Tataki de vaca roja de Tosa
COOKING INGREDIENTS
FREE
Ingredientes
- 1 porciones
- Coste: ¥700
- Tiempo de cocción: 30 min
- Cocineros: 1
- Tataki de vaca roja de Tosa
pierna de res Tosa Akaushi
50 g
berenjena pequeña
1
nabo pequeño
1/4 cabeza
tomate cherry
1
aceite de oliva
150 ml
cuenco de pomelo
1
¿Quieres conocer las proporciones ideales de condimentos de los profesionales?
COMMENT
Es un plato de kuchigawari (cambio de sabor) dentro del menú de Año Nuevo de Kōchi. En el tataki de vaca roja de Tosa, la combinación de akaushi, buntan (pomelo de Kōchi) y aceite de oliva resulta excelente. Se usa carne de res de la parte interior del muslo madurada durante 2 meses, y es fundamental cortarla lo más fina posible para mejorar la textura.
Quise dar a conocer los encantos de Kōchi más allá del famoso katsuo no tataki, conocido en todo el país, y así diseñé un plato de fin y principio de año actualizado. Manteniendo la tradición propia de Tosa conocida como «cultura okyaku», cambié los condimentos y la técnica de cocción para que pueda disfrutarse ampliamente, desde los niños hasta las personas mayores.
Preparación
Preparación
●Para el tataki de vaca roja de Tosa: cortar el pomelo en forma de cuenco.
Cortar la berenjena pequeña al estilo chasen-giri y cocerla en dashi happō. Cortar el nabo pequeño en cuartos en gajos y dejarlo en remojo en agua. Cortar los tomates cherry por la mitad en rodajas.
Sazonar la pierna de res Tosa Akaushi con sal y pimienta y soasarla a fuego directo.
Desgajar la pulpa del pomelo en segmentos y mezclarla con 20 cc de aceite de oliva y 1 g de sal.
Cortar la pierna de res en trozos del tamaño adecuado, disponer las verduras en el cuenco de pomelo y cubrir con los segmentos de pomelo por encima para terminar.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
