هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، ولأن الفترة من فبراير إلى مارس موسم لذة الأصداف، دُهن بطلينوس هاماغوري، لا السمك، بصلصة السمك المنزلية وشُوي. صلصة السمك…
جيلي سمك الأجي المطهو: يُقطع سمك الأجي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُهرس جيدًا، ويُنزع الجلد ويُفرم، ودون إضافة أي مادة رابطة يُصبّ في…
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل): إسكالوب مبخّر ومهروس، وسويزنجي نوري الطازج المتماسك بالجيلاتين، وسلطعون غُسل سريعًا بالخل، رُتّبت على طريقة هاكاتا…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) يُخلط الداشي بصلصة الصويا الفاتحة والخل ويُغلى غلية واحدة، ثم يُبرّد بماء بارد ويُضاف إليه زنجبيل معصور. ثم يُخلط…
الوان المطهو (نيمونو وان) على طريقة السوبون. شينجو السوبون: يُفكّك السلحفاة المائية (سوبون) ويُقطّع، واليوم يُطهى بالكومبو والماء فقط ببطء ساعة…
Komoikai
الوان. في شينجو السمان، يُخلط في لحم الشينجو عظم السمان المدقوق بالسكين وياماتو إيمو وتاماغو نو موتو وميسو أحمر وصلصة الصويا والأكازاكي. ثم يُضاف نشا…
مكان عمل الطاهي نزل ياباني بالينابيع الحارة (ريوكان) تأسس في السنة 23 من عصر ميجي (1890)، ويأتي نحو 80% من ضيوفه من الخارج. وقلّما يطلب الضيوف…
1 حصص · ¥750
وقت الطهي 3 ساعة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
ضمن موضوع تقنيات الأطباق الباردة، هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أُعيد تحضير أوزاكو، وهو في الأصل طبق من المكونات المخلوطة (أنقليس مع خيار…
1 حصص · ¥419
وقت الطهي 40 دقيقة
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
الأرز الختامي: أرز الأيو المطهو في قدر. الأصل أن يُشوى الأيو بنمط واكاسا ويُنثر فوقه ورق التادي، لكن لأنه عرض شُوي الأيو كاملًا. يُشوى الرأس والعمود…
في النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) التونة المطهوة باللفت، عادة يُطهى اللفت في مرق مستخلص من شحم الدجاج، لكن هنا يُسلق دهن ظهر التونة، أي الدهن بين…
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
من أطباق براعم الخيزران، وهو هنا طبق الأرز (شوكوجي). ماتسوياما تاي ميشي طبق يجمع سمك التاي الذي يُصاد في بحر سيتو الداخلي في الربيع مع براعم…
3 حصص · ¥2,240
وقت الطهي 5 ساعة
عرض 13 من 109
