Rollo de tallo de taro estilo Tōji con congrio cocido cubierto de shinjo, bulbo de lirio cocido en dashi happō

Es un plato de guisos combinados (takiawase). En cuanto al zuiki (tallo de taro) en tōji-maki con anago cocido cubierto de shinjo, lo normal sería simplemente añadir el anago cocido, pero decidimos aplastarlo a propósito y cubrirlo con shinjo, para que se note que es obra de un artesano. Si se aplasta el anago cocido tal cual, la piel se mezcla y queda poco limpio, así que al abrirlo se retira la piel, y luego se cuece a fuego lento la carne junto con la piel solo con agua y sake. Cuando la parte gruesa de los palillos entra con facilidad en el anago, se añade de golpe el azúcar, luego la salsa de soja, y tras un tiempo se apaga el fuego. Después se retira el anago, se reduce el líquido de cocción y se prepara una salsa espesa (tsume). El anago se pasa por un tamiz fino, se diluye con la salsa casi terminada (antes del punto final de tsume) y se cubre el tōji-maki con ella.
Para el bulbo de lirio (yuriune) cocido en dashi happō, se introduce el cuchillo por la parte de atrás del bulbo de lirio botan (variedad de mayor tamaño), se atraviesa con una brocheta y se hierve; se retira antes de que se cueza del todo, se pone boca abajo, se rocía solo con sake y se pone a fuego fuerte de una vez. Luego, cuando ya casi está cocido, se añade el azúcar de golpe, en cantidad generosa. Así se detiene que el bulbo de lirio se deshaga.
El komatsuna con nieve de clara de huevo (hatsujimo-ni) se hace creando, con clara de huevo, una imagen como la de la primera escarcha (hatsujimo).