Leer el artículo: Pato y taro
Rokusaburo Michiba
Pato y taro
En cuanto al taro de 'pato y taro', normalmente se pela, se hierve en agua de lavado de arroz con un chile entero, se lava bien para eliminar el…
Tubérculos y raíces
Rokusaburo Michiba
En cuanto al taro de 'pato y taro', normalmente se pela, se hierve en agua de lavado de arroz con un chile entero, se lava bien para eliminar el…
La croqueta envuelta de salmón aramaki y papa danshaku del plato asado (yakizakana) es, básicamente, una croqueta. Se asan a la llama (aburi) los…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
El abulón al vapor estilo matsumae del plato avinagrado (sunomono) se prepara limpiando previamente el abulón, colocando encima rodajas de daikon…
El abulón negro se prepara metiendo el abulón y el daikon en una bolsa al vacío y cociéndolos al vapor dentro de la misma bolsa. Así se obtiene, por…
El guiso (nimono) de congrio anago en rollo Tōji se envolvió, como corresponde al verano, con la parte verde de la lechuga. El rollo de pato cocido…
El mosso-gai (buccino, Volutharpa perryi) del plato al vapor de mosso-gai con fideos de papa (imo-somen), es decir, papa cortada en hebras finas como…
El suisen de kuzu tricolor lleva anko (pasta dulce de azuki) en su interior, por lo que la masa que lo envuelve se endulza menos para compensar.
Japanese Cuisine Yoshimura
El kisu asado con shutō (shutō-yaki) del yakimono, plato asado, se prepara intercalando shutō con yema de huevo añadida entre láminas de kisu…
Ginza Yukicho
El plato de sopa clara (owan) lo hemos preparado como un suimono inspirado en el sake con lecha de fugu (shirako-zake). El fugu con pastel de nabo…
Ginza Yukicho
El aperitivo (sakizuke) consiste en tres tipos de aliñados (aemono). Por el estilo de nuestra casa, incluso en platos como el takiawase, guisado…
Otemachi Tokyo Kaikan
En el nimono, plato hervido, de mukago estilo muro de piedra, si la firmeza de la base de huevo y la del mukago no coinciden, se desprenden…
El congrio Hakata guisado, uno de los platos guisados, se prepara pelando la calabaza de invierno y resaltando su color con bicarbonato sódico…
Tokyo Airport Restaurant
El asado con aceite del plato asado: le hice cortes con el cuchillo en la piel del kamasu para que se enrollara fácilmente, y lo asé clavándole dos a…
Rakantei
En el plato de sopa (owan) papa en forma de almeja, dar la forma de almeja es algo difícil, pero se puede lograr fácilmente formándola como una bola…
Omiya Fish Master
Son los encurtidos (kōnomono). El takuan se usa a lo largo de las cuatro estaciones, pero en este momento del servicio hay que prestar atención a los…
Ise-sada Main Store
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Es un plato asado (yakimono). Para el blanquillo (amadai) estilo Tanba, se bate la clara de huevo hasta formar una espuma ligera, se colocan láminas…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Es un aburamono (plato de fritos). Para el kuri keshō-age (castaña frita decorada), se pelan las castañas, se cuecen en dashi happō blanco, se fríen…
Daimon Kappo Miyamoto
El plato de sopa clara de este menú es una sopa clara con verduras en juliana. Se corta el beicon de ballena en tiras finas, se pela la zanahoria en…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El tema fue "Colores de verano, luna fresca". Primero, el sakizuke uno. Para el uni asado (yaki-uni) con verduras de verano achara, por color se…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
El último es un plato frito (aburamono). Para el anago shinjo itomaki, se abre el anago, se retira la piel, se golpea con el filo del cuchillo y se…
Japanese Cuisine Yoshimura
El rollo de dojo con bardana (dojō gobō-maki) del takiawase, verduras y otros ingredientes cocidos a fuego lento y combinados, queda más tierno para…
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