Artikel lesen: Hirame, Blutmuschel und Daigo-Yuba-Seeigel-Röllchen
Pilze
Geschmortes Namasu ist ein Kyoto-Obanzai (Kyoto-Hausmannskost) und ein Neujahrsgericht. Es hat eine knackige Textur, und da es mit Essig zubereitet…
Kagurazaka Restaurant Maki
Für die gemischten Pilze, rustikal geschmort, kommen zu dieser Jahreszeit verschiedene Pilzsorten gemischt als sogenannte „gemischte Pilze“ auf den…
Das Tome-zakana (letzter Gang zum Sake) aus Schneekrabbe und Gemüse, mit Zitrus angemacht, ist im Kern blanchiertes, mariniertes Gemüse (Ohitashi)…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Der Owan (klare Suppe) ist als Anklang an einen Fugu-Nabe (Feuertopf) gedacht. Eine Ponzu-Gelee-Kugel schwimmt in der Brühe, wodurch die Suppe einen…
Im Haus werden für die einheimischen Gäste beliebte, saisonale, lokale Zutaten verwendet, und der regionalen Küche wird große Bedeutung beigemessen;…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Beim Suppengang mit dem Vollmond-Tofu, gesprenkelt wie Buschklee-Blüten, wird er, da es sich um eine klare Suppe handelt, weich gebunden. Die beim…
Tsukiji Tamura
Beim Agemono, den prallen frittierten Shiitake mit geschmortem Abalone, werden die Shiitake geschnitten, auf Bambusspieße gesteckt und ohne…
Tokyo Airport Restaurant
Für den Chrysanthemen-Yamswurzel-Kan wird geriebene Yamato-Yamswurzel (Yamato-imo) in geschmolzenes, aufgelöstes Agar-Agar eingerührt und…
Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes). Bei der in der Schale gegrillten Sazae nach Sawani-Art wäre eine gewöhnliche in der Schale gegrillte Sazae wenig…
Aoyama Hana-Michou
Dies ist das Owan (klare Suppe). Beim Momiji-wan (benannt nach den Ahornblättern) entstand ein Gericht ähnlich einem Sawa-ni (klare Suppe mit fein…
Akasaka Shozan
Der Mukōzuke (Sashimi-Gang) ist Meerbrasse-Kakiae mit gerösteter Bottarga. Kakiae bezeichnet gesalzenen Fisch, der entsalzen und zum Verzehr mit…
Mitsuhama Shotokan
Japanese Cuisine Yoshimura
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Dies ist die Schneeschmelz-Suppe im Suimono-Gang (klare Suppe). Oft wird gefragt, worin sich eine Shinjo-Basis von einer Hanpen-Basis unterscheidet:…
Der Sakizuke (kleiner Auftakt) ist ein leicht mariniertes Gericht aus Shiitake und Urui. Die Einlegeflüssigkeit besteht aus Shio-kōji (fermentiertem…
Kansai Chefs Association
Otemachi Tokyo Kaikan
Das Urajiro des Owan-Gangs verdankt seinen Namen dem Urajiro, dem Farn, der als Glücksbringer in der Neujahrsdekoration verwendet wird; das Gericht…
Beim Owan (klare Suppe) mit Seeigel und Kumquat wurde, da es Neujahr ist, Klebreismehl zugegeben, um eine mochiartige Textur zu erzeugen. Mit…
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