اقرأ المقال: خضار الشتاء بصلصة الشيراكو
خضار الشتاء بصلصة الشيراكو
طبق صغير ساخن. خضار الشتاء بصلصة الشيراكو: بعد غسل شيراكو القد (حليب السمك) من الدم ونحوه بملح محلول، يُنقع 20 دقيقة على 70 درجة مئوية في ماء فيه…
طبق صغير ساخن. خضار الشتاء بصلصة الشيراكو: بعد غسل شيراكو القد (حليب السمك) من الدم ونحوه بملح محلول، يُنقع 20 دقيقة على 70 درجة مئوية في ماء فيه…
يُصنع سمك كيسو على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة) بوضع هريس بذور الجنكة الجديدة المصفّى بين شرائح سمك كيسو وقليها بغلاف رقيق. يُقطع الهامو بالسكين كما…
إسكالوب تسوغارو ياكي يمكن إعداده في الفرن، وإن وُجد فرن الحمل الحراري ينضج حتى الداخل فتكون النتيجة جيدة. كاراسومي المضغوط مع البيض المعجون: يُصنع…
Japanese Cuisine Yoshimura
في كيسو شوتو ياكي ضمن المشويات: يُوضع شوتو المضاف إليه صفار البيض بين قطعتي كيسو ويُشوى بشكل متموج. موكاغو أوني ياكي على شكل جدار حجري: يُخلط موكاغو…
Otemachi Tokyo Kaikan
في موكاغو بنمط الجدار الحجري من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، إذا لم تتساو صلابة خليط البيض وصلابة موكاغو انفصلت القطع بسهولة عند التقطيع،…
Atami Bamboo Forest Mizuno
وان. أماداي كابوراموشي (لفت مبخّر): اخلط اللفت المعصور بدقيق شيراتاما، وبخّره على 90 درجة مئوية نحو 20 دقيقة ببطء، فيخرج لفت مبخّر لزج القوام…
Nadaman Guest House, Shinjuku
أيزاكانا (طبق وسيط). عجينة صدفة السلطعون المشوية هذه المرة أساسها إيبي إيمو. وأُضيف بشاميل وسمسم مطحون لضبط الصلابة. الحشو: سلطعون الملك (تارابا)،…
Nadaman Guest House, Shinjuku
ياكيمونو (أطباق مشوية): سلطعون واتاري (السلطعون السابح) المشوي بعبير الكمأة. اسلق السلطعون في داشي الكومبو مع ملح بتركيز 1.7%. افرش تحته باذنجانًا…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في كابو كينتشن الصغير الملفوف، يُفرّغ اللفت ويُحشى بكينتشن التوفو، ثم يُعاد المقتطع من اللفت كما…
الياكيمونو (أطباق مشوية). كاماسو المدخن في نهاية الموسم: يُقطّع كاماسو إلى ثلاث قطع ويُملّح ويُنقع في مرق واكاسا ويُغرز بأسياخ، وبعد الشواء يُدخّن…
Rakantei
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في ياكيمونو (أطباق مشوية)، ولتقديم لافت يختلف عن المطاعم الأخرى، يُستخدم مدفأة يدوية تقليدية قديمة (تيابوري) بدل الموقد العادي. وإذا قُدّم الطبق لكل…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في شيتاكي بالأوني المشوي على طريقة هاكاتا من المقبلات (زينساي)، يُشوى الشيتاكي حتى يلين. ويُشوى الأوني على الجهتين في وعاء مفروش بورق الألمنيوم حتى…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
هذا من أغيمونو (أطباق مقلية). في بودارا تاوارا أغي (سمك القد المجفف المقلي على هيئة حزمة) تُسلق البطاطس وتُهرس ويُضاف إليها البصل ويُفتّت بودارا…
Komoikai
في أواوا يوكي أغي من أيزاكانا، يُبشر اللفت ويُضاف بياض البيض والمكونات ويُشكّل ويُغطى بنشا البطاطس. ويُطهى على البخار مرة ويُترك ليبرد قليلًا ثم يُرش…
Mukojima/Chiyoda restaurant
في حساء مرق عظام الدجاج العكر، رُئي أن يكون الأرز اللزج هو الأساس في الوان، فاستُخدم في الحساء والحشوة وغلاف القلي. في دوميوجي والبطاطس المقلية بدقيق…
فوئين (1). في بذور الجنكة على شكل البلوط، تنتفخ بذور الجنكة كثيرًا عند طهيها في العصيدة وتصبح طرية بقوام مطاطي. وفي البطاطا الحلوة المشوية سطحيًا على…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الأغيمونو (أطباق مقلية): روبيان على شكل حزمة أرز مقلي، من الخارج قرع مقطّع بشكل أعواد ومن الداخل شينجو. القرع يسود لونه سريعًا عند القلي، لذا يُطهى…
Tokyo Airport Restaurant
يستوحي بيكّو ني وتر لحم البقر، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، من المطبخ الكوري. يمكن استخدام نخالة الأرز، لكن هنا يوضع فلفل تاكانو تسومه…
Kagurazaka Restaurant Maki
كطبق مرجعي، المقليات هي بوري كاراغي. يُؤكل مع صلصة الروبيان. وصلصة الروبيان تُقلى فيها رؤوس الروبيان وقشوره مع قليل من الثوم، ويُقلى البصل والجزر…
عرض 24 من 168
