طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُعدّ كثيرًا في هذا الموسم، ويُطهى في هابو داشي بصلصة الصويا الفاتحة.
Akita Shochiku Co., Ltd.
في جيلي المياه العميقة في ساكيزوكي ميلفاي أنكو وأنكيمو يُوضع بيض أنكو. يُنقع بيض أنكو في الحليب ساعة أو ساعتين لإزالة الرائحة، ويُفرد على صينية…
Hattori Nutrition College
في تاكيأواسي هوشي ماتسوتاكي وروبيان شينودا ماكي: تُرطّب شرائح الماتسوتاكي المجفف من منطقة يونان الصينية، وتُطهى لفائف شينودا مع هريس الروبيان…
Hideo Kase
أغيمونو (أطباق مقلية). في شينجو الروبيان المقلي على شكل حزمة الأرز يُفرش غلاف بلاستيكي على حصيرة لف وتُصفّ عليه سوبا الشاي المسلوقة واحدة واحدة…
Yoshiharu Kasai
ثلاثة أصناف ساكيزوكي. في نيمونو الصيف يكون القلقاس والأخطبوط واليقطين تقليديًا، لكن استُخدمت هذه المرة ساكيزوكي. قلقاس إيشيكاوا الصغير المحوّل إلى…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
بالنسبة إلى فو إبي إيمو في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، كان المطعم يصنع الفو الطازج من الدقيق القوي كثيرًا. أما اليوم فيوجد مسحوق الغلوتين التجاري…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) تُشوى الأصداف مثل أكاغاي شيًّا سطحيًا خفيفًا وتُرتّب على طريقة فوكييوسي (تشكيلة متنوعة). تُؤكل بخل هابوتاي…
ساكيزوكي 5 (سوو أوشيما). سوو أوشيما، المسماة «هاواي اليابان»، مناخها جيد ويُقال إنه يُصطاد فيها أي سمك، وخاصةً التاي والأخطبوط من الدرجة الممتازة.
في اليقطين المكسو بصلصة من نفسه، يُقطّع اليقطين الغربي لقيمات ويُطهى على البخار ويُبرّد. ثم تُصفّى قشور اليقطين المقطوعة عبر منخل ناعم وتُستخدم كصلصة…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● هيريوزو أذن البحر: اخلط عجينة هيريوزو بالتوفو، واطهُ أذن البحر على البخار مع الساكي وقطّعها وامزجها بها، وشكّلها كرات، ثم اقلها في الزيت. كرات…
Kansai Chefs Association
من اقتراحات أطباق المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف، هذا طبق ياكيزاكانا (سمك مشوي). يستخدم طبق السلطعون الكيغاني وجذر اللوتس الجديد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
ضمن تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وتحت موضوع «نكهة منعشة في أوج الصيف»، أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية بتخفيف إعياء الصيف…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 يوم
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
النيمونو هو خضار على شكل القرعة مطهوة حلوة (أوماني). تُطهى كل مكوّنات على حدة في قدر منفصل: الفجل الأبيض مع سمك الذيل الأصفر الياباني، واللفت مع عضلة…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
وُضع على أماداي المشوي بالزيتون ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) قرع وتفاح مقطّعان خيوطًا ومقليان. ففيه حلاوة وسط الغنى، وإذا وُضع على أطباق مشوية أخرى…
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، سلطعون هونين أغي. يوضع في داخله أوني مطهو على البخار ويُلفّ بالسلطعون، ثم يُلفّ من الأعلى بالنوري ويُشوى شيًّا…
عرض 17 من 137
