أكتوبر
Kutsukake Stay Nakakarui
وان ليلة القمر: كما في «لحم الحصان = ساكورا» و«الخنزير البري = بوتان» من الألفاظ الخفية التي كانت تُستخدم في عصر حظر أكل اللحوم، سُمع أن لحم الأرنب…
1 حصص · ¥281
وقت الطهي 10 دقيقة
Yonemura
تُعرض هنا أطباق الخضار التي يعدّها مطعم Yonemura بانتظام. القلقاس المطهو على البخار طبق يدخل في أوسيتشي (أطباق رأس السنة) في Yonemura: يُقشّر القلقاس…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 أسبوع
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
كتلة الفوغو المقلية يسهل أكلها لخلوها من العظام، وتحظى بإعجاب الزبائن وبخاصة النساء. بطاطا حلوة هونين أغي: صُنعت طبقًا صحيًا باستخدام أطعمة مخمّرة…
¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف ل«بداية الموسم» لروبيان بوتان، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو بديل عن طبق سويمونو (حساء صاف). حساء روبيان…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Shuzenji Arai Ryokan
ياكيمونو (أطباق مشوية). سمك الزبيدي في سمك الزبيدي الميسو يوآن المشوي سمك موسمه الصيف، لكنه استُخدم لأن جودته تحسنت بانتشار الأطعمة المجمدة وهو من…
¥835
وقت الطهي 2 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك تُتجنب الأعمال التي تتطلب جهدًا…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Yakitori Jo
مع اقتراب مايو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…
Shibadaimon/Wanmiya
تعلّم هذه المرة موضوع «القلي» (أغيمونو) من الطاهي الأستاذ الجديد (شيهان) في AAJ ماسايا تسوجي (Wankyu، شيبا دايمون). ويُتناول «تسوكيآغي» (القلي بغلاف).
Ginza Rokusan-tei
سُمّي الطبق بهذا الاسم لأنه يستخدم الهورمون (الأحشاء) الذي يحبه «أوياجي» الدوجو الذي يُحسن إلى الطاهي يوميًا. تُنقع الأحشاء نحو 40 دقيقة في قدر ضغط…
2 حصص · ¥110
وقت الطهي 20 دقيقة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
هو ما يسمى «طبق التقاء» الخريف. طبق بسيط يُرى في مطاعم أخرى أيضًا، فالنقطة كيفية صقله بعناية. إذا زاد نضج الهامو فقد قوامه الهش، لذا يُطهى سريعًا نحو…
4 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
في إطار استخدام مكونات الخريف، فُكّر هذه المرة في أطباق تتغير مع المواسم (بداية الموسم وذروته ونهايته) باستخدام سلطعون «ميساكي غازامي»، من خيرات بحر…
1 حصص · ¥135
وقت الطهي 1 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
عُلم أن لقوام وطعم البورتشيني اختلافًا بحسب الجزء، فوُضع الجزء المقرمش وهو الساق في تشاوان موشي، وشُوي الجزء الطري الحلو وهو القبعة على الفحم وزُيّن…
6 حصص · ¥895
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
الوسوم والتصنيفات المتعلقة بهذا المنشور: أكتوبر، نوفمبر، أغسطس، سبتمبر، خفيف، منعش، بسيط، فاكهي، وصفة ذلك الطبق من مطعم مشهور، حلويات وميزوغاشي
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 5 دقيقة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
سلطعون كوباكو تاما ميسو ياكي طبق ثابت في المطعم، طعمه جيد ومظهره جميل، لذا يُقدّم كثيرًا في الموسم كطبق تغيير الطعم.
¥797
وقت الطهي 20 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية. سبق عرض «شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو»، وهذا طبق يستفيد منه، ويُعدّ على شكل سلطة. الفكرة مستوحاة من «كابريزي الطماطم…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 15 دقيقة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
من الأطباق الخريفية المحبوبة في المطعم. الباذنجان خضار صيفي عادةً، لكنه يُقدّم في الخريف بطريقة مختلفة حتى لا يمل زبائن المطعم الدائمون الذين يزورونه…
1 حصص · ¥100
وقت الطهي 10 دقيقة
Osaki Nihonkai Umi no Hana
الأغيمونو. لفافة توجي بسلمون الخريف والجبن: السلمون الدسم وجبن الكريمة طريان، والقلي يخلق تباينًا في القوام. كرات الشينجو بنمط مخروط الصنوبر: غُرست…
¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = اعتماد الطعام العلاجي الرائج لدى الشابات ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُنع هامو وماتسوتاكي المطهوان بعبير الشاي بقصد أن يُتذوق في الوقت نفسه نكهة المكوّن الأصلية ورائحة الشاي بطهي…
¥420
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
طبق متكرر للفئة العمرية 20 إلى 30 سنة سبب الجاذبية = تعبير يمنح إحساسًا بالموسم تحت شعار «ما هو بديهي للصانع جديد للضيف الشاب» وعنوان «من الصانع إلى…
1 حصص · ¥885
وقت الطهي 30 دقيقة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…
4 حصص · ¥1,308
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
عند ذكر الشواء على الفحم يتبادر إلى أذهان كثيرين صورة «ياكيتوري»، ولذلك يُحشر تسوكوني مشوي بالصلصة بين شرائح باذنجان على طراز البرغر. وجاء الطبق يشعر…
1 حصص · ¥210
وقت الطهي 50 دقيقة
Kokakurui to Watashi Sugano
يعمل الطاهي في مطعم يعتمد على القشريات، وسمعة أعمال تدخين المأكولات البحرية جيدة، ولذلك رُئي أن يكتسب سلطعون هيشي (سلطعون السباحة) عبيرًا دون الإفراط…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
عرض 24 من 632
