Hongos
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
En el plato de sopa clara (owan), se tomó un dashi extraído al asar sin condimentar los recortes (ara) y la espina central de pescado local, y se…
En el tofu de okra con motivo karakusa, se humedece bien el iwatake (liquen comestible de roca) hasta que quede blando y luego se exprime con fuerza;…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El guiso (nimono) es la carne de garganta de atún guisada (nodoniku no nitsuke). Esta carne de garganta del atún es una pieza de la que solo se…
El plato en fuente, al ser otoño, se ha preparado cuidando el colorido y el umami. En nuestro restaurante servimos el yakimono, plato asado, de una…
En cuanto al nishikiaki-ae: como el tocino de ballena (kujira-bacon) también se ha encarecido últimamente, creo que cortándolo en tiras finas se…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
Omiya Fish Master
Pasamos a la explicación de la comida. Primero está el mukōzuke, curso de sashimi. El vinagre ajustado se hace combinando siete partes de vinagre de…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Pasamos al plato guisado. Para el ebi-imo (taro con forma de camarón) guisado en dashi happō, se pela el ebi-imo con un tallado en forma de…
Es un plato asado. Para la carne wagyu asada con sal, conviene tener siempre un poco más de carne de sukiyaki y shabu-shabu en reserva; usarla en el…
Japanese Chef Kyoyukai
Es un plato de asado (yakimono). El tade de la lubina asada con miso de tade es ayu-tade, es decir, se usó yanagi-tade (variedad de tade utilizada…
Keio Plaza Hotel
La brocheta frita de cinco colores se preparó dando prioridad a la variedad de colores. Como a los clientes extranjeros les gustan los sabores…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
El nabe (olla caliente) es el famoso uzura-nabe. Se abre la codorniz y se soasa solo la piel a fuego directo; los huesos se muelen y se forman en…
Para el bulbo de lirio en forma de anillo de nieve, se limpia el bulbo de lirio, se cuece al vapor y se pasa por un tamiz fino; a cada 100 g de esta…
Aoyama Hana-Michou
A continuación, el plato de carne (nikuryōri). Para la salsa de mantequilla y ponzu de la carne de res y raíz de loto asadas, se reduce el ponzu, se…
El langostino sayamaki frito con ginkgo se prepara hirviendo y machacando el ginkgo, mezclándolo con el langostino y un poco de carne de pescado…
Es el nimono-wan, curso de sopa con guarnición sustanciosa. Para el blanquillo enrollado con bardana, la bardana se corta en forma de tubo y se cuece…
El nimono, plato hervido, es algo que preparo a menudo en esta temporada; se cuece en dashi happō (dashi sazonado multiusos) con salsa de soja clara.
Para el yakimono, plato asado, preparé un plato de presentación conjunta con la imagen de una celebración (oiwai). Lo que más cuidé fue el konayuki…
En cuanto a los shiratama de guisante verde del plato de sopa clara: en días como hoy, cuando se puede dedicar tiempo, se hacen shiratama, pero en…
Takaaki Ariake
Takaaki Ariake
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