في إسكالوب هاروياما يُسلق الإسكالوب سلقًا خاطفًا ويُنقع في الخل المحلى. وبما أن الاسم هاروياما (جبل الربيع)، يُجمّد الأواواكي (ثلج رغوي) جيدًا ويوضع…
في سوريناغاشي (حساء مهروس) براعم الخيزران، تُسلق البراعم وتُنظّف، ويُخلط جزء هيميكاوا (الغلاف الرقيق) مع الجزء السفلي السميك ويُبشر، ثم يُصفّى عبر…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Takashi Okada
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). جراد البحر الشوكي الياباني: رُئي أن حموضة البرقوق تبرز طعم براعم الخيزران، فطُهي بالبرقوق الفواح. لفة براعم خيزران…
Yanagibashi Kameseirou
الفجل الأبيض المستدير المطهو حتى يتشرب النكهة: اطه فجل شوغوين الأبيض ببطء في مزيج من مرق عظام الدجاج والداشي.
وان (حساء صاف): شينجو كينميداي. يُنظّف كينميداي ويُنزع الجلد وحده. يُدقّ اللحم ويُمرّر في محضّر الطعام، ويُخفّف ببياض البيض والإيمو المبشور (يام)…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لفائف شينودا بالزنماي. يُطهى الزنماي (براعم السرخس الملكي) المنقوع حتى يتشرب التتبيل، ثم يُلف بتوفو مقلي رقيق…
طبق الربيع: براعم الخيزران وأودو وتسوكوشي بتتبيلة كينومي. تُزال مرارة براعم الخيزران والأودو كالمعتاد، وتُطهى في هابو داشي، وتُخلط بكينومي ميسو (ميسو…
Sea Pomegranate
وان: شينجو الهاماغوري. يشبه حساء بطلينوس هاماغوري الصافي المعتاد، لكنه مخفف قليلًا بالداشي.
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُصنع من أونيسو الذي يُجعل عادةً لحمًا مقددًا، لا من اللحم الأحمر. وفي حالة اللحم المقدد يُنزع الجلد عادةً بعد…
¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Mitsuhama Shotokan
شوكوجي: أرز براعم الخيزران بالكوسن. تُبشر قاعدة براعم الخيزران مرة بمبشرة أوني (خشنة)، وتُطهى بنقعها في هابو داكن حتى ينفد السائل، وتُحمّص بالطهي في…
أولًا هاشيزوكي (مقبّل البداية)، وهو طبق متبّل بصفار البيض. يُستخدم أذن البحر والأخطبوط في مطعم الطاهي بعد تفريغهما من الهواء. يُحضّر سائل التتبيل…
Kaiseki Kameyama
أزوكيباتشي (وعاء الأطباق المطهوة) هو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). في يونيو ويوليو يُطهى القرع الشمعي أحيانًا بطريقة هيسوي ني (مطهو باللون…
Omiya Fish Master
تدخل فيه براعم الخيزران والأودو والفوكي والسرخس الموسمية، مع الجزر وأوراق الكينومي للون. لكل منها تتبيل أساسي، ويُصبّ عليها داشي لذيذ ويُقدّم.
جُرّب في لفائف سمك أماداي بالملفوف الصيني طهي قلب الملفوف الصيني على البخار وتقطيعه شرائح رفيعة، ولفّه بسمك أماداي، وخلطه بقليل من البيض المفتّت…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
سمك الأيو الحامل للبيض الملفوف بكومبو شيرايتا: يُثقب الأيو الحامل للبيض النيئ بالإبر ثقبًا خفيفًا دون إزالة الحراشف، ويُشوى ببطء على لهب قوي من مسافة…
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، ولأن الفترة من فبراير إلى مارس موسم لذة الأصداف، دُهن بطلينوس هاماغوري، لا السمك، بصلصة السمك المنزلية وشُوي. صلصة السمك…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
يُقدّم سوشي تشيماكي بدءًا من منتصف أبريل مراعاةً لعيد الأولاد (تانغو نو سكّو) في مايو. يُصنع صغيرًا كي لا يملأ البطن، وعند دخول مايو يُستخدم كزينة…
لأنه معرض، لم يُخلط الطبق بل رُتّب على هيئة السرج (كوراكاكي).
عرض 24 من 185
