Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
في هذه المرة تعلّم الطاهي «أطباق الوعاء (هاتشيمونو)» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ مياتا (Hotel New Otani في كيويتشو). وفي هذه المرة يُتناول…
Daimon Kappo Miyamoto
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أذن البحر المطهو على البخار وفلفل مانغانجي المقلي المطهو يُرش أذن البحر بساكي جينجو ويُطهى على البخار ساعة ونصفًا…
Shinbashi, Saketei Kikuhime
في إيبي إيمو المطهو ليتشرب، من المهم تصفيته عبر منخل ناعم وهو دافئ. فإذا برد تصلّب النشا في القلقاس وتعذّر تصفيته جيدًا. أما ياماتو إيمو فبعد تقشيره…
Kioicho auspicious
الياكيمونو. هاماغوري بالكوجي: يُطهى البطلينوس بالساكي. يُصفّى يوبا شينيوجي ويُحوّل إلى معجون ويُضاف إليه كوجي وياماتو إيمو كمادة رابطة، ويُتناول…
Mukojima/Chiyoda restaurant
ياكيمونو (أطباق مشوية). تاي القيقب بالهيشيو: يُنقع التاي المقطّع في خليط 1.5 جزء أماساكي إلى جزء هيشيو مخلوط في الخلاط. بعد نحو 6 ساعات يظهر أثر…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في صلصة السمسم لشابو خضار الصيف البارد، إضافة إلى البونزو ومعجون الفول الحار يوضع معجون الذرة. وفي الصيف يمكن أيضًا إضافة…
هذه مقبلات. في آيمونو الحبّار المهروس بالشوتو، يُشوى الفلفل الحلو الملوّن على اللهب المباشر مرة ويُقشّر ويُقطع مكعبات صغيرة بالسكين ثم يُنقع في ماء…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
هاسون مشوي. براعم الخيزران غوشوغورما: ارتبط الطبق بشهر مارس فشُبّه بعجلة عربة غوشوغورما (عربة البلاط). سوارا ميبوكي ياكي: يُشوى سوارا على طريقة يوآن،…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذا ياكي هاسون (هاسون مشوي). في القلي بنكهة ورق الأرز، بعد نقع ورق الأرز يُحمّص روبيان ساكورا المجفف جافًّا ويُطحن مسحوقًا ويُلصق به لتكون نكهة…
Ome, Kanpo no Yado Ome
في ذرة درب التبانة ضمن الوعاء البارد، تُسلق الذرة وتُطحن في الخلاط وتُصفّى عبر منخل ناعم لإزالة القشور وغيرها، ويُخلط بالداشي ويُصبّ ويُجمّد بالأغار…
Mitsuhama Shotokan
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
ياكيمونو (أطباق مشوية). سلمون ساكورا ماسو وجبن على طريقة ناروتو: يُقطّع سلمون ساكورا ماسو إلى شرائح ويُقطّع رقيقًا. ويُغطّى بالكامل بملح مكوّن من…
يُقطّع لفت تنوجي بالسكين وهو نيئ ويُقلى بعجينة الكودزو. أما الروبيان الفرّاش المقلي بلب الأوميبوشي فيُؤخذ فيه لحم الروبيان المقطّع إلى شرائح، ويُغطّى…
بدايةً زينساي (مقبلات). يُستخدم عادةً مرق الكومبو في توفو بذور الجنكة، لكن استُخدم حليب الصويا هذه المرة. يُضاف إلى 7 أجزاء من حليب الصويا جزءان من…
Ryo Yamagami
هذا من المقبلات (زينساي). في أذن البحر بالتورورو يُنظّف أذن البحر الأسود الحي ويُرشّ بالملح جيدًا ليتماسك لحمه، ثم يُبشر ويُخلط مع كمية مماثلة من…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
وأخيرًا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في كعكة الهيدرانجيا بسلطعون كيغاني (السلطعون المشعر)، يُسلق السلطعون ويُفكّك، ويُخلط لحم الصدر بأحشاء السلطعون…
Nadaman Co., Ltd.
في الأخطبوط المطهو الطري من المقبلات (زينساي)، يُطهى عادةً بالطريقة الموروثة منذ القدم للطهي الطري، لكن اليوم استُخدم قدر الضغط لتحضيره في وقت قصير…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
موس التفاح والزبادي صُبّ في قدر تفاح مشوي ويُقدّم باردًا. لأن التفاح المشوي يفقد لونه إذا شُوي مدة طويلة، فُكّر في طريقة للطهي في وقت قصير، وقُطع…
Ginza Yukicho
في ياكيزاكانا (سمك مشوي) بالكوجي استُخدم شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) تجاري باسم «أونمايانا». وهو مفيد جدًا للخضار المخللة ليلة واحدة وللحم والسمك…
في أكيبونو ياكي بسمك التاي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يُصفّى الإيكورا ويُدهن على سمك التاي المشوي بالملح. وعادةً يبقى الإيكورا متصلبًا على سطح…
Hakusantei
في كوتسوزوكو كينتشين أغي، سمك كوتسوزوكو (سمك اللسان) المستخدم رئيسيًا يُصاد طوال العام، وفي المنطقة هناك أطباق متنوعة منه. صُنع هذه المرة كينتشين…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka Godaigo
يُراد صنع قائمة صحية باستخدام توفو كويا الغني بالبروتين. للطاهي خبرة طويلة في الطبخ الغربي، فأُريد تمثيل توفو كويا بدل اللحم، وجُهّز كبد البقر…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
جيلي الخضار اللزجة قلّما يُستخدم في الكايسيكي، لكنه صُنع هنا بجعل ناتو (فول الصويا المخمر)، الطعام المخمر المألوف في اليابان، المكوّن الرئيسي. ولأن…
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
ثلاثة أطباق مقلية (أغيمونو) ضمن موضوع الابتكارات لمواجهة ارتفاع التكلفة. تُعرض أربعة أنواع من الأسماك الرخيصة بتقنيات مختلفة. ولكي لا يغلب اللون…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 4,860
