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Nadaman Co., Ltd.
Variante de dobin-mushi
El plato de sopa clara es un dobin-mushi variante (kawari-dobinmushi). El caldo es una sopa de tortuga de caparazón blando (suppon) diluida con dashi…
Hongos
Nadaman Co., Ltd.
El plato de sopa clara es un dobin-mushi variante (kawari-dobinmushi). El caldo es una sopa de tortuga de caparazón blando (suppon) diluida con dashi…
El Tsugaru-yaki creo que deja impresión porque se elabora combinando únicamente ingredientes obtenidos en Aomori. Normalmente no se usa manzana, y se…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El pato aigamo asado con jugo de frutas se prepara lavando el pato aigamo previamente preparado con sandowari (enjuague en proporciones iguales de…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El asado de hueva de camarón se prepara lavando la hueva de camarón dulce (amaebi), escurriéndola y conservándola con una salazón algo fuerte; al…
El plato asado (yakimono) paparda del Pacífico asada con aroma lleva mucha grasa, por lo que si se asa tal cual, la salsa de soja resbala. Por eso se…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Es un sustituto del plato de sopa clara. Se nos ocurrió probar a usar una empanada al horno (pai-yaki) en lugar de la sopa. Por cada kilogramo de…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El plato de pescado en cuenco se hizo con un toque occidental. Se asa bien la sardina seca entera (marubishi), se le retiran las espinas, se deshace…
Hakone Yumoto Senkei
Es un guiso (nimono). En cuanto al ebi-imo cocido directo: es cierto que el ebi-imo toma color al cocinarlo así, pero creo que el cocido directo…
Mitsuhama Shotokan
Es un plato asado. Para la lengua de res asada con fragancia de berenjena, se ralla gruesa la berenjena liofilizada con un rallador, se mezcla con…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Es un plato asado (yakimono). Es caparazón de cangrejo asado con emulsión de yema de huevo. Al cangrejo hembra kobako (kobako-gani), mientras aún…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Es el makizushi de aceituna, soja blanca y kombu oboro. Esta salsa de soja blanca (shiro-shōyu) es especiada y está deliciosa incluso servida tal…
Con colorante alimentario rojo se tiñe la parte superior de rosa y la parte inferior se deja blanca. Las almejas hamaguri, de unos 15 g cada una, se…
El nodoguro (perca de garganta negra) se corta en láminas finas en diagonal (sogigiri), se sazona con sal y se envuelve alrededor de erizo de mar…
El plato servido en el cuenco de sopa (owan-mori) es el okoze cocido al vapor yōrō. Como el okoze combina bien con el aceite, se sala y se fríe…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato frito (agemono) se termina esponjoso porque el recipiente es grande, pero la idea original está inspirada en el xiaolongbao. El rollito de…
Tokyo Airport Restaurant
Rokusaburo Michiba
La comida es arroz con matsutake; creo que queda delicioso si se le exprime un poco de sudachi (cítrico japonés) por encima antes de comerlo. En…
En el kinko (pepino de mar seco) moldeado de esta sopa clara (suimono), el kinko se remoja en agua con ceniza de paja de arroz, se deja reposar unos…
Lo preparé como sopa clara con el caldo claro salado extraído del propio besugo, pero pensé que junto con el nabo podría resultar con olor a pescado…
El hanabira-mochi de la sopa clara (suimono) se hace amasando harina de arroz jōshinko con un poco de fécula de papa en agua tibia, y se corta con un…
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