Saryo Ichimatsu
في حليب الصويا والواكامي بطبقات هاكاتا المتماسكة، يُسلق الواكامي الطازج لإبراز لونه ويُطهى في مرق صاف أساسي حتى يصبح طريًا جدًا، ثم يُخلط في الخلاط…
Shiki Yuzen Edo
أغيمونو (أطباق مقلية). في الروبيان المقلي على هيئة كيس الأرز (تاوارا)، يوضع خبز التوست في الفريزر حتى يصلب قليلًا ويُقطّع رقيقًا، ويُلفّ به شينجو…
وان (حساء صاف): شينجو الروبيان بشكل الأقحوان. كان الروبيان قديمًا يُدقّ بظهر سكين ديبا، أما هنا فيُستخدم مطرقة اللحم. هذه المرة صُنع شينجو من هريس…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
لا يُسلق السلطعون كما هو، بل يُطهى على البخار بأوقات مختلفة للأرجل والجسم فلا يذهب الأومامي. يُضاف إلى لحم السلطعون قليل من معجون الروبيان ويُشكّل…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji Fish Market Seafood
خمسة أطباق مخلوطة. روبيان وزنماي بتتبيلة الأعشاب الخضراء: يُعدّ كشيراأيه. حبار وكاراسومي نيء بتتبيلة: يُسلق الحبار سلقًا خاطفًا ويُخلط بكاراسومي نيء…
هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في سمك الزبيدي (جورنارد) المشوي بميسو سايكيو يُقطع سمك الزبيدي شرائح ويُنقع في ميسو سايكيو مضاف إليه قليل…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في ياماتو إيمو على شكل أرنب من المقبلات (زينساي)، يُطهى ياماتو إيمو على البخار ويُصفّى عبر منخل ناعم ويُشبّه بالأرنب. يُعجن باليد ويُشكّل وتُصنع…
Gotanda, Gosaku
تتبيلة آماغي هي تتبيلة واسابي. يُمزج واسابي مخلل (واسابي زوكي) بتوفو مفروم في الخلاط ليكون غلاف التتبيل.
Otsuka Senya
في جيلي النسيم البارد، تُطهى العصيدة وتُصفّى عبر منخل ناعم ويُضبط طعمها بهابّو داشي. ويُضاف إليها روبيان ماكي وبذور جنكة جديدة وبامية وغيرها بعد…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في الياكيمونو: سمك يامامي بميسو الفوكي (غيودين: سمك مشوي بالميسو): يُستخدم سكين التقشير لنزع عظام اليامامي من فتحة الخياشيم. السكين القديم يضيق عرضه،…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
وان بديل: أوكوزي أوسوتاما موشي بمرقه نفسه. يُستخدم رأس أوكوزي وعظم الوسط ويُرش بالملح لإزالة الرائحة الكريهة ويُسلق سلقًا خاطفًا ويُستخلص حساء ملح…
استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…
في أغيمونو ثمرة كاكي مفرغة بنقش الجليد الأول: يُفرّغ الكاكي أنبوبًا ويُشوى مرة بالموقد، فتزداد حلاوته. ثم يُقلى بالزيت. الطاهي من فوكوشيما، ولإبراز…
تسوكوني الروبيان في النيمونو يُصنع مرتين في السنة: حين يظهر البصل الجديد في الربيع والبصل الهوكايدوي المتماسك في الخريف. يُمزج روبيان حي وبصل…
Kamogawa Ryokan Nakaya
ياكيمونو (أطباق مشوية) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. عُبّر في حلزون سازاي المشوي في قوقعته عن «الحنين» التقليدي. استُخدم حلزون سازاي وخضار برية موسمية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
الأغيمونو (أطباق مقلية). كاري على شكل عصفور: شُكّل ليشبه العصفور. يُفتح اللحمان حتى الإنغاوا (عضلة الزعنفة)، ويُجعل اللحم الذي في الخلف إلى الأعلى،…
¥2,500
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza Omokidake
أغيمونو. إسكالوب أوهاراغي أغي: يُصنع من الإسكالوب عجينة شينجو ويُلفّ بأرقطيون ويُشكّل كحزمة حطب. الأرقطيون يُقطّع رفيعًا مرة ويُعدّ كينبيرا ويُرصّ،…
كاكوني (لحم خنزير مطهو ببطء) بخضار الربيع. لحم الخنزير من نوع باينابل بورك، وهو لحم خنزير يُربّى على الأناناس ويتميز بدهنه وحلاوته. وهو يُستخدم عادةً…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
ياكي كوتشا في ياكيمونو (أطباق مشوية) يشبه طريقة هوباياكي (الشي على ورق الماغنوليا). وقد يحترق مباشرةً، لذلك وُضع ورق ألومنيوم تحت ورقة الهوبا. وفوقه…
في لفائف توجي بثعبان البحر، وهي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، لُفّت بأخضر الخس المدوّر تعبيرًا عن الصيف. أما لحم صدر البط المطهو فيُطهى البط في…
ميسو ثعبان البحر والروبيان سايكيو ياكي: في المطعم يُضاف إلى ميسو سايكيو نحو نصفه من الميسو الريفي، ثم زنجبيل معصور.
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
أغيمونو (أطباق مقلية). في شينجو الروبيان المقلي بغلاف هوشو يُحشى ناغاإيمو بشينجو الروبيان. والمعتاد جعله مستديرًا، لكنه جُعل هنا مستطيلًا.
عرض 24 من 185
