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Schwimmkrabbe und Mitsuba, Okra, Eigelb-Essigsauce

Aal nach Yūan-Art mit Miso gegrillt, Gemüse in schwarzem Essig

Gegrillte Ente mit Spargelfüllung, Sanshō-Aroma; Wagyu-Prosciutto-Gemüseröllchen

Dies ist der Nakazara-Gang. Er ist auf einen würzigen, mittelkräftigen Rotwein abgestimmt. Für die gegrillte Ente mit Spargelfüllung, Sanshō-Aroma…

Garnelen-Shinjo in klarer Suppe, flaschenförmig geschnittener Wachskürbis, weißer Holzohrpilz, kleine Melone, Myoga-Knospen, Sanshō-Blätter

Sonnenblumen-Nabe nach Yanagawa-Art

Dies ist ein Susumezakana-Gang (zusätzlicher Gang). Der Sonnenblumen-Nabe nach Yanagawa-Art ist inspiriert vom Yanagawa-Nabe, einem traditionellen…

Haarfein geschnittene Ise-Languste, Kamo-Aubergine

Dies ist der Hiyashi-bachi-Gang (kalter Gang). Bei der haarfein geschnittenen Ise-Languste mit Kamo-Aubergine wird die Aubergine im Ganzen geschmort…

Gedämpftes Yuba mit Sojamilch und Mozuku-Sauce

Dies ist der Vorspeisengang. Für das gedämpfte Yuba mit Sojamilch und Mozuku-Sauce wird Yuba mit dickflüssiger Sojamilch vermengt und in einem…

Runde Aubergine, im Ganzen geschmort

Kuruma-Garnele, Steckmuschel, Seebarsch

Hamo in Kuzu-Stärke, süß-salzig geschmort mit Yuzu-Kosho, Nibitashi aus runder Aubergine und Okra

Dies ist ein Nimono (Gekochtes). Es ist zu einem fruchtbetonten, vollmundigen Rotwein abgestimmt. Sojasauce-basierte Gerichte passen nur schwer zu…

Pfirsich-Mamekan

Geröstete Languste mit Shio-Kōji, serviert mit Ponzu, gewürfeltes Rind, weißer Spargel, Manganji-Paprika, Sanshō-Blüten

Hata nach Yūan-Art gegrillt, mit Orangen-Note

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes), abgestimmt auf einen leichten, fruchtigen Rotwein. Beim Hata, nach Yūan-Art gegrillt mit Orangen-Note, wird…

Mit Kuzu-Stärke bestäubter Hamo

Der Owan-Gang (klare Suppe) ist mit Kuzu-Stärke bestäubter Hamo. Für den mit Klettenwurzel gefüllten Hamobue wird Klettenwurzel in den Hamobue – das…