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Klettenwurzel-Tazuna-Age, gefüllt mit Jakobsmuschel, Garnele in Arare-Panade frittiert

Dies sind die frittierten Gänge, das Agemono (Frittiertes). Klettenwurzel-Tazuna-Age: Jakobsmuschel wird zu einer feinen Paste verarbeitet und in die…

Vogelnest mit Eierschalen-Gelee, Maki-Garnele, Wellhornschnecke

Für das Vogelnest mit Eierschalen-Gelee im Sakizuke-Gang wird die Eierschale ausgehöhlt, einmal gewässert und abgekocht, um einer…

Sōmen in Fukusa-Dashi

Dies ist der O-Shinogi-Gang (Zwischengang). Es wurde Sōmen in Fukusa-Dashi (einer sanft mit Ei gebundenen Brühe) zubereitet. Die zwei Farben des…

Languste nach Yoshino-Art mit aromatischer Pflaume geschmort, Röllchen aus Kyoto-Shirako-dake-Bambussprossen

Dies ist das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Bei der Ise-Languste wurde vermutet, dass die Säure der Pflaume den Geschmack der…

Kuruma-Garnelen-Ōharagi, geschichtete, in Kombu marinierte Meerbrasse

Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Für die Kuruma-Garnelen-Ōharagi werden die Garnelen in leichten süßen Essig eingelegt, mit in süßem…

Seeteufel in Tomo-zu, Seeteufel, dünn geschnitten

Dies ist der Tomezakana (letzter Gang zum Sake). Überlieferungen zufolge wurde Seeteufelfleisch im Topf entlang der Form des Schriftzeichens nu…

Languste-Shinjo

Dies ist der Owan-Gang. Was die Languste-Shinjo betrifft: Die Fangsaison für Languste (Ise-ebi) beginnt in der Region Sotobō im August, in Ise im…

Yuba-Tofu

Dies ist Sakizuke. Beim Yuba-Tofu ändert sich die Festigkeit je nach Konzentration der Sojamilch, daher ist der entscheidende Punkt, beim Verrühren…

Herbstliche Auswahlplatte

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für das gesalzen gegrillte Wagyu wird empfohlen, etwas mehr Sukiyaki- oder Shabu-shabu-taugliches Wagyu auf…

Plattkopf-Arai

Der für das Sashimi verwendete Irizake (reduzierter Sake mit Umeboshi und Katsuobushi) wird aus 1 Shō (1,8 l) Sake mit 20 eingelegten Pflaumen…

Sayori- und Rapsblüten-Nagaimo-Rolle

Die Sayori- und Rapsblüten-Nagaimo-Rolle wird mit Sayori und Rapsblüten als Füllung hergestellt; im Winter lässt sie sich interessanterweise auch mit…

Fünffarbige frittierte Spieße

Die fünffarbigen frittierten Spieße wurden mit Schwerpunkt auf der Farbgebung fertiggestellt. Da ausländische Gäste einen kräftigen, klaren Geschmack…

Ebi-Imo nach Dongpo-Art frittiert

Die Schalen-Temari-Frittierte ist diesmal die Hauptattraktion. Mit Schalen lässt sich vielerlei anstellen, und dies ist eine Möglichkeit davon…

Krabben-Shabu-Shabu-Owan

Für den Krabben-Shabu-Shabu-Owan wird Ei-Tofu mondförmig ausgestochen, und Chinakohl dient als grüne Beilage. Die Krabbe wird kurz blanchiert, und…

Bambussprossen-Dreifarben-Grill, Kuruma-Garnele, Kisu, Rinderlende und Tara-no-me im Hakusen-age

Der Yakimono (Gegrilltes) ist der Bambussprossen-Dreifarben-Grill. Die Bambussprossen werden wie üblich vorbereitet, mit Tosa-Sojasauce (mit…

Sayori mit Amanaga-Paprika umwickelt und frittiert, Steckmuschel als Kawari-age und Schneekrabbe im Shiraito-age

Die Steckmuschel als Kawari-age (originelle Frittierart) wird mit Garnelenfleisch nach Hakata-Art geschichtet. Darauf werden fein zerkleinerte…

Krabbe, nach Shinshū-Art frittiert, Shijimi-Muschel und Lilienzwiebel frittiert, Ebi-imo in Nori frittiert

Für die Krabbe nach Shinshū-Art: Soba-Nudeln werden halb gekocht, mit Fischfarce bestrichen, mit Krabbenfleisch umwickelt und in Tempura-Teig…

Languste im Panzer geschmort

Für die im Panzer geschmorte Languste wird die Languste der Länge nach halbiert (Nashi-wari), die Kiemen werden entfernt, und die Kopfpaste wird mit…

Frittierter Sommer-Daikon, mit Sojasauce gegrillt

Für den frittierten Sommer-Daikon mit Sojasauce gegrillt wird der Daikon geschält und in Öl frittiert. Am besten gelingt es, wenn er zu etwa 70 bis…

Zenmai-Shinoda-Röllchen, Languste als Yoshino-ni auf besondere Art, Ishikawa-Imo in Brühe gegart

Der Nimono-Gang (Gekochtes) ist Zenmai-Shinoda-Röllchen. Rehydrierter Zenmai-Farn wird in Brühe gegart, bis er diese aufgenommen hat, dann in…

Schneekrabbe mit Kuzu-Stärke bestäubt

Jahresring-Bambussprosse

Die Jahresringe der Bambussprosse werden sichtbar gelassen, daher der Name Jahresring-Bambussprosse. Die Bambussprosse wird in Reiskleie eingeweicht…

Languste, in Saikyō-Miso gegart, Schweinebauch mit Shirataki-Nudeln gerollt

Die Languste in Saikyō-Miso gegart aus dem Takiawase-Gang hat die Anmutung von Chiligarnelen. Die Languste wird der Länge nach aufgeschnitten, die…

Schwimmkrabben-Chakin