Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
طبق بديل (كاواري بتشي). ضلوع الخنزير: عند إعادة تليينها بالطهي، الطهي الجيد يسهّل العمل لاحقًا. يُضبط الطعم بالترتيب: 8 أجزاء داشي كومبو، جزء ساكي،…
¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
نيمونو بارد. يُدقّ الأخطبوط بالفجل ويُرطّب بالصودا ليلين. عادةً يُجمّد بسائله نفسه مخففًا بالداشي، لكن لأن اللون يتعكر جُمّد بالداشي فقط للعرض.
نيمونو في طبق كبير، قُدّم بألوان جميلة في إناء كوكوتاني القديم. قلقاس إيبي بطريقة هابو ني، أقرب إلى أوكينا هابو (هابو بكومبو قوي).
في لفائف توجي بثعبان البحر، وهي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، لُفّت بأخضر الخس المدوّر تعبيرًا عن الصيف. أما لحم صدر البط المطهو فيُطهى البط في…
Otemachi Tokyo Kaikan
في موكاغو بنمط الجدار الحجري من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، إذا لم تتساو صلابة خليط البيض وصلابة موكاغو انفصلت القطع بسهولة عند التقطيع،…
Kagurazaka Uo Takumisen
طبق مطهو بارد. يُقطع ثلث الباذنجان المستدير من جهة العنق بالسكين، ويُفرغ من الداخل ويُقلى بالزيت. تُطهى الخضار ثم تُنقع في المرق الصافي الأساسي،…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
اليقطين الملوّن المقطّع مكعبات: يُقشّر اليقطين ويُطهى على البخار ويُمرّر عبر منخل ناعم ويُخلط مع صفار البيض ويُضبط مذاقه. ثم تُقطّع الجزرة والقلقاس…
في تاكيأواسي أذن البحر هاكاتا ني: يُطهى أذن البحر نحو ساعتين طريًا ويُقطّع شرائح مائلة. يُطهى الشيتاكي بنكهة خفيفة جدًا ويُضغط بثقل ليتسطح، ويوضع…
في النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بط مطهو بالأوكارا: لأن روست البط المطهو قاس قليلًا، شُوي جلد البط فقط وأُزيل منه الدم، ثم حُشي بين طبقتين من…
Kioicho auspicious
الوان. شينجو الأوني بنمط زهرة البرقوق: تُصنع عجينة شينجو بالعجينة الطازجة، ويُلف حول أوني مطهو مسبقًا على البخار كقلب. تُقطع القرع والجزر والفلفل…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). بيض السمان على شكل جدار حجري مصنوع من بيض السمان وحده، باستثناء طلاء الجيلاتين القليل على السطح لمنع جفافه. يُختزل في قدر…
ثلاثة أطباق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): روبيان ساكورا وفجل الربيع على طريقة هاكاتا، وشيتاكي توكوبوشي، وقرع هازاكورا. روبيان ساكورا وفجل الربيع على…
في توفو أساس أنقليس اليوبا الملفوف في النيمونو: يُضاف إلى الأساس أنقليس مقلي بالساكي ومصفى على حدة. وبذلك يزداد أومامي الأنقليس وتزداد الكمية. حشو…
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 30 دقيقة
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
قلقاس إيبي بصلصة كينشو: يُطهى قلقاس إيبي أبيض ويُغطى بدقيق الأرز ويُقلى. اليقطين والجزر والكوسا تُقطع على شكل أوراق الجنكة وتُطهى بالنقع. صوت «تشش»…
¥1,894
وقت الطهي 2 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
الفترة 40. في لحم الدجاج المضغوط على نقش ساراسا، أُريد أن تكون سلطة الدجاج طرية قدر الإمكان، فطُهيت بالطهي المفرغ ومُزّقت ناعمًا وحُوّلت إلى آيمونو…
¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
Noboru Yamamoto
وان (حساء صاف). يجهّز المطعم خمس أو ست قطع من سمك الذيل الأصفر الياباني وزن كل منها أكثر من 10 كغ، ويُملّحها بملح قوي ويحفظها في الثلاجة نحو ثلاثة…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الأغيمونو (أطباق مقلية): روبيان على شكل حزمة أرز مقلي، من الخارج قرع مقطّع بشكل أعواد ومن الداخل شينجو. القرع يسود لونه سريعًا عند القلي، لذا يُطهى…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
وان. كعكة الكودزو باليام الأرجواني: لأن اليام الأرجواني وحده لونه غامق، خُلط مع ياماتو إيمو بنصفين. ويُغلّف بها دقيق جوشينكو وبياض البيض والرابط، ثم…
Akita Shochiku Co., Ltd.
نيمونو. توفو البلوط: يُستخدم دقيق البلوط. يتوفر دقيق بلوط من إيواتي محليًا لكن الحصول عليه صعب الآن، فيُشترى من محال المأكولات الكورية المميزة. في…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في القلقاس على شكل جدار حجري بالزوندا، يُقشّر قلقاس إيشيكاوا الصغير ويُسلق مسبقًا ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُنقع في هابو داشي ليتشرب. ويُسلق…
في الأنقليس الياباني المحشو والمطهو من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُعالج الأنقليس ويُشوى حتى تفوح رائحته ثم يُطهى على البخار. ويسهل نزع العظم إن…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
نيمونو: فوندي اليقطين. لأن الطاهي من محافظة ميياغي، صُنعت خوذة دوغانريو ماسامونيه من اليقطين. يُذاب جيدًا 400 غ يقطين منقوع في هابو أبيض، و400 مل…
عرض 24 من 137
