Artikel lesen: Ahornblatt-Karotte
Kansai Chefs Association
Ahornblatt-Karotte
Zunächst wird bei Punkt 1 des Mukōzuke-Gangs das Gemüse in Salzwasser gekocht, bis es zu etwa 80 % gegart ist, dann, noch heiß, in Yuzu-Essig…
Kansai Chefs Association
Zunächst wird bei Punkt 1 des Mukōzuke-Gangs das Gemüse in Salzwasser gekocht, bis es zu etwa 80 % gegart ist, dann, noch heiß, in Yuzu-Essig…
Bei dieser Mitate-Gestaltung (Nachbildungstechnik) sollte ein spielerisches Element einfließen. Es entstand aus der Überlegung, dass sich auch diese…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Abalone-Hiryōzu (frittiertes Tofu-Bällchen): Ein Hiryōzu-Teig wird aus Tofu angesetzt und mit in Sake gedämpfter, geschnittener Abalone vermengt, zu…
Takaaki Ariake
Zur Sojabohnenpaste wird Sojamilch gegeben, und mit Hühnerbrühe wird das Gericht dezent gewürzt.
Otemachi Tokyo Kaikan
Beim Nimono-Gang, der Kessel-Rübe, wird aus Rübe ein Kesselchen geschnitzt und mit einem Nimono aus vom Gast nach Belieben gewählten Zutaten gefüllt…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Beim Shokuji (Reisgang) mit Ayu-Ochazuke (Reis, mit Tee übergossen) schmeckt der eihaltige, in Sakekasu eingelegte Ayu (Komochi-Ayu no Kasu-zuke)…
Da der Fang an Wakasagi (japanischer Stint) in letzter Zeit zurückgegangen ist, wird er nur dann holzkohlegegrillt serviert, wenn er zu bekommen ist…
Beim zweifarbigen Rollmochi wurde der Mochi-Teil – der in diesem Wagashi (japanische Süßigkeit) normalerweise Anko (rote Bohnenpaste) umhüllt –…
Hitachi Izumi Club
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
Tokyo Airport Restaurant
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
Beim Shokuji (Reisgang), dem Hamaguri-Reis: Man gewinnt Dashi aus den Hamaguri-Muscheln, löst das Fleisch aus den Schalen, schneidet es fein ein und…
Beim Tome-zakana (letzter Gang zum Sake): Gasu-Ebi (Garnelenart aus Ishikawa) und Kaga-Lotuswurzel werden mit Kuzu-Stärke bestäubt und in Öl…
Beim Owan, dem Ainame-Kuzu-Tataki (in Kuzu-Stärke gewälzt und kurz blanchiert): Der Ainame wird sanmai-oroshi filetiert (in drei Teile: zwei Filets…
Kinki, nach Hōsho-Art (in festes Papier gehüllt) gegart.
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
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