Leer el artículo: Bañado en suizu
Bañado en suizu
El shiitake bañado en suizu (vinagre de caldo claro) lleva unos cortes ligeros de cuchillo, pensando en que sea fácil de servir y de comer. El…
Hongos
El shiitake bañado en suizu (vinagre de caldo claro) lleva unos cortes ligeros de cuchillo, pensando en que sea fácil de servir y de comer. El…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Para los comensales que beben sake, si toman mucho caldo ya no pueden seguir bebiendo, pero aun así en algún momento se les antoja un poco de sopa…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Es un plato caliente (atsumono). En el caldo de cocción de la langosta espinosa guisada con su coral, se incorpora la 'miso' de la langosta (su…
Hideo Kase
Este es un asado aromático de salmón de otoño (aki-zake) pensado para disfrutar plenamente del aroma del matsutake. Como se sirve en un plato blanco…
Hideo Kase
Es un plato de sopa en cuenco (wanmono). Como no se trata de un cuenco de madera, para 'wanmono' uso deliberadamente el carácter homófono cuyo…
Kansai Chefs Association
Takaaki Ariake
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
El tsubo-tsubo (un pequeño recipiente con tapa) es un recipiente que en los encuentros de té se coloca junto al mukōzuke, curso de sashimi, durante…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El plato de sopa clara es el sawani habitual combinado con hamo (congrio picudo) frito. Cuando se habla de sawani-wan, normalmente se usa grasa de…
El guiso de raya y verduras de siete colores en cocido combinado: no se rehidrata la raya seca a temperatura ambiente; en su lugar, se sumerge en…
El nigisu tagoto se prepara fileteando el nigisu en tres piezas (sanmai-oroshi); hoy se envolvió alrededor de carne de camarón, se bañó con miso de…
El Salt Leaf con shimeji y pera en aderezo de yuba lo incorporé esta vez porque me encontré con un ingrediente llamado Salt Leaf. Este Salt Leaf es…
Este kinoko-zukushi (surtido de hongos) utiliza grandes hon-shimeji cultivados por Yamasa Shōyu (empresa comercial patrocinadora de nuestra…
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
La berenjena de otoño con matsutake (seta aromática de otoño) en caldo sumashi es un plato que uso siempre que llega el otoño: se cuecen rápidamente…
El fukahire-dōfu del owan, plato de sopa clara, se prepara diluyendo tofu y surimi (pasta de pescado) con dashi de kombu, formando bolitas…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Para el anago (congrio) con gelatina de espuma de jengibre, se cuece el anago como si fuera anago hervido (nitsume). A 300 cc de ese caldo de cocción…
Es un plato frito. Para el okoze enrollado con dos rellenos, frito, se enrolla con matsutake y erizo de mar cocido al vapor como relleno, y se fríe…
Mostrando 24 de 298
