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Gegrilltes im Schneeflocken-Stil

In Shuto eingelegte Yuba

●Bei der in Shuto eingelegten Yuba (Tofuhaut) wird der Shuto (gesalzene, fermentierte Bonito-Innereien) in Wasser gewaschen und in verkochtem Sake…

Bachiko, in Sake gegrillt

Gegrillte Sado-Gelbschwanzmakrele mit Perilla

Kaiserbarsch, Stöcker, Blutmuschel, Mirugai

Suppon nach Schildpatt-Art geschmort

Passend zur Mondbetrachtung heißt es hier „Mond und Suppon“ – ein japanisches Sprichwort für zwei Dinge, die einander in der Form ähneln, aber Welten…

Hirame, Blutmuschel und Daigo-Yuba-Seeigel-Röllchen

In Senf geschmorte Lotuswurzel

In Mohn frittierter Ebi-imo, in Arare frittierte Auster

Beim in Mohn frittierten Ebi-imo wird der Ebi-imo mit Schale gedämpft. Dadurch verbessert sich nicht nur das Aroma, sondern er lässt sich außer für…

Klettenwurzel-, Mitsuba- und Karotten-Kakiage, eine neue Variante

Beim Klettenwurzel-, Mitsuba- und Karotten-Kakiage (frittiertes Gemüse-Röstchen) in neuer Variante bleibt die Textur erhalten, indem die kleinen…

Reis mit getrockneten Daikonblättern

Je nach Verwendungszweck haben sich zahlreiche Sorten herausgebildet. Kennzeichnend ist eine dicke, lange Wurzel; sie eignet sich für Nimono, zum…

Kameido-Daikon-Feuertopf mit grob geriebenem Daikon

Der Name geht darauf zurück, dass dieser Daikon einst eine Spezialität Kameidos war; kennzeichnend sind eine kleine, schlanke, kegelförmige Wurzel…

Mit Salz gegrilltes Ainame

Der Susumezakana-Gang ist sozusagen der Teil, in dem experimentiert und einiges ausprobiert wurde – ein kleines Wagnis. Beim mit Salz gegrillten…

Meerbrasse, Halbschnabelhecht, Kalmar und Languste

Für das Sashimi wurde das Thema Kyokusui no En inszeniert, dem Fest des gewundenen Wassers – einem Dichterfest der Heian-Zeit, bei dem Sake-Becher…

Lilienzwiebel und geräucherter Lachs nach Hakata-Art

Bambussprossen, Wakame und mehr

Beim Nimono wird die Languste (Ise-ebi) nach Gusoku-ni-Art (im Panzer gegart) zubereitet, zum Schluss mit etwas Seeigel verfeinert.

Kleine Meerbrasse in Okara gewickelt und frittiert

Schneekrabbenfleisch

Dünne Kuzu-Stärke-Brühe

Blutmuschel, Hamaguri-Muschel und Rapsblüten, in Brühe gegarter Meerbrasse-Rogen, Heringsrogen-Wakame, grün gegarte Dicke Bohnen, Kuruma-Garnele als Farbakzent, geschmorte Sardinen mit Sojabohnen, Kyoto-Karotte in Pflaumenblütenform

Enten-Manjū

Hering in Wakame gewickelt, Yomogi-Fu in zarter Bambussprossenhaut gewickelt, gegarter Meeraal in Hōsho-maki gerollt, Kuruma-Garnelen-Klößchen, röhrenförmig geschnittene Klettenwurzel, pflaumenförmig geschnittene Karotte, grün geschmorter Fuki

Algen-Hanpen

Für die klare Suppe wurden nach Kantō-Art drei Sorten Hanpen (gedämpfter Fischkuchen) hergestellt. Den Unterschied zwischen Hanpen und Shinjo lehrte…

Suppon-Owan, mit Suppon gefüllte Frühlingszwiebel

Beim Owan schmeckt Gemüse, das in Suppon-Brühe gegart wird, außerordentlich gut, daher wurde diesmal gegrillter Daikon darin gegart. Bei der…