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Langostino a cuadros, kinko (pepino de mar seco) envuelto en shinjo de vieira, ñame chino con hueva de salmón suelta, sésamo daigo, salmón ahumado en caliente en rollo kinuta, brote de bambú temprano con cobertura habutae y brote de sansho

Es un plato del curso de aperitivos (zensai). En cuanto al kinko envuelto en shinjo de vieira: cuando yo era joven me decían que había que rehidratar…

Tataki de vaca roja de Tosa

Es un plato de kuchigawari (cambio de sabor) dentro del menú de Año Nuevo de Kōchi. En el tataki de vaca roja de Tosa, la combinación de akaushi…

• 1 raciones · ¥700

• Tiempo de cocción 30 min

congrio picudo escaldado y berenjena asada en cuajado ámbar; langostino kuruma y udo enrollados estilo hōsho; pato aigamo envuelto con matsutake, asado; paparda del Pacífico aliñada con crisantemo comestible y vinagre de manzana; nabo pequeño guisado en dashi sazonado multiusos; piel de bonito guisada en salsa de soja tamari; sillago asado estilo jade; bolas de calabaza kabocha y queso estilo tsukimi

El congrio picudo escaldado y berenjena asada en cuajado ámbar, uno de los aperitivos, lleva el congrio picudo escaldado brevemente, pero como…

Matsutake, nabo pequeño, yuzu

En el plato de sopa clara (owan), ponemos especial cuidado ante todo en extraer un dashi delicioso. Extraemos ichiban dashi con kombu Kafuka de…

Ostra asada estilo nieve, tofu de nuez, lecha de bacalao en bola soasada, entre otros

Son cinco platos para acompañar sake. Se han servido en una cantidad orientativa para unas tres personas. La ostra con concha asada estilo 'nieve'…

Lengua de res estilo congrio picudo con nabo

Es el plato de sopa clara. El plato de lengua de res estilo hamo con nabo utiliza como ingrediente principal la lengua de res (gyū-tan). Nació…

Nabo relleno de kenchin, langostino kuruma en shiba-ni, judía escarlata impregnada de sabor, boniato aromático guisado

Es un guiso combinado. El pequeño nabo relleno de kenchin —tofu batido con verduras en finas julianas— se prepara vaciando el nabo, rellenándolo con…

Paparda del Pacífico asada con aroma

El plato asado (yakimono) paparda del Pacífico asada con aroma lleva mucha grasa, por lo que si se asa tal cual, la salsa de soja resbala. Por eso se…

Pez sable con tofu, langostino kuruma cocido a fuego lento con sake y sal, nabo pequeño cortado en forma de crisantemo, vieira bañada en yema de huevo

Caballa de otoño estilo Matsumae

La sopa clara (suimono) es de caballa de otoño estilo matsumae. Se filetea la caballa, se le retiran las espinas al tacto y se sazona con sal. Los…

Verduras asadas y aleta de tiburón asada bañadas en salsa espesa color carey

Es un nimono, plato cocido a fuego lento. Como queríamos resaltar el sabor puro del nabo y el taro, no los hervimos ni los dejamos en remojo. Se asan…

Blanquillo relleno de frutos secos y mochi de shiratama con crisantemo comestible

Es un plato de sopa clara (wanmori). El blanquillo (amadai) relleno de frutos secos se prepara fileteando el amadai en tres piezas, cortándolo en…

Nabo baby relleno estilo inro

El tofu de ostras del guiso se prepara añadiendo a una base de tofu de huevo (tamago-dōfu) ostras pasadas por un tamiz fino, y se cuece al vapor…

Pez globo tataki

Es el primer aperitivo (sakizuke) (Nagato). Cuando se habla de Yamaguchi, se piensa en el tora-fugu de Shimonoseki, pero desde finales de enero hasta…

Besugo cocido al vapor con sake

Tortuga de caparazón blando y verduras de raíz agebitashi

Es un guiso (nimono). En cuanto al suppon (tortuga de caparazón blando) con verduras de raíz age-bitashi, las patas y el cuello del suppon se usan…

Tamaji-mushi de suppon (natillas de huevo y dashi al vapor con caldo de suppon); kakuya

Berenjena prensada en sal, berenjena Aki-murasaki, nabo pequeño

En mi local, después de que se ha servido toda la secuencia de platos, ofrecemos los encurtidos (kō no mono) para que se entienda que a continuación…

Soba nuevo, nabo baby en encurtido rápido, uva silvestre encurtida, pétalos de crisantemo encurtidos

Basándonos en el menú que habitualmente ofrecemos a nuestros clientes, y dado que es octubre, hemos añadido un toque lúdico haciendo que el conjunto…

Olla pequeña de salmón y verduras con caldo de lías de sake

En sustitución del plato guisado, ya que estamos en noviembre, se decidió preparar una especie de nabe: una olla pequeña de salmón y verduras con…