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Camarón botan en sopa de papa nueva

Como parte del aprovechamiento de la temporada, lo más temprano (hashiri) y lo último (nagori) de los ingredientes de primavera, este es el…

• 1 raciones · ¥200

• Tiempo de cocción 30 min

Camarón botan asado con base de huevo

Es el aprovechamiento de la temporada, lo más temprano y lo último de los ingredientes de primavera. Es el yakimono, el curso a la parrilla. En…

• 1 raciones · ¥350

• Tiempo de cocción 1 h

Kinki secado al viento y asado a la brasa, lomo de wagyu a baja temperatura, ostra en miso con curry, nabo rojo y raíz de loto en corte de grieta de nieve marinados en vinagre dulce, bulbo de lirio en envoltura chakin estilo Oribe, mochi de daikon con botarga, queso crema marinado en miso saikyō

Es un yaki-hassun (hassun asado, servido por separado). El kinki (pez thornyhead) secado al viento y asado a la brasa se prepara lavando el kinki con…

• ¥1500

• Tiempo de cocción 40 min

Sushi en su caparazón de cangrejo de nieve hembra, brote de makomo con shimeji y aderezo de nuez y caqui seco, mousse-gelatina de almeja hokkigai y tallo de lechuga

Comenzando por el aperitivo. El sushi en el caparazón de seiko-gani con salsa de hueva interna se prepara cociendo al vapor el seiko-gani y…

• ¥580

• Tiempo de cocción 30 min

Arroz en cazuela de barro de finales de primavera

Es el aprovechamiento de lo último (nagori) del sakura-ebi (camarón sakura), dentro del aprovechamiento de la temporada, lo más temprano y lo último…

• 1 raciones · ¥310

• Tiempo de cocción 30 min

Langosta japonesa y daikon mannen-ni

Como parte del aprovechamiento de la temporada, lo más temprano y lo último de los ingredientes de primavera, presentamos un plato de temporada de…

• 1 raciones · ¥930

• Tiempo de cocción 3 días

Ostra asada estilo nieve, tofu de nuez, lecha de bacalao en bola soasada, entre otros

Son cinco platos para acompañar sake. Se han servido en una cantidad orientativa para unas tres personas. La ostra con concha asada estilo 'nieve'…

Tres tipos de carne asados sobre hoja de magnolia

Por último, tres platos con miso. En invierno quisimos que los comensales entraran en calor con preparaciones a base de miso, entre otras cosas. El…

Shinjo de camarón en forma de manjū, frito con rebozado de kōsen

El plato frito (agemono) consiste en dos frituras variadas con tubérculos (papa y ñame). El shinjo de camarón (ebi-shinjo) en forma de manjū, frito…

• ¥280

• Tiempo de cocción 20 min

Salmón de otoño curado en kombu, namasu de cartílago de cabeza de salmón

Es un su-zakana (plato avinagrado). El salmón de otoño (aki-zake) curado en kombu y namasu de cartílago de cabeza de salmón (hizu) se prepara salando…

• ¥170

• Tiempo de cocción 30 min

Chimaki de arroz mochi-mochi

El chimaki mochi-mochi como o-shinogi (plato ligero de transición) tiene una textura mochi-mochi y tembloroso (puru-puru). Se extrae dashi de vieiras…

Surtido cocido con miso blanco

El nimono es un surtido cocido (takiawase) con miso blanco. Para la langosta japonesa se emplean dos técnicas: una en la que se espolvorea con…

Nabe de pollo jidori (de raza local) estilo mizore, pollo Daisen sellado a la parrilla

Es un plato caliente (atatakamono). Pensando en el mes de diciembre, se preparó como un nabe mizore bien caliente; mizore significa aguanieve, por el…

• ¥480

• Tiempo de cocción 20 min

Rape aliñado con su propio hígado

El tercer plato, rape (ankō) tomo-ae, se prepara escaldando fuertemente la piel del rape y el corte de carne magra, y mezclándolos con hígado de rape…

Kenchin-jiru con un toque diferente

El plato de sopa clara (owan) es un kenchin-jiru —la clásica sopa sustanciosa de tofu desmenuzado y verduras— con un toque diferente. Como…

• ¥200

• Tiempo de cocción 20 min

Hueva de arenque con encurtido de raíces

Como acompañamiento del o-shinogi, a modo de kuchigawari (cambio de sabor), se sirve la hueva de arenque (kazunoko) con encurtido de raíces. Cada…