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Königsmakrele nach Rapsblüten-Art, mit Eigelb und Grün gegrillt

Gedämpftes Sushi nach Shinoda-Art

Meerbrasse, Aori-Kalmar, blanchierte Garnele, roher Seeigel

Mizore-Art mit geriebenem Daikon, Lilienzwiebel-Shinjo

Wilder Ayu-Narezushi, Uruka aus Fischmilch und Rogen, Shibu-Uruka

Geflämmte Jakobsmuschel, Qualle, gegrillter Frühlings-Shiitake, mit Sesamcreme übergossen, Sanbōkan-Schaum, Sülze

Apfelmousse

Handgemachte Soba

Shirako, nach Nanban-Art frittiert

Schneekrabbe-Yuba-Rolle

Gelbschwanzmakrele-Bauch in Saikyo-Miso mariniert

Feilenfisch, locker in einer Stapelbox angerichtet

Stockenten-Nabe, Enten-Tsukune

Rot geschmorter Ayu mit Rogen, Ayu-Rogen-Uruka

Pudding aus dunklem Rohrzucker, Mango-Pudding und Erdbeer-Santa

Dies ist der abschließende Mizumono-Gang (Dessert). Besonders bei weiblichen Gästen scheint dieser letzte Gang einen besonders starken Eindruck zu…

Fugu-Ojiya

Der Shokuji-Gang (Reisgang) ist Fugu-Ojiya. Es mag Geschmackssache sein, doch Fugu passt eher zu Ojiya, dem kräftigeren Reiseintopf, als zu Zōsui…

Scharf gewürzter gegrillter Fugu

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) wird über einer Holzkohle-Grillpfanne zubereitet. Wird beim ersten Entbluten der Bottarga (Karasumi) mit der Nadel…

Gebackene lila Süßkartoffel und Apfel nach Hakata-Art

Ein weiteres Gericht ist die lila Süßkartoffel mit Apfel nach Hakata-Art (geschichtet, sodass die Schnittfläche farbige Streifen zeigt). Im Haus wird…

Frittierte Lotus-Mochi-Klößchen

Dies sind frittierte Lotus-Mochi-Klößchen. Sie werden bei hoher Temperatur rasch frittiert, wobei die Hitze möglichst nicht bis ins Innere zur Frucht…

Zweifarbiges Karottengelee

Zunächst zum zweifarbigen Karottengelee: Die Konsistenz ist weicher als Yōkan, die feste süße Bohnengelee-Süßware, mit der es verglichen wird. Die…

Papaya-Kessel-Suppe, ganze Haifischflosse, Königskrabbe und weiße Rübe

Bei der Papaya-Kessel-Suppe im Kawaribachi-Gang (Ersatzschalen-Gang) müssen Passmarken angebracht werden, damit der Deckel jedes Mal richtig…

Ōno-Taro Arare-Age mit Krabben-Ankake

Beim Taro-Arare-Age im Takidashi-Verfahren (langsames Garen in Brühe) wurde Taro aus verschiedenen Anbaugebieten probiert, doch dieser Taro ist…

Sashimi vom im Meer ausgewilderten Fugu

Der für das Sashimi verwendete „ausgewilderte Fugu“ ist von hoher Qualität und steht dem Wildfang kaum nach. Anders als bei Wildfisch ist das Fleisch…

Eidechsenfisch-Hanpen mit weichen Ginkgonüssen

Im Haus werden mitunter bis zu 500 Gäste gleichzeitig bewirtet. In einem solchen Fall kühlt die Owan-Suppe (klare Suppe) in Einzelschalen…