Artikel lesen: Amadai mit Schuppen und Garnele, aromatisch gegrillt
Takaaki Ariake
Fisch
Takaaki Ariake
Sie gehört zu einer nördlichen (sibirischen) Linie, ist weiß und hat eine lange Wurzel. Sie steht zwischen Daikon und Rübe: Mit weniger Feuchtigkeit…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Beim Sashimi-Gang werden die Fische direkt von den Fischereihäfen Niigata, Miura und Chōshi bezogen. Die Gäste genießen es offenbar beruhigter, wenn…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Die Königskrabben-Nori-Rolle des frittierten Gangs: Da gute Königskrabbe erhältlich war, wurde das Beinfleisch in Asakusa-Nori gewickelt und mit…
Die Suppe ist die gewöhnliche Sawani-Brühe, kombiniert mit frittiertem Hamo. Bei einem Sawani-Owan verwendet man normalerweise Schweinespeck, doch…
Beim Nimono (Gekochtes) Rochen und Gemüse in sieben Farben, zusammen geschmort, wird der getrocknete Rochen nicht bei Raumtemperatur eingeweicht…
Was den mit Shiso geschmorten Higai (ein kleiner Flussfisch, einst vom Meiji-Tennō geschätzt) betrifft: Da ein seltener Fang von Higai zur Verfügung…
Beim gegrillten Gang wird dem mit Oliven gegrillten Amadai als raffinierter Kniff etwas Bratensaft von Shiokara (gesalzenen, fermentierten…
Für die Nigisu (Tiefsee-Stint) nach Tagoto-Art wird die Nigisu in drei Teile filetiert. Heute wird sie mit Garnelenfleisch umwickelt, mit Yuzu-Miso…
Das Owan (klare Suppe) ist Meerbrasse und weiße Rübe. Da der begleitende Rotwurzel-Spinat nicht erhältlich war, wurde ersatzweise Rotstiel-Spinat…
Beim Krabben-Chrysanthemenröllchen des Sakizuke (kleiner Auftakt) lässt sich der Nori leichter schneiden, wenn er in der Pfanne rollend trocken…
Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…
Der Nimono-Gang ist Kinki, koreanisch geschmort. Zum Schluss wird koreanischer Chili zugegeben; da dieser recht scharf ist, sorgt eine recht süße…
Beim Owan-Gang, Hamo zum Erntesegen, gilt: Da Reis Feuchtigkeit leicht aufnimmt, ist es besser, ihn in etwas mehr Sud zu garen. Wird er nicht sofort…
Beim Sashimi wurde versucht, frischen Seeigel in die Steckmuschel einzulegen.
Rokusaburo Michiba
Bei den rohen Aji und Kisu wird dünn gesalzen; sobald das Salz eingezogen ist, werden sie leicht mit Kombu angedrückt und in ein Pichit-Sheet gelegt…
Tsukiji Tamura
(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…
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