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Fünffarben-Namasu

Zum Abschluss der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Beim Fünffarben-Namasu bildet Königskrabbe die Mitte, umhüllt von Shōgoin-Daikon (einer…

Nach Yukimi-Art: Gelbschwanzmakrele-Schneehütte

Dies ist eine Verwendung des Winterprodukts Gelbschwanzmakrele. Dies ist ein Suppenschalen-Gang (Wanmori). Für die Gelbschwanzmakrele-Schneehütte…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 8 Std.

Shirako-gefüllter Fugu-Haut-Chakin / Schwarzer Daikon aus Keihoku, Kyōto

Beim Fugu-Haut-Chakin (gebundenes Bündel) mit Shirako (Fischmilch) im Owan-Gang wird Fischpaste mit Tamago-no-moto (Emulsion aus Eigelb und Öl)…

Kagoshima-Teeblatt „Gomoku-Shira-ae“

Dies ist ein Gericht mit Tee, einem der Produkte, auf die die Präfektur Kagoshima stolz ist. Kagoshima steht nämlich landesweit an erster Stelle beim…

• 3 Portionen · ¥300

• Kochzeit 30 Min.

Klare Suppe „Frühling in Fukuoka“ (Ariake-Nori, Bambussprossen und Shirauo aus dem Muromi-Fluss)

Der Ursprung liegt in Fukuoka, und hier wird die ursprüngliche Szenerie des Frühlingstisches aus der Kindheit ausgedrückt. Dies ist eine klare Suppe…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 1 Std.

Languste und weißer Spargel nach Hanami-Art gegrillt, Hähnchen-Tsukune mit goldener Sahnecreme, Kintoki-Karotte mit Pflaumenduft geschmort und Fuki-Miso, Frühlings-Daikon mit Krabbenfleisch gefüllt als Dreifarben-Spieß, Hamaguri-Muschel und Wildlauch aromatisch gegrillt

Dies ist der Hassun-Gang (im Grillstil), im Menü mit dem festlichen Schriftzeichen für Yakimono geschrieben. Für die Languste mit weißem Spargel nach…

• ¥640

• Kochzeit 1 Tage

„Mann-und-Frau-Tofu“ und Kintoki-Karotte, im Surinagashi-Stil

Diesmal wurde ein Wintergericht mit dreijährigem Zuchtfugu aus dem Seto-Binnenmeer, dem König der winterlichen Meeresfrüchte, mit einer der Saison…

• 3 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 2 Std.

Kawachi-Ente und ganz gebratene Tennōji-Rübe

Als Nutzung eines Winterprodukts ist dies ein Gericht rund um die „Tennōji-Rübe“ zur Saison. Vor zwei Jahren führte eine Versetzung an das Hotel New…

• 4 Portionen · ¥1.800

• Kochzeit 1 Std.

Dreijähriger Fugu, dünn geschnittenes Sashimi im Wintergemüse-Röllchen

Der Sashimi-Gang ist nur dank des Fugu der Saison möglich. Beim dreijährigen Fugu, dünn geschnittenes Sashimi im Wintergemüse-Röllchen, hat das dünn…

• 3 Portionen · ¥2.300

• Kochzeit 1 Std.

Dreijähriger Fugu, in Kombu mariniert und mit Ginjō-Sake gedämpft

Als Nutzung eines Winterprodukts ist dies ein Gericht mit dreijährigem Fugu zu seiner besten Saison. Dies ist der Mushimono-Gang. Beim dreijährigen…

• 3 Portionen · ¥2.500

• Kochzeit 1 Std.

Rot-weiße Namasu, roter Flötenfisch in Kombu mariniert

Zurück zum Sakizuke (kleiner Auftakt). Für die rot-weiße Namasu werden Daikon und Karotte gründlich mit Salz eingerieben, gewässert und dieser…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 2 Std.

Zweifarbiges Karottengelee

Zunächst zum zweifarbigen Karottengelee: Die Konsistenz ist weicher als Yōkan, die feste süße Bohnengelee-Süßware, mit der es verglichen wird. Die…

Rot-weiße Kaki-Namasu

Dies ist Tsubotsubo (kleine Tiefschale). Für die rot-weiße Kaki-Namasu werden Karotte und Daikon nach Art der Kaki-Namasu zubereitet und mit…

• 5 Portionen · ¥500

• Kochzeit 1 Std.

Hamaguri-Shinjo

Der Owan-Gang ist Hamaguri-Shinjo. Er ähnelt einer gewöhnlichen klaren Muschelsuppe von der Hamaguri, ist jedoch etwas mit Dashi verlängert.

Spätherbstliche Gaben, in Kombu mariniertes Amadai, Sauce aus Seeteufelleber

Zunächst der Sakizuke (kleiner Auftakt). Die spätherbstlichen Gaben werden in einer ausgehöhlten Yuzu-Schale mit Kaki, Suizenji-nori (einer seltenen…