SEARCH

سلمون شينشو المجفف بالشوتو، وتوفو مومين المخلل بالخل المملح ومعه لب الأوميبوشي، وناغاإيمو معقودًا مشويًا بصفار البيض، وفجلًا أبيض مشويًا بتزيين تشيغوسا، وكاراسومي بجيلي الماء

سلمون شينشو هو هجين من الجيل الأول بين التراوت البني وتراوت قوس قزح. وهو أدق لحمًا بين أسماك الأنهار ولونه وردي فاتح. صنع الشوتو (أحشاء السمك المملحة…

سمك التاي الصغير وسمك السايوري ولفائف اليام الطويل بأزهار اللفت

في سمك التاي الصغير وسمك السايوري ولفائف اليام الطويل بأزهار اللفت من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُصب اليام الطويل المقطّع شرائح رفيعة…

السلطعون وأوراق الأقحوان بصلصة اليوزو والصويا

في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة، لا يُدرج المطعم سونومونو في قائمة الطعام عنوةً، بل يُقدّمه ضمن ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، أو لإحداث تنويع…

ناغاإيمو على شكل موناكا، جراد البحر الشوكي الياباني بنشا الكودزو

موناكا ناغاإيمو في التاكياواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): يُقشّر الناغاإيمو (يام ياباني طويل) على شكل موناكا (قشرة الويفر) ويُقلى بالزيت…

ناغاإيمو مشوي بميسو السمسم

ناغاإيمو (يام ياباني طويل) مشوي بميسو السمسم: يُقطّع سميكًا ويُقلى ببطء في زيت منخفض الحرارة حتى يلين. ثم يوضع فوقه خليط السمسم المحمص مع تاما ميسو…

ناغاإيمو مطهو أبيض بخل الكاكي

روبيان ذو طبقتين مطهو على البخار، إيدامامي مقلي على شكل مروحة بيضاء، لفائف لحم السلطعون، لفائف السلمون وناغاإيمو بالواكامي، فوا غرا وبيض

في المقبلات، روبيان ذو طبقتين مطهو على البخار: يُسلق الروبيان بالملح ويُفتح. يُتبّل معجون السمك ويُضاف إليه فطر الأذن الخشبية المتبّل. وإذا وُضع…

توفو يورو بقنفذ البحر في حساء النوري الصافي

في توفو يورو بقنفذ البحر (من الوان)، يُبشر ياماتو إيمو ويُدق اليام الطويل، ويُربطان بقليل من عجينة السمك النيئة إلى أن يتماسكا بالكاد. ويُلصق حوله…

محار ولفت وكستناء مطهوة بالميسو، توفو البلوط، لفائف كارُكان، قلقاس إيبي وجزر بشكل الأقحوان

نيمونو. توفو البلوط: يُستخدم دقيق البلوط. يتوفر دقيق بلوط من إيواتي محليًا لكن الحصول عليه صعب الآن، فيُشترى من محال المأكولات الكورية المميزة. في…

باغيت بشينجو الثوم المقلي، ولفائف السوبا بالفجل الأبيض المجفف المشقوق

في باغيت بشينجو الثوم المقلي، لقي استحسانًا في المعرض الشهري السابق استخدام توفو البيض الذي امتصه الخبز في الوان، ولذلك وُضع هذه المرة شينجو الثوم في…

بيض سمك التاي المطهو بنكهة غنية، روبيان على شكل الحرف «تسو»، ناغاإيمو مطهو أبيض، فوكي مطهو أخضر

يُسلق كل من بيض سمك التاي والناغاإيمو والفوكي وبراعم تسوبومينا والكوسا الصفراء والجزر على حدة ثم يُنقع في المرق ليتشرب.

