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Amadai, nach Tanba-Art mit Esskastanien gegrillt

Nagaimo in Walnussform

Zubereitung von Nagaimo in Walnussform Nagaimo (lange Yamswurzel) in 3 cm lange Stücke schneiden, auf der Schalenseite 4 bis 5 Einschnitte anbringen…

Koya-dofu und Farnsprossen nach Hakata-Art geschichtet gegart

Für das Nimono (Gekochtes) aus Koya-dofu und Farnsprossen nach Hakata-Art wird Tofu fester als ein Ohrläppchen ausgepresst, mit etwas kräftiger…

Shirako-Daifuku-Mochi

Dies ist ein Nimono-wan (Suppenschale mit gekochter Einlage). Für den Shirako-Daifuku-Mochi wird das Shirako mit Sake und Salz weich gedämpft, und…

• 5 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 2 Std.

Schwimmkrabben-Chakin

Chrysanthemen-Yamswurzel-Kan

Für den Chrysanthemen-Yamswurzel-Kan wird geriebene Yamato-Yamswurzel (Yamato-imo) in geschmolzenes, aufgelöstes Agar-Agar eingerührt und…

Meeraal und Ebi-imo, Agedashi

Garnele nach Yuki-Art, reisballenförmig frittiert

Jūzen-Aubergine im Chrysanthemenschnitt, geschmort und durchgezogen

Yutō

Yutō wird ursprünglich mit angebranntem Reis zubereitet, doch mittlerweile verwenden viele Betriebe stattdessen gerösteten Reis. Da Cha-Kaiseki eine…

In Reiskleie eingelegte weiße Rübe, Kyōto-Shibazuke

Tokobushi und Shiitake

Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…

Yamswurzel-Reisbrei

Niigata-Wagyu, mit Wasabi gegrillt; Yanagi-Karei, mit geriebenem Yamato-imo gegrillt

Gegarte Taro-Knöllchen mit fünf Getreidesorten

Für die Vorspeise (Zensai) aus gegarten Taro-Knöllchen mit fünf Getreidesorten werden die Taro-Knöllchen kurz in Öl frittiert; zieht man dann die…

Takuan

Dies ist Kō-no-mono (eingelegtes Gemüse). Takuan wird etwa 5 mm dick geschnitten. Gibt es bei den eingelegten Gemüsen ein Stängelgemüse, wird stets…

Kombu-Brühe

Beim Hashi-arai (kleine Suppe zum Gaumen-Reinigen) wird die Salzkonzentration auf 0,5 % eingestellt. Der Deckel der Hashi-arai-Schale dient als…

Kleiner runder Reis

Dies ist Reis (Gohan). Bei der Teezeremonie ist der Reis das Wichtigste, daher muss der Zeitpunkt seines Servierens genau abgestimmt werden. Bei der…

Fukusa-Art mit zwei Misosorten