Hongos
Nadaman Co., Ltd.
Seguidamente, el asado de abulón con hígado: como de costumbre, se limpia el abulón, se cuece al vapor con sake y se corta con el cuchillo. El hígado…
Ginza Kappo Risen
El plato de sopa clara es un dobin-mushi de kombu (caldo servido en una tetera individual). Se coloca sobre una rejilla y se soasa mientras se…
Con el arroz se acompañaron dos trozos de encurtidos (kōnomono) cada uno. En la cocina honzen, lo formal es servir en cantidades impares, pero…
Es la temporada en que el nabo empieza a estar más sabroso. Las raíces, cuando cae la escarcha, expulsan su humedad hacia afuera para no congelarse…
El nabo Shinagawa es un nabo blanco y alargado, de unos 15 cm de largo. Su sabor es discreto y sencillo. En la época Edo se usaba para encurtidos…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
El plato de asados, sayori (aguja japonesa) tricolor bonbori (farolillo tricolor de hebras de bacalao), se prepara fileteando el sayori en tres…
El cangrejo curado en forma de crisantemo (kikka-jime) del aperitivo (sakizuke) es más fácil de cortar con el cuchillo si, para que el nori no quede…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
Uenoikenohata Kaien-tei
Es un plato de sopa clara (wanmori). El blanquillo (amadai) relleno de frutos secos se prepara fileteando el amadai en tres piezas, cortándolo en…
Yoshiharu Kasai
Es un plato frito (aburamono). El fugu frito con vinagre negro se sirve con frecuencia en nuestro resort y en el servicio de restaurante. Se enjuaga…
Yaesu Kappo Shimamura
El besugo asado y marinado en caldo (yaki-hitashi) se prepara fileteando el besugo en tres piezas (sanmai-oroshi), salándolo ligeramente y asándolo…
El rollo de yuba de cebolleta shimonita se prepara vaciando el interior del tallo de la cebolleta, rellenándolo con hígado de rape (ankimo) ya…
Japanese Cuisine Yoshimura
En el plato de sopa clara, el kamouri surinagashi es calabaza de invierno (tōgan). Para el caldo de vieira, se infunde kombu en sake diluido con agua…
Akasaka Shozan
El namasu servido en el caqui usado como recipiente representa el daikon y la zanahoria a modo de riendas, de ahí el nombre namasu en forma de…
El plato de sopa clara (owan) es el rollo inro de tofu y edamame, envuelto en capas concéntricas como los pisos encajados de un estuche inro. Después…
El plato de sopa clara es un envoltorio de yuba (piel de leche de soja) con granos de trigo sarraceno. Se hidratan bien los granos de trigo sarraceno…
El wagyū negro «Wao» utilizado en el plato asado (yakimono) es un producto muy bien valorado también por los clientes.
El yakimono, el plato asado, es kasube (raya) al saikyō-yaki (marinada en miso blanco y asada). El cliente al que se le sirvió este plato era de la…
Se puede decir que el kaburazushi es, sin duda, un alimento de invierno. El nabo de invierno tiene la carne firme y dura. El nabo de verano tiene…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El tofu de aguacate en olas (sazanami-dōfu) de la sopa clara (suimono) se hace pelando y cortando en láminas el aguacate, dejándolo en agua con…
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