فوغو مضغوط بالكومبو

عادةً يكون ساشيمي، لكن استُخدم الفوغو هذه المرة. في الفوغو المضغوط بالكومبو، يوضع الفوغو بين طبقتي الكومبو نحو 6 ساعات. ويُشوى اللحم شيًّا خفيفًا…

ثلاثة أنواع من الأنقليس الياباني المشوي على طريقة هاكاتا: يامابوكي، وسلطة البطاطس، وساندويتش كاتسو

ثلاثة أنواع مشوية من الأنقليس الياباني: يامابوكي، وسلطة البطاطس، وساندويتش كاتسو. الأنقليس يامابوكي: يُخلط بيشاتاما مع ياماكوراغي والناغاإيمو…

سلطعون ماتسوبا ملفوف بخيوط ناغاإيمو، تتبيلة فواكه

سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): سلطعون ماتسوبا (سلطعون الثلج) ملفوف بخيوط ناغاإيمو. يُضاف قليل من عصير الليمون إلى خل الداشي (سويزو) الذي يُغسل به…

أذن البحر المقلي بنمط تلة الأصداف، كيسو مشوي بالنار، خضار الصيف المشوية

جيلي البرقوق في أطباق السوزاكانا (أطباق بالخل): يُمزج خل البرقوق الأحمر وخل البرقوق الأبيض بنسب متساوية تقريبًا، ويُضاف شيسو أحمر مدقوق ناعمًا…

جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالأوني، توكوبوشي بشكل مخروط الصنوبر، أينامي مشوي بالكينومي

في أينامي مشوي بالكينومي ضمن المشويات: يُغرز السيخ في الأينامي ويُصبّ على جهة الجلد زيت ساخن جيدًا 4 إلى 5 مرات ليتقرمش. ثم يُعاد غرز السيخ ويُشوى…

ناغاإيمو مطهو على طريقة توسا

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الربيع تنبت الدرنات، لكن استُخدمت الدرنات عمدًا. ولأن الأبيض كما هو يبدو باهتًا أُضيف لون الشواء. اليوبا تُنقع…

سينبون سوجي البقر بحساء تفل الساكي

نيمونو. سينبون سوجي البقر بتفل الساكي: نيمونو بتفل الساكي وجزء البقر المستخدم هو سينبون سوجي، وهو جزء ممتع يصير مقرمشًا عند الطهي الطويل. في كانساي،…

ناغاإيمو مع حبار أووري وصلصة كونواتا، وسانما مغموس بالأقحوان

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في سانما مغموس بالأقحوان، يُملّح سانما المقطّع إلى ثلاث قطع ويُترك ساعة، ثم يُنقع من 15 إلى 20 دقيقة في خل نقي وُضع فيه…

شينجو الروبيان المقلي بحبيبات الأراري، أناغو وكعكة ناغاإيمو خفيفة، شيراؤو مقلي بعطر الكرز

الأغيمونو (أطباق مقلية). شينجو الروبيان: لأنه الربيع استُخدم روبيان الشيبا. غطاء القلي: يُدقّ روبيان ساكورا في الهاون مع الأرز، ويوضع مع الأونوري بين…

فوكو مقطّع أسطوانيًا ومشوي، وكبد أذن البحر المشوي، وسمك كيسو المشوي بالشوتو

ياكيمونو: فوكو (القاروص الياباني الصغير) المقطّع أسطوانيًا والمشوي. إذا شُوي فوكو مقطّعًا أسطوانيًا مع العظم يصعب أكله، لذلك يُقطّع أسطوانيًا ويُرشّ…

سمك هيرامي معالج بالكومبو وبيض الرنجة على طريقة هاكاتا، وسلمون مدخن على هيئة الفجر

في السلمون المدخن «أكيبونو» فوق هيرامي المعالج بالكومبو على طريقة هاكاتا استُخدم سلمون مدخن بردًا مصنوع في البيت. التدخين الساخن ينضج السمك حتمًا…

مغطى بكونوكو

الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) المغطى بكونوكو (مبيض خيار البحر المجفف) يُحضّر ببساطة لإبراز طعم المكوّن نفسه.

لفائف لحم البقر بالخضار

في لفائف لحم البقر بالخضار يُنقع خد البقر في الماء والساكي مع خضار عطرية (بصل أخضر وبصل وبقايا الجزر)، ثم يُرفع خد البقر. يُعاد خد البقر إلى حساء من…