SEARCH

Managatsuo, gegrillt in Saikyō-Miso, Matsutake, gewickelt in Wagyu-Lende, chrysanthemenförmig geschnittene Rübe, in Sirup geschmorte Esskastanien

Wagyu-Filet, geflämmt gegrillt

Die aromatische Sauce des Yakimono (Gegrilltes) verwendet Apfel und Orange, doch anstelle der Orange lässt sich jede beliebige saisonale Zitrusfrucht…

Ōmi-Rinderfilet

Dies ist der Yakimono-Gang. Beim Ōmi-Rind kommt diesmal das Filet zum Einsatz. Lässt man es vor der Zubereitung auf Raumtemperatur kommen und…

• ¥3.000

• Kochzeit 10 Min.

Rinderzungen-Röllchen, Frühkartoffeln in Butter geschmort

Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

Rind-Shigure-ni-Dashi-Chazuke

Dies ist das Shokuji (der Reisgang). Beim Rind-Shigure-ni-Dashi-Chazuke werden Teile des Rindes wie Hals und Beinscheibe verwendet, die sich nicht…

Wagyu mit Sesamkruste gegrillt, Bambussprossen in Butter gegrillt

Für das mit Sesamkruste gegrillte Wagyu wird das Wagyu mit Salz und Pfeffer gewürzt, und der erste Röstvorgang wird im Umluftofen auf medium gegart –…

In Öl gebratenes Rinderfilet, rauchig aromatisiert, mit Senfsauce, Degenfisch gefüllt mit Kenchin und gegrillt, Senbei mit Sakura-Garnele und Käse

Im Magnolienblatt gewickelt und gegrillt

Rinderlende, Saikyō-zuke

Es ist etwas kostspieliger, doch die Rinderlende vom Wagyu wird in Saikyō-Miso mariniert (Saikyō-zuke) und auf dem Grill gegart.

Ashigara-Rind nach Nanban-Art gerollt und frittiert, Thunfischrogen in Hakusen-age, Shonan-Shirasu-Klößchen, frittierte Flussgarnele

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Es wird eine Marken-Rindfleischsorte namens Ashigara-Rind verwendet. Auch der Thunfischrogen ist etwas…

• ¥280

• Kochzeit 1 Std.

Winter-Gelbschwanzmakrele-Teriyaki, geflämmter Wagyu-Rinderrücken, eingelegtes Gemüse

Dies ist das Yaki-Hassun, die gegrillte Hassun-Platte. Winter-Gelbschwanzmakrele-Teriyaki wird gewöhnlich mit einer Tare-Sauce gegrillt, doch diesmal…

Wagyu-Rind, in heißem Öl gegart

Der Kawari-bachi (Wechselgang) ist in heißem Öl gegartes Wagyu-Rind. Diese als Abura-otoshi („Ölbrühen“) bezeichnete Methode wurde vom Vater des…

Wagyu-Sukiyaki

Das Gericht ist inspiriert vom Namen „Yurikamome“, der neuen Verkehrslinie, die durch Odaiba fährt: „Yuri“ steht für die Lilienzwiebel-Sauce, „Kamo“…

Fugu-Sushi, Funa-zushi, Shirakawa-Amadai mit Bottarga gegrillt, Rinderrücken in Miso mariniert, aromatisch gegrillte Königskrabbe, Fukiyose-Cracker mit Hoshiko, igelförmig frittierte Esskastanie mit Innenhaut, kleine Meerbrasse als chrysanthemenförmiges Nanban-zuke

Beim Kuchitori-Hassun (der saisonalen Vorspeisenplatte) wurde an eine Ausflugs-Bento dieser Jahreszeit gedacht, etwa an eine „ein wenig luxuriöse…

Hijiki-Fischpastete, Murakami-Rind gegrillt nach Echigo-Art, Rakugan, Luffa-Dengaku, Jidori-Huhn gedämpft nach Sado-Art

Gegrillter Amadai mit Edamame-Paste, in Salat gewickelter Wagyu-Braten

Dies ist ein gegrillter Gang (Yakimono) des Sommer-Menüs. Beim Amadai-Grill mit Edamame-Paste wird die Hautseite des Amadai leicht abgeflämmt, mit…

• 1 Portionen · ¥400

• Kochzeit 30 Min.

Barrakuda, nach Walnuss-Art luftgetrocknet, Schneekrabbe und Mitsuba als Kinshū-ae, Hirame-Matsumae-zushi, geräucherte Riesenkrake, Rinderzunge in Ingwer-Sojasauce geschmort, Kabu in Chrysanthemenform geschnitten, Kombu-Tsukudani

Beim Yakimono (Gegrilltes) mit Schneekrabbe und Mitsuba als Kinshū-ae wird die Schneekrabbe mit Tosazu grundwürzt; bei Aemono (Angemachtes) im…

Ayu nach Tade-Art gegrillt, Rind mit Wasabi gegrillt, Kamo-Aubergine mit Foie gras gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Diesmal wird Ayu aus dem Biwa-See verwendet, und daraus wird Ayu nach Tade-Art gegrillt zubereitet. Beim…

• ¥1.200

• Kochzeit 30 Min.

Kalter Roastbeef

Kamo-Aubergine, kleine Taro nach Steinmauer-Art, Wagyu nach Yamato-Art geschmort, Maki-Garnele mit Eigelb geschmort

Der Nimono-Gang ist Kamo-Aubergine. Die Kamo-Aubergine wird jadegrün geschmort und großzügig mit einer sämigen Senfsauce übergossen. Für das Wagyu…

Hausgemachte Consommé-Suppe

Dies steht anstelle des Owan-Gangs (der klaren Suppe). Als Ersatz für den Owan-Gang wird die hausgemachte Consommé-Suppe gereicht, die zugleich das…

Meeraal im Eigelb glasiert, Wagyu nach Sukiyaki-Art geschmort, Taro nach Steinmauer-Art, Süßkartoffel mit Zitrone geschmort, dünne grüne Bohnen

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Beim Meeraal im Eigelb glasiert wird der Meeraal wie beim Sushi gegart, anschließend nach Art einer…

Geflämmtes Kainomi-Sashimi vom Matsusaka-Rind

Dies ist der Sashimi-Gang. Da das Restaurant ein Steakhaus ist, wurde das Menü so gestaltet, dass auch der Sashimi-Gang aus Rindfleisch besteht. Für…

Yonezawa-Rind, nach Takahata-Art geschmort

Kräftiges Yonezawa-Rind, dazu ein Wein mit konzentriertem Traubenaroma Die dynamischen Zutaten aus Yamagata voll auskosten