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Weißer Reis

Der weiße Reis wird am Vortag des Kochens eingeweicht. Wird dabei Eis hinzugegeben und der Reis so gekocht, gart er, ohne zu platzen oder zu…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 1 Tage

Ingwer-Reis

Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Da ein ganzes Unajū zu schwer gewesen wäre, entstand stattdessen ein leichteres Aal-Reisgericht. Der…

Pampel im Papier gegrillt, Rindfleisch mit Kombu

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Der im Papier gegrillte Pampel ist eine altbekannte Zubereitung, doch sie wurde aufgenommen, weil es dabei…

Sanshō-Beeren-Udon

Für die Sanshō-Beeren-Udon werden die im Juni erhältlichen Sanshō-Beeren aufbewahrt und mit ihrem Kochwasser in der Nudelmaschine zu Udon verarbeitet.

Runde Aubergine, im Ganzen geschmort

Kuruma-Garnele, Steckmuschel, Seebarsch

Okoze-Butsu

Dies ist der Sashimi-Gang (Mukōzuke). Beim Okoze-Butsu wird die dünne Haut des Okoze belassen, kurz blanchiert (Yubiki), in dickere Stücke…

• ¥500

• Kochzeit 20 Min.

Eingelegter Daikon, Nukazuke aus kleiner Rübe

Kürbis, direkt gegart

Der Nimono-Gang (Gekochtes) ist ein Umani (süßlich-würzig geschmortes Gericht). Hier wurde, mit Ryōgoku (Tokios Sumo-Viertel) im Sinn, die Karotte in…

Ayu-Ochazuke, Tade-Blätter-Tempura

Sommerbohnen, mit Kuzu angedickt

Das Haus hat seine Wurzeln darin, vor mehr als 50 Jahren als Sukiyaki-Restaurant gegründet worden zu sein, und dient normalerweise vor allem der…

Meeraal, golden und mit Salz gegrillt

Das Haus hat seine Wurzeln darin, vor mehr als 50 Jahren als Sukiyaki-Restaurant gegründet worden zu sein, und dient normalerweise vor allem der…

Frittierte und geschmorte runde Aubergine, in Brühe gegarte Lotuswurzel, in Brühe gezogene Karotte

Seebarsch, in Rundstücke geschnitten

In der eigenen Schale gedämpfter Wachskürbis

Dünn geschnittenes Sashimi vom lebenden Meeraal, mit heißem Wasser abgespülter lebender Meeraal

Dies ist das Sashimi. Für das dünn geschnittene Sashimi vom lebenden Meeraal wird der Meeraal zunächst fachgerecht getötet (Shime), das Messer einmal…

Pfirsich-Mamekan

Geröstete Languste mit Shio-Kōji, serviert mit Ponzu, gewürfeltes Rind, weißer Spargel, Manganji-Paprika, Sanshō-Blüten

Lotoswurzelreis

Fukko mit Tade gegrillt

Haariger Drachenkopf, Aori-Kalmar, Kisu

Das Haus hat seine Wurzeln darin, vor mehr als 50 Jahren als Sukiyaki-Restaurant gegründet worden zu sein, und dient normalerweise vor allem der…

Suppon-Reis

Das Haus hat seine Wurzeln darin, vor mehr als 50 Jahren als Sukiyaki-Restaurant gegründet worden zu sein, und dient normalerweise vor allem der…

Aal und Frühsommergrün-Tofu in Sojamilch-Sud

Das Restaurant bietet hauptsächlich Sushi an, daher gibt es nur selten Gelegenheit, mit Aal zu arbeiten; vorgestellt wird hier dennoch ein Gericht…

• 1 Portionen · ¥680

• Kochzeit 45 Min.

Weißer Amadai, mit Matsutake umwickelt und gegrillt, dazu eingelegte Manganji-Paprika

Der weiße Amadai (Ziegelfisch) überzeugt durch sein Fett und die weiße, klare Schönheit seiner in Kiefernzapfen-Form gebrachten Schuppen; diesmal…

• 1 Portionen · ¥2.800

• Kochzeit 30 Min.