Bacalao estilo agedashi (frito servido en dashi)

Es el aprovechamiento de temporada del bacalao y el taro ebi-imo (variedad curva en forma de camarón), ambos representantes de los ingredientes invernales. Hemos ideado un plato pensado para los clientes de entre cuarenta y setenta años, el rango de edad más frecuente en nuestro restaurante. Este es un plato caliente (atsumono). En el bacalao agedashi, dado que en temporada tanto la lecha del bacalao como las hortalizas de raíz están deliciosas, hicimos que ambos ingredientes fueran protagonistas. Al freír las hortalizas de raíz en aceite se añade cuerpo y umami, y al incorporar un kakiage de seri (perejil de agua japonés) se resalta su aroma. Al servirlo a los clientes, no se vierte el dashi de antemano, sino que se vierte delante del cliente en el momento de servir. Así el aroma se realza bien, y tiene muy buena acogida. Esperamos que puedan disfrutarlo bien caliente, sin deshacer el kakiage, saboreando la textura de la tempura y el aroma del alga iwa-nori y del seri.