثة تتبيلات…
1 حصص · ¥557
وقت الطهي 1 يوم
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
من الأطباق الخريفية المحبوبة في المطعم. الباذنجان خضار صيفي عادةً، لكنه يُقدّم في الخريف بطريقة مختلفة حتى لا يمل زبائن المطعم الدائمون الذين يزورونه…
1 حصص · ¥100
وقت الطهي 10 دقيقة
Komoikai
في الأفوكادو المشوي بالميسو يُستخدم تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) المحفوظ دائمًا، وتناسب غنى الأفوكادو مع تاما ميسو، ويُظن أنه يتناسب مع فواكه…
Atami Ginsharizawa
غراتان ياباني الطراز بالإسكالوب، لكن يمكن صنعه لذيذًا أيضًا بهيراغاي وتوريغاي وإيشيغاكي غاي. لا تقتصر العضلة المقرّبة على الشيّ ووضعها فوقه، بل تُخلط…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
بعنوان «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، الطبق الطازج. من مزايا الكاونتر تقديم الساشيمي مقطّعًا للتو، وشعور الضيف بأنه أُعدّ من أجله جيد…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 دقيقة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
الياكيمونو (أطباق مشوية): مشوي في بالون ورقي. يُطوى بالون ورقي ويُحشى بالسمك والخضار ويُصب عليه الصلصة ويُشوى. صلصة صويا البصل: يُخلط نصف بصلة مبشورة…
1 حصص · ¥480
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Cuisine Hana Micho
رُئي أن قيمة تناول الطعام خارج البيت هي الأطباق التي لا يمكن تقديمها إلا في المطعم والخدمة التي تقترب من الضيف. وهذه المرة، استلهامًا من حديث سمعه…
2 حصص · ¥490
وقت الطهي 30 دقيقة
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
هذه مقبلات (زينساي). في جيلي الفلفل الحلو وبصيلات الزنبق، يجب الانتباه إلى أنه إذا لم يُبرّد تمامًا خليط الفلفل الحلو الأصفر وبصيلات الزنبق أولًا…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
الأغيمونو. لفافة توجي بسلمون الخريف والجبن: السلمون الدسم وجبن الكريمة طريان، والقلي يخلق تباينًا في القوام. كرات الشينجو بنمط مخروط الصنوبر: غُرست…
¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
عند لفّ السلمون والناغاإيمو بتاتامي إيوشي (سردين مصفوف)، يلين التاتامي إيوشي بالتبخير الخفيف فيسهل لفّه. ولتثبيت المكونات يُدهن سريعًا باللحم النيء…
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
عند صنع توفو السمسم، إن نُقع السمسم ليلة في داشي الكومبو ثم خُلط بالخلاط، انتفخ السمسم رطبًا وسهلت نكهته. وبذلك يخرج ناصع البياض.
عرض 24 من 4,860
