FREE
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
من أطباق رأس السنة في كوتشي: الشوكوجي (الأرز الختامي). سوبا رأس السنة بسلطعون «تسوغاني» طبق مغذّ يستخدم سلطعون التسوغاني الذي يُصاد من خريف كل عام في…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
سوبون بأسلوب الحساء طبق يُسر به في سبتمبر حين تخف حرارة الصيف لكن الجسم متعب من بقايا الحر. يُفلّط السوبون ويُستخرج مرقه نحو 50 دقيقة. ثم يُمزج…
20 حصص · ¥345
وقت الطهي 1 ساعة
المقبلات. أخطبوط إيدا الكرز: يُطهى الأخطبوط في الداشي ويُرفع، ويُعاد ضبط طعم الداشي السابق ويُترك ليبرد ويُنقع فيه الأخطبوط. سوشي سمك التاي الصغير…
Daimon Kappo Miyamoto
هذا طبق مقلي. في لحم البقر المقلي بالشاي الأخضر يُرش لحم البقر بالملح والفلفل، ويُطحن الشاي الأخضر وفتات الخبز المجفف في مطحنة حتى يصير ناعمًا،…
في الأغيمونو (أطباق مقلية) شيراكو سمك التاي. وهو أيضًا خُزن بالتجميد في الماء وقت وفرته. يُغطى هذا الشيراكو والبصل الجديد بالكراكرز ويُقليان، وصفار…
Kagurazaka Shozantei
الوان. لسان البقر بنمط الهامو واللفت: المكون الرئيسي لسان البقر. ولد عندما أُريد ابتكار شيء مميز في المطعم سابقًا. يُقطع الجزء القريب من حلق اللسان…
وان موري 2 (شيمونوسيكي). أنكو ياماغوتشي بخلاف أنكو هيتاتشي صغير، 2 إلى 3 كغ، لكن كمية الصيد كبيرة فسعره معقول نسبيًا. أُضيفت له لمسة وشُوي بالساكي…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
وان. أوكوزي بالساكي على البخار: يوضع على القمة بصل أخضر أبيض وأزرق مقطّع إبرًا وزنجبيل، وعند الانتهاء يُصبّ زيت البصل الساخن بصوت «تشش» لإضافة…
Japanese Cuisine Yoshimura
في سوكياكي دجاج شاموروك (سوسومي زاكانا)، دموع العذراء (أوتومه نو ناميدا) طماطم حلوة جدًا. استُخدمت بتصور سوكياكي الطماطم.
Kansai Chefs Association
لفت الأقحوان المحشو بالجبن. السمسم والجبن ينسجمان، وتذكّر ذلك يسهّل تطبيقه في أعمال أخرى. يُحرق محيط اللفت قليلًا لإبراز الخريف.
بمناسبة تأمل القمر، يأتي مثل «القمر والسلحفاة» (فرق شاسع بين الشيئين). في سوبون مطهو بنمط بكّو (كهرماني)، تكون التكلفة مرتفعة جدًا إذا صُنع بكّو من…
Kansai Chefs Association
البصل الأخضر الياباني الأبيض المخلل بعطر اليوزو كما في (1): يُسلق البصل بالملح حتى يُطهى نحو سبعة أعشار، ثم يُنقع وهو ساخن في خل اليوزو. وفي 24 ساعة…
