Leer el artículo: Lenguado japonés, almeja arca, rollo de piel de leche de soja de Daigo (especialidad de Daigo, Ibaraki) con erizo de mar
Hongos
El namasu cocido a fuego lento es un obanzai (plato casero tradicional) de Kioto, una comida de Año Nuevo. Tiene una textura crujiente (shari-shari)…
Kagurazaka Restaurant Maki
Las setas variadas guisadas al estilo rústico (inaka-ni): en esta temporada que se aproxima, se presentan mezclados diversos tipos de setas como…
El curso que marca el final de los platos con sake (tome-zakana) cangrejo de las nieves con verduras aliñadas con cítricos es, en esencia, una mezcla…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato de sopa clara (owan) está inspirado en el nabe de fugu. Se le hace flotar una bola de gelatina de ponzu, con lo que resulta un plato de sopa…
En nuestro establecimiento utilizamos productos locales de temporada que son populares entre los clientes de la zona, y valoramos la cocina regional…
Okunitama Shrine Wedding Hall
El full-moon hagi-dofu (tofu con motas para asemejar flores de lespedeza/hagi), uno de los platos de sopa clara, se cuaja de forma suave por ser un…
Tsukiji Tamura
El plato frito (agemono) es shiitake daifuku y abulón (awabi) cocido a fuego lento. Se corta el shiitake, se ensarta en un palillo de bambú y se fríe…
Tokyo Airport Restaurant
El kan de ñame con flor de crisantemo se prepara mezclando ñame yamato (yamato-imo) rallado en agar-agar (kanten) disuelto y hervido, y añadiendo…
Es el plato asado (yakimono). En cuanto al sazae (caracol turbante) a la parrilla en su concha (tsubo-yaki) al estilo sawani (caldo claro con…
Aoyama Hana-Michou
Es un plato de sopa clara. El momiji-wan es un plato similar a una sopa clara con verduras y carne en juliana, elaborado con piel de hamo, patas de…
Akasaka Shozan
El mukōzuke (curso de sashimi) es el tai kakiae con botarga tostada. Kakiae es una preparación en la que el pescado salado se desala y se aliña con…
Mitsuhama Shotokan
Japanese Cuisine Yoshimura
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Es la presentación yukishiro de un caldo claro. A menudo me preguntan cuál es la diferencia entre una base de shinjo, una albóndiga de pasta de…
El aperitivo (sakizuke) es un ohitashi, verdura escaldada en caldo sazonado, de shiitake y urui. El líquido de remojo se prepara diluyendo koji de…
Kansai Chefs Association
Otemachi Tokyo Kaikan
El plato de sopa clara llamado urajiro toma su nombre del helecho urajiro (de reverso blanco), un elemento de buen augurio empleado en las…
El uni y kumquat del plato de sopa clara (wan) lleva harina de arroz glutinoso (shiratamako) porque es Año Nuevo, para darle la sensación del mochi…
Ginza Yukicho
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