Cebolla nueva con parmigiano

A medida que se acerca junio, el frío intenso de la mañana y la noche se calma, y cada vez hay más días agradables, aunque a veces empieza a notarse el calor del sol. En esta ocasión hemos pensado en un plato para disfrutar sabroso en esa época del año, aprovechando el «Knorr® Consomé de Pollo» (en adelante, «consomé de pollo»).
Lo concebimos pensando en un plato para limpiar el paladar de los clientes que vienen a comer nuestro yakitori, de forma que al comerlo se sintiera más ligera la grasa de la carne. Creo que se disfruta mejor servido bien frío. Aquí, la cebolla nueva, tierna y muy dulce, se cuece lentamente en el caldo de «consomé de pollo», añadiéndole umami de origen animal. Después, el caldo, cargado del umami tanto de la cebolla como del pollo, se convierte en una gelatina, que se dispone en abundancia en el fondo del plato; encima se coloca la cebolla nueva con el umami animal añadido, y por último se espolvorea, rallado con la mandolina, queso parmigiano, de textura húmeda y sabor profundo, para sumar aún más umami y cuerpo, logrando un plato sabroso y a la vez ligero.
De cara al futuro, aspiramos a impulsar la innovación en el mundo del yakitori, fusionando su cultura con la cocina japonesa para llegar a lo más alto a nivel mundial.
El «Knorr® Consomé de Pollo» utiliza abundante extracto elaborado a partir de gallinas viejas frescas de origen nacional, además de carne de pollo y grasa de pollo. Como conserva un sabor a pollo muy rico, resulta un «socio contundente» que aporta el sabor propio de cada establecimiento en usos muy variados: sopas, salteados, salsas y guisos, e incluso para sazonar previamente los ingredientes.