Kōchi-Tebako-Fasan „Zōni“

COOKING INGREDIENTS

FREE

Kōchi-Tebako-Fasan „Zōni“

Zutaten

  • 1 Portionen
  • Kosten: ¥555
  • Zubereitungszeit: 40 Min.
  • Köche: 1
Zōni mit Tebako-Fasan

  • Hack vom Tebako-Fasan

    40 g

  • Kabocha

    20 g

  • Berg-Yamswurzel

    etwas

  • Eiweiß

    1/2

  • Seri aus Shimanto

    etwas

  • Miso, Sojasauce

    je nach Bedarf

  • Salz, Mirin, Sake, Bonito-Dashi

    je etwas

  • Shimeji

    10 g

  • Yuzu

    etwas

  • japanischer Lauch

    nach Bedarf

  • Fasanen-Dashi

    50 ml

  • Mochimehl, Sahne

    je etwas

  • Garnele

    1 Stück

Möchten Sie die goldenen Würzverhältnisse der Profis kennen?

Professionelle Gewürzmischungen

COMMENT

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes) aus Kōchis Neujahrs- und Regionalküche. Tebako-Fasan-Zōni verwendet den „Tebako-Fasan“, der auf dem Berg Tebako an den Quellen des Niyodo-Flusses gezüchtet wird, der durch die ungefähre Mitte der Präfektur Kōchi fließt; bekannt ist er für sein federkräftiges Fleisch und seinen kräftigen, gehaltvollen Geschmack. Da hier ein Gericht im Zōni-Stil entstehen sollte, wurde anstelle von Mochi dem Dashi Mochi-Mehl und frische Sahne beigemengt, gewürzt so, dass der klare Geschmack des Fasans und das Umami seines Fetts zur Geltung kommen. Es ist ein ungewöhnliches Zōni, das auf dem kostspieligen Tebako-Fasan aufbaut, dabei jedoch außerordentlich köstlich.

Zubereitung

Zubereitung

  1. ●Für das Zōni vom Tebako-Fasan Berg-Yamswurzel, Eiweiß, Miso, Sake, Salz und Sojasauce in das Hack vom Tebako-Fasan geben und vermengen. Rundlinge ausstechen, überbrühte Kabocha in Scheiben schneiden und auf das mit Kartoffelstärke bestäubte Hack aufkleben. 40 Minuten bei 85 °C dämpfen.
    Zur Fasanen-Dashi Bonito-Dashi geben und mit Mochimehl vermengen.
    Mit Salz, Sahne, Sojasauce und Mirin würzen und die Suppe darübergießen.
    Garnele, Shimeji, Seri, japanischen Lauch und Yuzu dazulegen.

Möchten Sie die Würzmischung vor dem Kochen prüfen?

Professionelle Gewürzmischungen