SEARCH

Frühlingsorchidee

Gedämpftes Meeraal-Sushi

Dies ist das O-shinogi (Zwischengang). Auch dieses Gericht wird im Haus regelmäßig serviert. Da es Kirschblütensaison ist, wird ein haarnadelförmiger…

Seeteufel-Dobu-jiru, gegrillt

Weiter geht es mit dem Kuiyaki-Gang (Grillgang). Der gegrillte Seeteufel-Dobu-jiru ist ein Heimatgericht aus Ōtsu in der Stadt Kita-Ibaraki, der…

Languste mit Eigelb und Konowata gegrillt

Dies ist der Grillgang. Die gegrillte Languste mit Eigelb und Konowata wurde als Hauptgericht konzipiert. Für die gestapelte Shiitake-Garnitur wird…

Süß geschmorter Karpfen mit Traubenaroma

Süß geschmorter Karpfen mit Traubenaroma Karpfen………………………1 Stück (ca. 950 g) Sake…………………………1 gō (ca. 180 ml) Eingelegte Pflaume……………3 Stück…

Grünes Sanshō-Aemono

Die heutige Kobachi (kleine Beilagenschale) ist das grüne Sanshō-Aemono. Die Garnele wird in Sake und Salz gegart, der Shōro-Pilz bis kurz vor einem…

Zweifarbiges Rollmochi

Beim zweifarbigen Rollmochi wurde der Mochi-Teil – der in diesem Wagashi (japanische Süßigkeit) normalerweise Anko (rote Bohnenpaste) umhüllt –…

Reisbrei mit jungen Erbsen

Für den Reisgang mit Reisbrei aus jungen Erbsen entstand die Idee, da sich Reiskörner und Erbsen in Form, Größe und Textur unterscheiden, kurzerhand…

Leicht mit Kuzu gebundene Brühe, dünn geschnittene Bambussprosse

Für Gäste, die Sake trinken, gilt: Wer sich an der Suppe schon satttrinkt, kann keinen Sake mehr trinken, möchte aber irgendwo im Menü dennoch etwas…

Frittierte Sazae mit Sanshō-Blättern

Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

Geröstete U-no-hana mit Asari-Muscheln

Beim U-no-hana-iri (geröstete U-no-hana / Okara) wird die Okara mit Dashi gewürzt, in dem Asari-Muscheln und Wakegi (eine Schalottenart) gegart…

Shinjo aus Abalone-Leber

Der Kimo-Shinjo (Shinjo aus Abalone-Leber) hat, wenn er nur aus Abalone-Leber besteht, nur ein schwaches Aroma, weshalb auch etwas rohes…

Bachmusterartig eingeschnittene Blutmuschel

Beim Tomezakana (abschließender Gang) wird bewusst nicht „Sunomono“ (Essig-Angemachtes), sondern „Tomezakana“ auf die Karte geschrieben, damit…

Gemüse in Flaschenkürbisform, süß geschmort

Der Nimono-Gang ist Gemüse in Flaschenkürbisform, süß geschmort (Umani). Jede Zutat wird in einem eigenen Topf gegart: Daikon zusammen mit…

Geschmorte Bambussprosse mit Pflaumenduft

Da es sich um den Nimono-Gang handelt, wurden diesmal Bambussprosse und Berggemüse verwendet, beides Frühlingszutaten. Im Haus werden viele Zutaten…

„Antik“-gegrilltes Rindfleisch, Himuro-Schwein mit Steinsalz, aschegetrockneter Fisch (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)

Diesmal, aus der Handwerkskunst der japanischen Küche, Arbeit vor allem mit Trockenwaren: Fleischgerichte. Für das Rindfleisch wird Sand aus einer…

• Kochzeit 5 Std.

Habutae-Tofu, Hakata-Tofu, Dengaku (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)

Diesmal wird im Rahmen der Handwerkskunst der japanischen Küche Arbeit vorgestellt, die sich vor allem um Trockenwaren dreht. Heute bieten viele…

• 8 Portionen · ¥150

• Kochzeit 1 Tage

Quadratisch geschichtetes Ei, Ei nach Steinmauer-Art, Arabesken-Ei (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)

Unter dem Thema der Handwerkskunst der japanischen Küche werden Trockenwaren vorgestellt. Heute bieten viele Lieferanten eine große Vielfalt an…

• 6 Portionen · ¥600

• Kochzeit 10 Min.

Glasiert geschmorter Trockendaikon, dreifach geflochtener Trockendaikon, Kiriboshi-Daikon (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)

Unter dem Thema der Handwerkskunst der japanischen Küche wird hier Arbeit vorgestellt, die sich vor allem um Trockenwaren dreht: Daikon. In Japan gab…

• 10 Portionen · ¥180

• Kochzeit 10 Min.

Rote-Shiso-Bohnenpaste und Warabi-Mochi nach Hakata-Art

Unter dem Thema „Sauce“ wurde, auch mit Blick auf westliche Rezepte, versucht, eine schlichte Sauce zu entwickeln, die die Zutat nicht überdeckt…

• 2 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Carpaccio nach japanischer Art, geflämmter Bonito und geflämmter Kaiserbarsch, 3 Saucen

Unter dem Thema „Sauce nach Farbe ausgewählt“ – Ausdrucksweisen der Farbe – tritt dies an die Stelle des Sashimi-Gangs. Die Carpaccio nach…

• 1 Portionen · ¥850

• Kochzeit 45 Min.

Rinderbraten, Duft von rotem Miso

Dies ist eine Rezeptentwicklung unter dem Thema „Sauce mit Präsenz“. Beim Shiizakana (zusätzlicher Gang) wird eine reiche, tiefgründige Sauce aus…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 1 Std.

Gujō-Ayu-Karaage, Duft von Nori

Dies ist eine Entwicklung unter dem Thema „Sauce mit Präsenz“. Bei diesem Agemono (Frittiertes) wird in Reismehl knusprig-aromatisch frittierter Ayu…

• 1 Portionen · ¥700

• Kochzeit 40 Min.

Bonito-Sashimi, Duft von Roter Bete

Unter dem Thema „Sauce nach Farbe ausgewählt“ – Ausdrucksweisen der Farbe – wurde eine „Sauce mit Präsenz“ entwickelt. Beim Sashimi handelt es sich…

• 1 Portionen · ¥470

• Kochzeit 20 Min.