Fisch
Der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes) trägt in dieser Ausgabe den Titel „Herbstfarbene Chirashi“. Darunter liegt kein Sushi-Reis, doch angerichtet…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Beim Plattkopf (Kochi) im Sashimi-Gang können, wenn der Fisch noch lebend verarbeitet wird, auch bei sorgfältigem Entfernen leicht Gräten…
Beim Yakimono (Gegrilltes), dem teegeräucherten Seebarsch, handelt es sich um eine Art Schaustück dieser Ausstellung; er wurde mit dem Bild von…
Atami Ginsharizawa
Dies ist ein Vergleich verschiedener Schlammpeitzger-Zubereitungen. Für den Schlammpeitzger-Kabayaki wird der Schlammpeitzger vom Bauch her…
Omiya Fish Master
Nun folgt die Erläuterung zum Shokuji (Reisgang). Zunächst der Mukōzuke (Sashimi-Gang). Für den Kagenzu (milder Würzessig) wird aus 7 Teilen…
Hakone Yumoto Senkei
Dies sind die frittierten Gänge, das Agemono (Frittiertes). Klettenwurzel-Tazuna-Age: Jakobsmuschel wird zu einer feinen Paste verarbeitet und in die…
Ajikobo Suisen
Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Für die Kuruma-Garnelen-Ōharagi werden die Garnelen in leichten süßen Essig eingelegt, mit in süßem…
Akasaka Shozan
Dies ist der Tomezakana (letzter Gang zum Sake). Überlieferungen zufolge wurde Seeteufelfleisch im Topf entlang der Form des Schriftzeichens nu…
Dies ist der sechste Wanmori (Suppengang) aus Hagi. In Yamaguchi kommen viele kleinere Amadai (Ziegelfisch) herein, und auch Wakame wird reichlich…
Dies ist der dritte Wanmori (Suppengang) aus Iwakuni und Hagi. Es ist ein Shinjo, der aus Lotuswurzel aus Iwakuni, kombiniert mit einer Fischfarce…
Dies ist der erste Sakizuke (kleiner Auftakt) aus Nagato. Wenn man an Yamaguchi denkt, denkt man an den Tora-Fugu aus Shimonoseki, doch von Ende…
Japanese Cuisine Yoshimura
Japanese Chef Kyoyukai
Dies ist der Grillgang. Für den mit Wasserpfeffer-Miso gegrillten Seebarsch wird Ayu-Tade verwendet, also Yanagi-Tade, eine milde Sorte des…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Dies ist geflämmtes Sashimi. Der Date-Saibling, eine Marke aus der Präfektur Miyagi, ist Japans erster triploider Saibling. Er wurde als Marke…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Der für das Sashimi verwendete Irizake (reduzierter Sake mit Umeboshi und Katsuobushi) wird aus 1 Shō (1,8 l) Sake mit 20 eingelegten Pflaumen…
Yanagibashi Kameseirou
Für Kagami-Daikon, mit Brühe durchtränkt, wird Shōgoin-Daikon (eine runde Rettich-Sorte aus Kyōto) mit Hühnerknochenbrühe und Dashi vermengt und…
Yoshiharu Kasai
Bei der saisonalen Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) aus Hering und Herbst-Aubergine wird die Oberfläche der gegrillten Aubergine…
JX Group Roppongi Club
Der Yakimono (Gegrilltes) ist Seebarsch, gegrillt nach Hōsho-Art. Im Inneren ist in Bernsteinfarbe eingekochter junger Ingwer eingelegt. Der junge…
Kagurazaka Restaurant Maki
Für den Sashimi-Gang wurde stangenförmig geschnittener Arai (in Eiswasser gewaschenes, dünn geschnittenes Sashimi) vom Seebarsch zubereitet. Er ist…
Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Zunächst wird Yari-ika (Speer-Kalmar) mit Suizenji-nori (Süßwasseralge), Bonbori (einer…
Der Yakimono (Gegrilltes) ist der Bambussprossen-Dreifarben-Grill. Die Bambussprossen werden wie üblich vorbereitet, mit Tosa-Sojasauce (mit…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Der Yakimono ist auf Bambusscheide gegrillt. Beim Amadai nach Wakasa-Art gibt es die alte Regel, dass die Schuppen beim Grillen nicht aufstehen…
Yaesu Kappo Shimamura
Die Steckmuschel als Kawari-age (originelle Frittierart) wird mit Garnelenfleisch nach Hakata-Art geschichtet. Darauf werden fein zerkleinerte…
24 von 1,016 angezeigt
