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Gegrillte Sado-Gelbschwanzmakrele mit Perilla

Kaiserbarsch, Stöcker, Blutmuschel, Mirugai

Suppon nach Schildpatt-Art geschmort

Passend zur Mondbetrachtung heißt es hier „Mond und Suppon“ – ein japanisches Sprichwort für zwei Dinge, die einander in der Form ähneln, aber Welten…

Hirame, Blutmuschel und Daigo-Yuba-Seeigel-Röllchen

In Senf geschmorte Lotuswurzel

In Mohn frittierter Ebi-imo, in Arare frittierte Auster

Beim in Mohn frittierten Ebi-imo wird der Ebi-imo mit Schale gedämpft. Dadurch verbessert sich nicht nur das Aroma, sondern er lässt sich außer für…

Klettenwurzel-, Mitsuba- und Karotten-Kakiage, eine neue Variante

Beim Klettenwurzel-, Mitsuba- und Karotten-Kakiage (frittiertes Gemüse-Röstchen) in neuer Variante bleibt die Textur erhalten, indem die kleinen…

Reis mit getrockneten Daikonblättern

Je nach Verwendungszweck haben sich zahlreiche Sorten herausgebildet. Kennzeichnend ist eine dicke, lange Wurzel; sie eignet sich für Nimono, zum…

Kameido-Daikon-Feuertopf mit grob geriebenem Daikon

Der Name geht darauf zurück, dass dieser Daikon einst eine Spezialität Kameidos war; kennzeichnend sind eine kleine, schlanke, kegelförmige Wurzel…

Mit Salz gegrilltes Ainame

Der Susumezakana-Gang ist sozusagen der Teil, in dem experimentiert und einiges ausprobiert wurde – ein kleines Wagnis. Beim mit Salz gegrillten…

Meerbrasse, Halbschnabelhecht, Kalmar und Languste

Für das Sashimi wurde das Thema Kyokusui no En inszeniert, dem Fest des gewundenen Wassers – einem Dichterfest der Heian-Zeit, bei dem Sake-Becher…

Lilienzwiebel und geräucherter Lachs nach Hakata-Art

Pferdefleisch-Kombu-Rolle

Bei der Nimono (Gekochtes), der Pferdefleisch-Kombu-Rolle, wird das teuerste Stück des Pferdefleischs verwendet – das Backenfleisch. Es hat einen…

Frühlings-Meerbrasse mit Rogen angemacht, und mehr

Bambussprossen, Udo und Tsukushi, mit Sanshō-Blättern angemacht, und mehr

Beim Frühlingsgemüse-Gang, den mit Sanshō-Blätter-Miso angemachten Bambussprossen, Udo und Tsukushi (Ackerschachtelhalm-Sprossen): Bambussprossen und…

Ryūhi-Kombu-Rolle mit Hering und Heringsrogen

Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…

Rinderbäckchen-Frühlings-Daikon-Rolle

Beim Nimono (Gekochtes), der Rinderbäckchen-Frühlings-Daikon-Rolle, wird das Rinderbäckchen in der Pfanne angebraten, dann im Schnellkochtopf etwa…

Bambussprossen, Wakame und mehr

Beim Nimono wird die Languste (Ise-ebi) nach Gusoku-ni-Art (im Panzer gegart) zubereitet, zum Schluss mit etwas Seeigel verfeinert.

Hamaguri-Shinjo

Der Owan-Gang ist Hamaguri-Shinjo. Er ähnelt einer gewöhnlichen klaren Muschelsuppe von der Hamaguri, ist jedoch etwas mit Dashi verlängert.

Frisch geschöpfte Yuba, Nori-Röllchen, Wasabi, würzige Sojasauce zum Dippen

Kleine Meerbrasse in Okara gewickelt und frittiert

Schneekrabbenfleisch

Dünne Kuzu-Stärke-Brühe

Getrocknete Kinko-Seegurke mit weißem Sesam-Tofu-Essig