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Soba-Shinjo

Für den Soba-Shinjo wurde Ichi-Ichi-Soba (ein Soba im Verhältnis eins zu eins von Buchweizen- und Weizenmehl) zubereitet und in eine…

Shinoda-Röllchen mit getrockneten Taro-Stängeln, Perlzwiebel

Sushi aus jungem Ayu in drei Farben, gepresstes Ayu-Sushi nach Hakata-Art, mit Tade getrockneter Ayu (Erzählung vom duftenden Fisch)

Dies ist die Erzählung vom duftenden Fisch. Reiner Wildayu ist heutzutage offenbar nicht mehr zu bekommen. Für das Sushi aus jungem Ayu in drei…

• ¥1.850

• Kochzeit 1 Tage

Großer Shiitake nach Urajiro-Art

Das Urajiro des Owan-Gangs verdankt seinen Namen dem Urajiro, dem Farn, der als Glücksbringer in der Neujahrsdekoration verwendet wird; das Gericht…

Inca no Mezame, gegrillter Onigiri

Jakobsmuschel-Sülze in der Yuzu-Schale

Karotte in Kuzu-Glasur, Sashimi-Konjak, Sesampasten-Tofu

Weiß geschmorter Ebi-imo

Hauchdünn geschnittene Meerbrasse

Kuwai im Kiefernzapfen-Schnitt und Karotte als Pflaumenblüte

Zubereitung von Kuwai (Pfeilkraut-Knolle) im Kiefernzapfen-Schnitt und Karotte als Pflaumenblüte ● Kuwai im Kiefernzapfen-Schnitt Zuerst wird die…

Yanagi-Garei, wellenförmig gegrillt

Halbschnabelhecht-Rogen angemacht, Kalmar-Chrysanthemen-Röllchen

Vollmond-Hanpen

Meerbrasse, in Bambusblättern eingelegt

Rehfleisch nach Miyama-Art gegrillt

Beim gegrillten Fleischgang, dem nach Miyama-Art gegrillten Rehfleisch, wäre eigentlich Reh mit Knochen gewünscht gewesen, ersatzweise wurde jedoch…

Hakata-Tofu

Beim Hakata-Tofu, dem klaren Suppengang, werden Hähnchenhackfleisch und Wachtelhackfleisch getrennt gegart, jeweils mit weiterem rohem Hackfleisch…

Frittierte Kartoffel im Flechtmuster

Tofu-Reisbrei

Gegrillte Bambussprossen nach Irifune-Art

Auch beim Bambussprossen-Irifune des Yakimono-Gangs – einem Anrichtestil, der ein „einlaufendes Schiff“ darstellt – wurde oft gesagt: Wo ein Schiff…

Koban-förmiges Karami und mehr

Der Iwaizakana-Gang ist so gestaltet, dass er zu den Neujahrsdekorationen passt, weshalb auch Noshi-Streifen und Kiefer-Bambus-Pflaume-Motive…

„Antik“-gegrilltes Rindfleisch, Himuro-Schwein mit Steinsalz, aschegetrockneter Fisch (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)

Diesmal, aus der Handwerkskunst der japanischen Küche, Arbeit vor allem mit Trockenwaren: Fleischgerichte. Für das Rindfleisch wird Sand aus einer…

• Kochzeit 5 Std.

Kuzu-Rolle, fünffarbig geknoteter Kuzu, Sōmen (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)

Diesmal wird im Rahmen der Handwerkskunst der japanischen Küche Arbeit vorgestellt, die sich vor allem um Trockenwaren dreht: Kuzu. Heute gibt es…

• 16 Portionen · ¥500

• Kochzeit 8 Min.

Habutae-Tofu, Hakata-Tofu, Dengaku (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)

Diesmal wird im Rahmen der Handwerkskunst der japanischen Küche Arbeit vorgestellt, die sich vor allem um Trockenwaren dreht. Heute bieten viele…

• 8 Portionen · ¥150

• Kochzeit 1 Tage

Quadratisch geschichtetes Ei, Ei nach Steinmauer-Art, Arabesken-Ei (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)

Unter dem Thema der Handwerkskunst der japanischen Küche werden Trockenwaren vorgestellt. Heute bieten viele Lieferanten eine große Vielfalt an…

• 6 Portionen · ¥600

• Kochzeit 10 Min.