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Oura-Klettenwurzel

Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Im 10. Teil wird…

In süßem Sirup gekochte Kumquats

Unter dem Konzept „Alle Gerichte von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Als fünfter Teil…

Gegrillte Ente nach Nanban-Art

Unter dem Konzept „Alle Gerichte selbst zubereiten“ wird in der Reihe „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Küche“ berichtet. In der…

Sesam-Tofu

Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden“. Der sorgfältige handwerkliche Ablauf wird…

Zart geschmorter Oktopus

Unter dem Konzept „Alle Gerichte von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Als sechster…

Mit Trauben geschmorte schwarze Sojabohnen

Unter dem Konzept „Alle Gerichte von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Als erster Teil…

Genpei-Namasu, geknotete Klettenwurzel in Essig, Lotuswurzel in Essig, Daikon-Namasu

Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Im 8. Teil werden…

Das Osechi von Tokyo Kaikan

Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Im letzten Teil wird…

Kombu-Röllchen mit Hering, Kombu-Röllchen mit Meeraal

Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden“. Der sorgfältige handwerkliche Ablauf wird…

Kinton

Unter dem Konzept „Alle Gerichte von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Als sechster…

Rot-weißes Mizuhiki-Kamaboko, Krabben-Kamaboko, Kiefernnadel-Kamaboko

Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Im 7. Teil werden…

Nach Kenchin-Art gegrillte Königsmakrele

Unter dem Konzept „Alle Gerichte von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Als zweiter Teil…

Wagyu mit Horikawa-Klettenwurzel

Unter dem Konzept „Alle Gerichte von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Als vierter Teil…

Ichiban-Dashi

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Hartes Wasser weicher machen

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In Asche gegarter fliegender Fisch, im Stil der Urzeit gegrilltes Rindfleisch, strohumwickelter Lachs

Zu Beginn steht der Salzweg. Japans Salzwege folgten sowohl der Pazifik- als auch der Japanmeer-Route; früher ließ sich Salz selbst nicht immer…

Kombu

Zur Herkunft des Wortes Kombu gibt es die Theorie, es stamme von den Ainu-Wörtern „Konpu“ und „Kunpu“, sowie die Theorie, es sei um 820 v. Chr. in…

Sesam-Tofu, Walnuss-Tofu, Erdnuss-Tofu

Kombu: Dashi ziehen

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Bonito: Hobeln und Dashi ziehen

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Niboshi: Dashi ziehen

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Zart geschmorter Oktopus, frittierter Oktopus, gegrillter Oktopus (Erzählung vom Oktopus)

Dies ist die Erzählung vom Oktopus. Zart geschmorter Oktopus schmeckt bei zu starker Garung nicht mehr gut, daher wird er so weit gegart, dass noch…

• ¥1.750

• Kochzeit 3 Std.

Arare-Tofu, nach Hakata-Art frittierter Tofu, Avocado-Shira-ae

Der Weg des Tofu. Kürzlich stand der Besuch eines Tofu-Dorfs im chinesischen Shanghai an, und verfolgt man den Weg des Tofu weit genug zurück, führt…

Getrocknete Shiitake: Dashi ziehen

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