Takanawa, Hotel Tokyo
طريقة تحضير الأوني المحمص والكونوواتا المحمص والشوتو المحمص. ● كونوواتا المحمص: يُذاب 100 غ كونوواتا (أحشاء خيار البحر) في 90 مل ساكي مغلي وقليل من…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في موكاغو على شكل الجدار الحجري من المقبلات (زينساي)، صُنع بصورة «حتى تنمو الطحالب» من نشيد كيميغايو. وشينجو الهيجيكي يُشكّل دائريًا تشبيهًا بالجسر…
كويزومي هو طعام رأس السنة (أوسيتشي). يُقال إنه يُسمّى كويزومي ما يُملأ من الأطباق في صناديق جوجو في رأس السنة ليأكله أفراد الأسرة ويُقدّم عند قدوم…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في هلام الكريستال ضمن سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُجمّد كل مكوّن بهلام خفيف جدًا من خل السويزو، ويُؤكل كما هو دون مرق تغطية.
ناغاإيمو سومين: يُقشّر الناغاإيمو تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا ويُقطع كالسومين. من الصعب تقشيره لأنه ينزلق، لكن بوضع الملح على اليد لا ينزلق. وبرش…
Saryo Ichimatsu
فُكّر في «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان)» بتوظيف «صلصة» تترك أثرًا قويًا دون مكونات حيوانية. وصلصة «ماكرو تاري»، وهي جوهر هذا الطبق،…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ساشيمي. هذا ما قُدّم حين تولّى الطاهي لأول مرة حلقة تدريبية لدى AAJ، وأُعيد تقديمه الآن بترتيب جديد. بصلصة الصويا وبيض السمان، وإن كان الموسم متأخرًا…
1 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
في الوان يُحرص أولًا على استخلاص داشي لذيذ. يُستخلص الداشي الأول من كومبو كافوكا من فوناودومارى وكاتسوبوشي من ماكوراازاكي، ولا يُستخدم في مكون الوان…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
مقبلات على هيئة هاسون (طبق موسمي مشكّل) تستخدم خضراوات ناغانو التراثية التي تفخر بها المحافظة، وبما أنها محافظة بلا بحر، تستخدم أسماك الأنهار…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Mikiya Maki
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو الروبيان: يُخلط معجون الروبيان بحليب الصويا ويُرفع حرارته ببطء على نار هادئة إلى نحو 80 درجة مئوية، وتُطفأ…
¥520
وقت الطهي 2 ساعة
Oarai, Oarai Hotel
في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء سمك أنكو طازج غير مجهز…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
كان المعلم كوماتسوزاكي يستخدم هيريوزو هدايا للقوائم. يُطحن السمسم ويُضاف إليه معجون السمك، ويُضاف التوفو المعصور المصفى مرتين، ويُطحن أكثر. ثم يُضاف…
¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Nobuyoshi Morikawa
هامو ناغوري كاكياغي: في أكتوبر ينتهي موسم الهامو، لذا سُمّي «كاكياغي هامو نهاية الموسم». يُستحسن تغليفه بكمية قليلة رقيقة من الغلاف حتى لا يثقل. يورو…
¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سلمون كوهو المتبّل بالأزهار: تبيل السلمون بأزهار صالحة للأكل موسمية أعطى طبقًا عبقًا ببهاء. صلصة بصيلات الزنبق والبرقوق: صُنعت صلصة وردية لطيفة…
¥532
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ياكيمونو (أطباق مشوية). فكرة الطبق هي «حماية بيئة البحر». في حوت بريد المحمّص مع الخضار العطرية، الحوت من الثدييات، لكن أكله هنا مقصود من أجل حماية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 50 دقيقة
Obune
Kazuki Takagi
دوبين موشي هو المزيج الكلاسيكي الثابت لماتسوتاكي المبكر والهامو في هذا الموسم، ويطلبه كثير من اليابانيين. هنا لا يُغيّر شيء، فيُقدّم الطبق كما في…
في توفو السمسم بالهوجيتشا يمكن تذوق طعمين هما الهوجيتشا (شاي أخضر محمص) والسمسم. وهو لذيذ مأكولًا منفصلًا أو معًا، فهو طبق لا يُملّ. وبعد تجارب كثيرة…
يُستخدم ريب آي واحد نفسه لريب آي المشوي على شبكة المنقوع في قاعدة الميسو ولريب آي المشوي بسرعة، ونقع اللحم بعد طهيه في الميسو يبطئ تدهور الميسو ويطيل…
ياكيمونو. كلها بتتبيل قوي لكن غير مفرط، فيُظن أنها تناسب النبيذ الأبيض وساكي جونماي جينجو. إيتشيبو المنقوع بصلصة الصويا والكوجي: إيتشيبو جزء من الفخذ…
¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
في حساء أنبيه بالقد والشيراكو، جُعل المثبّت كعجينة الشينجو على هيئة ميرنغ لتحسين الملمس على اللسان. وقوامه هش وملمسه لطيف في الفم ومظهره كالثلج، فهو…
¥350
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
الوجبة الختامية هي «أرز المحار والماتسوتاكي». يُغسل المحار بالفجل المبشور فتزول الأوساخ تمامًا وتختفي النكهات الغريبة ويبرز أومامي المحار بقوة، وهي…
1 حصص · ¥1,095
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
هذا ساكيزوكي، تقديم ثلاثة أنواع من الأصداف على طريقة كاوارا. في شيراأيه هوكيغاي والبطاطس الجديدة والسيري، يُفصل هوكيغاي عن صدفته ويُفرك بالملح ويُغسل…
¥620
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥1,400
وقت الطهي 2 ساعة
Takashi Okada
شيزاكانا (طبق إضافي). الكاكي بتتبيلة التوفو والخل: يُصنع من نوعين من التوفو: كينوغوشي (حريري) وموكن (قطن).
¥320
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 4,860
