Die Versorgung mit Edo-Tokyo-Gemüse ist noch gering, doch Landwirte, landwirtschaftliche Genossenschaften und Restaurants arbeiten gemeinsam als…
Die Versorgung mit Edo-Tokyo-Gemüse ist noch gering, doch Landwirte, landwirtschaftliche Genossenschaften und Restaurants arbeiten gemeinsam als…
Beim Amadai nach Tamba-Art gegrillt des Yakimono (Gegrilltes) wird Matsutake zwischen zwei Stücke Amadai gelegt und gegrillt; das Matsutake ist zuvor…
Das Sashimi ist so gestaltet, dass es als Beispiel für die im Haus übliche Art des Anrichtens dienen kann – etwa für das Gleichgewicht zwischen dem…
Was die in Sojasauce marinierte Languste betrifft: In Kamogawa kommen Langusten von etwa 100 g ans Land, und da sie mit 2 500 bis 3 000 Yen pro…
Was das Sakizuke, den Wal-Tofu, betrifft: In Wada-machi in der Präfektur Chiba (heute nach einer Gemeindefusion Teil der Stadt Minamibōsō) befindet…
Otemachi Tokyo Kaikan
Beim gegrillten Fleischgang, dem nach Miyama-Art gegrillten Rehfleisch, wäre eigentlich Reh mit Knochen gewünscht gewesen, ersatzweise wurde jedoch…
Otemachi Tokyo Kaikan
Beim Hakata-Tofu, dem klaren Suppengang, werden Hähnchenhackfleisch und Wachtelhackfleisch getrennt gegart, jeweils mit weiterem rohem Hackfleisch…
Für dieses gegrillte Gericht wird ein altmodisches Hibachi-Kohlebecken verwendet. Mit Lavasteinen wird eine Steingrill-artige Wirkung erzeugt, und…
Bei der einen Aubergine, auf zwei Arten gefüllt und frittiert, wird eine ganze Aubergine in der Mitte mit einem Rohrausstecher ausgehöhlt und mit…
Für das frittierte Gericht Sepia-Hakusen-age (in Eiweißteig hell frittiert) werden fein geschnittene Sepia und geschabte junge Klettenwurzel zusammen…
Das Haus hat seine Wurzeln darin, vor mehr als 50 Jahren als Sukiyaki-Restaurant gegründet worden zu sein, und dient normalerweise vor allem der…
Das Haus hat seine Wurzeln darin, vor mehr als 50 Jahren als Sukiyaki-Restaurant gegründet worden zu sein, und dient normalerweise vor allem der…
Beim Agemono (Frittiertes), dem im Frühlingsgrün-Teig frittierten Fangschreckenkrebs: Da gerade lebender, ungeschälter Fangschreckenkrebs vorrätig…
Beim Nimono (Gekochtes), der Frühlings-Daikon-Suppe, wurde eine leicht chinesisch anmutende Präsentation gewählt. Heute ist der Daikon in etwas…
Bei den Shiitake mit klarer Dashi-Essig-Sauce werden diese, um das Anrichten und Essen zu erleichtern, leicht mit dem Messer eingeritzt. Der Hoshiko…
Beim Sakizuke (kleiner Auftakt), den drei Muscheln in Wakame gerollt – Blutmuschel, Hokkigai und Herzmuschel –, wird jede Muschel gereinigt und…
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Für den Reisgang mit Reisbrei aus jungen Erbsen entstand die Idee, da sich Reiskörner und Erbsen in Form, Größe und Textur unterscheiden, kurzerhand…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Für Gäste, die Sake trinken, gilt: Wer sich an der Suppe schon satttrinkt, kann keinen Sake mehr trinken, möchte aber irgendwo im Menü dennoch etwas…
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