Yoshiharu Kasai
نيمونو. لأن الزبائن يفرحون مؤخرًا بوجود الخضار في النيمونو، صُنع طبق من خمس قطع. أولًا بط الصيف المحشو بكبد الإوز المسمّن بنسبة 1 كبد بط إلى 3 كبد…
طبق النيمونو مُرتّب مشكّلًا. إيبيإيمو محشو ببيض سمك القد بهيئة الهلال الحلقي ومقلي ببذور الخشخاش: يُحشى إيبيإيمو كيوتو ببيض سمك القد ويُصنع على هيئة…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هذا عمل قديم حقًّا. اقل الباذنجان بالزيت مرة، واطه الفجل الأبيض المبشور بكمية وفيرة في الداشي. عند الغليان مرة أوقفه…
في توفو أذن البحر (طبق نيمونو) جُعل الطبق من طبقتين: الكبد واللحم. بعض الضيوف لا يحبون الكبد، فلم يكن مقررًا استخدامه في البداية، لكن لطزاجته وخلوّه…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
بديل النيمونو هو قدر شينسي راكونو. شينسي راكونو جبن حل المركز الأول عامين متتاليين في مسابقة الجبن الطبيعي الياباني. أُريد استخدامه في شيء ما، ولأنه…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في غارانتشو إيسو نو يوكي من الساشيمي، «غارانتشو» هو كوروشيبيكاماسو الذي يُصاد في خليج ساغامي، ويبدو أنه يُسمى هكذا في منطقة ميورا. يمكن تقطيعه إلى…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
نيمونو بارد. أولًا البرقوق الأخضر، وقد قُدّم في المعرض السابق أيضًا، يُجمّد تمامًا يومين أو ثلاثة. وبذلك تصعب تمزق القشرة ولا يفسد طعم البرقوق ويُنجز…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
شونساي (أطباق الموسم). في روبيان كوروما المشوي سطحيًا وكومبو البيض وبراعم الخيزران المنقوعة، ثلاث حالات قوام للروبيان: مطهو ونصف نيء ونيء، لتُتناول…
Atami Bamboo Forest Mizuno
أغيمونو (أطباق مقلية). أناغو ياواتا المقلي: يُلفّ ويُبخّر بالطريقة المعتادة لياواتا ماكي. يمكن طهيه بالساكي، لكن هنا قُلي بصفار البيض. موناكا بصيلات…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
ثم روبيان كوروما. يُستخدم روبيان كوروما المطهو اللامع كثيرًا في أطباق الأوسيتشي، لكنه في المطعم يدوم نحو شهر. يُنظّف الروبيان ويُوضع نحو دقيقة في ماء…
يُسلق كل من بيض سمك التاي والناغاإيمو والفوكي وبراعم تسوبومينا والكوسا الصفراء والجزر على حدة ثم يُنقع في المرق ليتشرب.
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
في قلقاس إيبي إيمو المطهو في الحساء يُقطع القلقاس بالسكين ويُسلق في ماء غسل الأرز، ثم يُمزج مع البصل الأخضر المشوي والكومبو ومرق عظام الدجاج وداشي…
Katsuya Shimizu
حساء السوبون الطبي: لا يُعرف كثيرًا، لكن في بحيرة كاواغوتشي يُصاد سوبون بري من الربيع إلى الصيف. وهو فعال لمقاومة إنهاك الصيف، ولا يُصاد في الشتاء،…
¥550
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza, local, Matsue flavors
الوان. حساء الروبيان الضبابي: يُقشّر روبيان كوروما صغير نيئًا ويُفرم ويُقلى سريعًا بالساكي، ويُضاف إليه قشر براعم الخيزران الداخلي مقطّعًا خيوطًا،…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
نيمونو: فوندي اليقطين. لأن الطاهي من محافظة ميياغي، صُنعت خوذة دوغانريو ماسامونيه من اليقطين. يُذاب جيدًا 400 غ يقطين منقوع في هابو أبيض، و400 مل…
ساكيزوكي 2 (أيو). خليج أيو هو أول مكان بدأ فيه تربية روبيان كوروما في اليابان. يُطهى بالساكي كالمعتاد. وبطاطا آنو الحلوة المحصودة من جزيرة أيشيما في…
صلصة الشوتو المكثّفة في هذا الطبق تصير بقوام كثيف مثل خل صفار البيض تمامًا. والتسخين على حمام مائي يقلل الفشل ويخرج الطبق جميلًا.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Daimon Kappo Miyamoto
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في روبيان كوروما المحمّر المتبّل بالكومبو يُنزع رأس الروبيان ويُقشّر ويُشوى بالشعلة ثم يُتبّل بالكومبو. وتتبيل…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
في روبيان كوروما المطهو مع أحشائه، كثيرًا ما تُطهى أحشاء الروبيان مع ميسو الريف (إيناكا ميسو)، لكن كمية أحشاء الروبيان قليلة، فتُحفظ أحشاء جراد البحر…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
في فوكو بالجلد الفضي المشوي بالملح ضمن هاتشيموري زاكانا (أطباق مقدمة في وعاء كبير)، الفوكو يلائمه الشواء بالملح أكثر. للفوكو بعض الطعم الغريب، لكن…
عرض 24 من 176
