SEARCH

توفو شيراكو الفوغو، فاصولياء السجق الكبيرة من الهضاب مطهوة بالشاي الأسود، شيراكو الفوغو المشوي، سينبي الأوني، فاصولياء خضراء بشكل إبرة الصنوبر، صلصة الشاي الأسود

في توفو شيراكو الفوغو أُضيف حليب جيرسي كوزو من المحافظة إلى شيراكو الفوغو، وهو من أبرز مكونات الشتاء، لتحقيق غنى وأومامي كثيف، وأُزيلت الرائحة بجبن…

• ¥350

• وقت الطهي 3 ساعة

سمك الزبيدي مشوي بميسو يوآن، تاتشيو مشوي على طريقة نانبان، سلمون الخريف مشوي بلفائف كينتشن، قلقاس مشوي بالأوني

ياكيمونو (أطباق مشوية). سمك الزبيدي في سمك الزبيدي الميسو يوآن المشوي سمك موسمه الصيف، لكنه استُخدم لأن جودته تحسنت بانتشار الأطعمة المجمدة وهو من…

• ¥835

• وقت الطهي 2 ساعة

دجاج مطهو على البخار بصلصة ناميتاكي

تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك تُتجنب الأعمال التي تتطلب جهدًا…

• 1 حصص · ¥150

• وقت الطهي 40 دقيقة

قدر ساخن بسمك الذيل الأصفر الياباني واللفت

استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق قدر ساخن. هو طبق لا يغيب أبدًا عن قائمة الأقدار الساخنة الشتوية في المطعم، يدفئ الجسم…

• 1 حصص · ¥1,800

• وقت الطهي 40 دقيقة

تاكياواسي اللفت الربيعي وأجنحة دجاج داته

مع اقتراب مايو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…

روبيان شيبا مقلي ميونو (محار مقلي بشينبيكي كو، خضار جذرية مقلية بالجبن، بطاطا حلوة على شكل ورقة الجنكة، أرقطيون على شكل أغصان يابسة، سنابل الأرز، سوداتشي)

تعلّم هذه المرة موضوع «القلي» (أغيمونو) من الطاهي الأستاذ الجديد (شيهان) في AAJ ماسايا تسوجي (Wankyu، شيبا دايمون). ويُتناول «تسوكيآغي» (القلي بغلاف).

واغيو محمّص بالأوكارا (أزهار اللفت، خيوط البيض، بصل مسلوق)

الطاهي يحب الروست بيف، ولما أكله مرة مع أوكارا مطهوة فوقه وجده لذيذًا فابتكر إدراجه في قائمة الطعام. الأوكارا مكوّن غني بالألياف والكالسيوم والبروتين…

سمك كاواهاغي، ماتسوتاكي مشوي، فطر هانابيراتاكي

تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. لا عطر قويًا صارخًا كالمطبخ الصيني، بل عطر لطيف يمرّ إلى الأنف عند الأكل. هذه المرة يُركّز…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك التاي المشوي مع خضار غربية

هذا تقديم لطبق مشوي بسمك التاي. أما سمك التاي المشوي مع خضار غربية، فبما أن سمك التاي في نهاية الموسم بعد وضع البيض يهزل لحمه ويضعف طعمه، فتُمدّد…

• 1 حصص · ¥2,050

• وقت الطهي 30 دقيقة

وان بمحار الهوكيغاي على طريقة ساواني

حساء صاف (سوئيمونو) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في وان ساواني بمحار الهوكيغاي (حساء صاف بخضار مقطّعة خيوطًا رفيعة) يمكن ضبط كمية الخضار لخفض التكلفة، كما…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

روبيان وخيزران رفيع مشويان بشاي هوجيتشا، وتايراغي بتتبيلة الأوراق الغضة، وتراوت الجدول، وأيو صغير مطهو على طريقة ماتسومايا، ولحم بقر ملفوف بورق الساكورا، وتوفو الماتشا

هذه مقبلات. في سايوري بتتبيلة الخل الأبيض يُسلق التوفو بشاي بينفوكي الأحمر ويُرفع من الماء ليجف (أوكاآغي). وشاي بينفوكي الأحمر شاي مخمّر قريب من…

موس التفاح

باذنجان مستدير مطهو بالليمون، تيرياكي أناغو، روبيان مطهو لامعًا، طماطم مطهوة بالشراب، جذر لوتس مطهو أبيض، بامية مطهوة بنكهة غنية، ذرة على شكل مروحة بيضاء، عسل بالليمون

الذرة على شكل مروحة بيضاء: إذا قُشرت الذرة كما هي سقطت الحبوب، لكن بترك الذرة المطهوة على البخار ليلة كاملة يمكن تقشيرها تقشيرًا شريطيًا رقيقًا…

