اقرأ المقال: روبيان نانبان مخلوط على طريقة دايغو، توفو على طريقة هاغي، سوشي اللفت بسلمون الخريف
Tokyo Airport Restaurant
Tokyo Airport Restaurant
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في السلطعون والأقحوان المقليين، من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُطهى على البخار مرة ثم يُقلى. وفي فريتر ثعبان البحر، بما أن ثعبان البحر يصعب نضجه يُشوى…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
عند بداية الوجبة يطلب كثيرون البيرة، وبما أن الطعام ياباني يطلب كثيرون الساكي، لكن في المطعم يطلب كثيرون الشمبانيا والنبيذ، ولذلك صُنعت أطباق تلائم…
¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
هذا طبق مقلي. في الروبيان والفول المقليين بكاتايفي، لأن في مكان عمل الطاهي ضيوفًا أجانب كثيرين، لُف الروبيان والفول بكاتايفي وقُليا. وفي الهليون…
Tokyo Airport Restaurant
Koshuya Cooking Association
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) سمك أماداي المشوي بقنفذ البحر، يُقطع أماداي إلى ثلاث قطع ثم يُقطّع، وينقع 20 دقيقة في تتبيلة يوآن بأجزاء متساوية…
أغيمونو (أطباق مقلية). في الروبيان بالذرة المقلي، يُفتح الروبيان من جهة البطن ويُرش بالدقيق، ويُدهن بمعجون السمك المضاف إليه ذرة مسلوقة بالملح. وعند…
في الوان، لا يحب الضيوف في طوكيو المذاق الكثيف للميسو الأبيض، ولذلك حُضّر الطبق بميسو مختلط: ميسو هاتشو مع قليل من ميسو شينشو، يُمزج مع الميسو…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
يُحذف شرح كل ساشيمي، لكن كلمة عن السكين. السكين يُبرز المكوّن أو يُفسده، لذا يُؤمل ترسيخ الأساسيات. وفي الآونة الأخيرة تزداد المطاعم التي تُطهى أمام…
Japanese Cuisine Yoshimura
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
في أخطبوط إيدا المطهو على طريقة ساكورا من تاكيأواسي، لا يُطهى الأخطبوط الصغير (إيداكو) حتى يصلب، بل يُسلق سلقًا خاطفًا ويُشرّب. وتحديدًا يُصنع مرقان…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
ساق الأرز البري (ماكومو) في المقليات المقلية على الطريقة الصينية مستورد من مزارع في تايوان تزرع دون مبيدات.
شيميجي في أغيمونو (أطباق مقلية): شيميجي أكبر قليلًا يُشكّل على هيئة جسدين (فوتامي).
في وان كعكة زعنفة القرش وجذر اللوتس: يُعالج جذر اللوتس الجديد لمنع التلون ويُبشر على مبشرة، ويُخلط بالميرينغ ويُعصر، ثم يُعاد النشا المترسب ويُخلط مع…
Otsuka Senya
الوان: شينجو كومبو ريشيري بالكوباشيرا (العضلة المقرّبة لمحار المقصّ)، باستخدام مسحوق كومبو ريشيري المتوفر في الأسواق. خفف هذا المسحوق باللحم الطازج،…
في لفائف اليوبا ثلاثية الألوان المقلية، الذي فيه شينجو المحار الأحمر: دلّك المحار وانقعه بالفجل المبشور المعصور، وصفّه عبر منخل ناعم، وأضف اللحم…
في روبيان ماكي المقرمش من أغيمونو (أطباق مقلية)، الأفضل تجفيف الروبيان مرة قبل القلي ليصبح أكثر قرمشة. ويُؤكل بملح البرقوق ليكون منعشًا. وكنوع من…
Yoshiharu Kasai
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) مخلوط بالجوز. تُستخدم براعم القلقاس المزروعة في الظل والروبيان والجوز، ويُضاف جبن كريمي لجعله رطبًا.
Ginza Kappo Risen
السويمونو (الحساء الصافي) هو دوبين موشي بالكومبو (حساء على البخار في إبريق فخاري). ضعه على شبكة واشوه، ليُستمتع برائحة الكومبو. لكن انتبه: يجب أن…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) المغطى بكونوكو (مبيض خيار البحر المجفف) يُحضّر ببساطة لإبراز طعم المكوّن نفسه.
عرض 24 من 185