• ¥550

• وقت الطهي 20 دقيقة

طبق الأحشاء الملفوفة بالتوفو المشوية الذي يحبه الأب

سُمّي الطبق بهذا الاسم لأنه يستخدم الهورمون (الأحشاء) الذي يحبه «أوياجي» الدوجو الذي يُحسن إلى الطاهي يوميًا. تُنقع الأحشاء نحو 40 دقيقة في قدر ضغط…

• 2 حصص · ¥110

• وقت الطهي 20 دقيقة

ريزوتو تفل الساكي بأرز «يوكيتسوباكي»، سوشي الحبّار الملفوف بالنوري

الأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) ريزوتو بأرز «يوكيتسوباكي» وتفل الساكي، وهو مستخدم في كثير من المطاعم الراقية والمشهورة في طوكيو. بوصفه إعادة ابتكار…

• 1 حصص · ¥870

• وقت الطهي 50 دقيقة

هامو وماتسوتاكي مطهوان مشرّبان

هو ما يسمى «طبق التقاء» الخريف. طبق بسيط يُرى في مطاعم أخرى أيضًا، فالنقطة كيفية صقله بعناية. إذا زاد نضج الهامو فقد قوامه الهش، لذا يُطهى سريعًا نحو…

• 4 حصص · ¥5,000

• وقت الطهي 20 دقيقة

إيكورا طازجة منقوعة في صلصة الصويا، وأنكيمو ملفوف في شرائح لفت سينماي الرقيقة، وروبيان ساي ماكي مقلي بالزيت الساخن ورؤوس الروبيان المقلية

• 1 حصص · ¥120

• وقت الطهي 30 دقيقة

سلطعون «ميساكي غازامي» في هلام الكابوسو الشفاف

في إطار استخدام مكونات الخريف، فُكّر هذه المرة في أطباق تتغير مع المواسم (بداية الموسم وذروته ونهايته) باستخدام سلطعون «ميساكي غازامي»، من خيرات بحر…

• 1 حصص · ¥135

• وقت الطهي 1 ساعة

كيسو مسخّن على اللهب، كيسو مخلوط على طريقة نوتا، كيسو مسلوق بالزيت

كيسو المسخّن على اللهب طبق يُستمتع فيه بالكيسو مع داشي كومبو غني ثخين. لم يُستخدم داشي لذيذ ولا صلصة آن فضية، بل وُضع عمدًا كمية وفيرة من داشي…

• ¥200

• وقت الطهي 50 دقيقة

تشاوان موشي بفطر البورتشيني

عُلم أن لقوام وطعم البورتشيني اختلافًا بحسب الجزء، فوُضع الجزء المقرمش وهو الساق في تشاوان موشي، وشُوي الجزء الطري الحلو وهو القبعة على الفحم وزُيّن…

• 6 حصص · ¥895

• وقت الطهي 3 ساعة

قدر لفت: كبد أنكو وجزر بصلصة داشي ساق البقر، ناماسو الأوتار والكاكي، لحم الفخذ الداخلي منقوع بشيوكارا الحبار، لحم الفخذ الخارجي المشوي بأحشاء السلطعون، ساق البقر المقلي بالمايتاكي والكاراسومي، محار ملفوف بلحم الخاصرة

تحية البداية للوجبة في الشتاء غالبًا بالبيرة أو الساكي البارد، لذا اختير ما هو دافئ وفيه أومامي. في كبد أنكو والجزر بصلصة داشي ساق البقر لا يُغلى…

• ¥600

• وقت الطهي 2 ساعة

كاكي ناضج تمامًا وعنب كيوهو بالزبادي (عسل، رمان)

الوسوم والتصنيفات المتعلقة بهذا المنشور: أكتوبر، نوفمبر، أغسطس، سبتمبر، خفيف، منعش، بسيط، فاكهي، وصفة ذلك الطبق من مطعم مشهور، حلويات وميزوغاشي

• 1 حصص · ¥120

• وقت الطهي 5 دقيقة

سمك كينميداي مشوي بين توفو منقوع في الميسو، وتوفو ماتسوكازي

في سمك كينميداي المشوي بين توفو منقوع في الميسو، لم يُنقع الكينميداي نفسه في الميسو، بل وُضع بين توفو منقوع في الميسو لإتاحة الاستمتاع بطعم…

• ¥520

• وقت الطهي 2 ساعة

شينجو على شكل معين

هذا وان (حساء صاف). لأن الشهر مارس، رُوعي عيد الدمى (هيناماتسوري) وصُنع شينجو على هيئة هيشي موتشي (كعكة المعين). الجزء الأخضر في أسفل الألوان الثلاثة…