Tubérculos y raíces
En el plato de pescado asado (yakizakana), la lubina japonesa (suzuki) asada con bulbo de lirio se marina en un sandōwari ligero con un poco de…
En la sopa clara (owan), el ainame al vapor con kuzu se prepara filetando el ainame en tres piezas (sanmai-oroshi), retirando las espinas, cortándolo…
El aperitivo de camarón futami al vapor se prepara cociendo el camarón en agua con sal y abriéndolo. Se sazona pasta de pescado con un toque de sabor…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En cuanto al abulón fukura (fukura-awabi) de la sopa clara (owan), normalmente el fukura-awabi se rehidrata lentamente y se cuece en una reducción…
El frito de camarón estilo Tanba (tanba-age) se llama así porque se usan castañas de la región de Tanba. El congrio frito estilo Yōrō, por su parte…
Japanese Cuisine Yoshimura
El rollo de col china con ostra del takiawase, guisado combinado, se prepara escaldando la col china, envolviendo con ella una ostra guisada con…
El plato asado (yakimono) paparda del Pacífico asada con aroma lleva mucha grasa, por lo que si se asa tal cual, la salsa de soja resbala. Por eso se…
El wakaayu dengaku de tomate y miso del zensai, aperitivo, normalmente se prepara con ayu y miso de tade (tade-miso), pero en esta ocasión, en un…
El arroz frito con vieira del plato frito se prepara cociendo arroz glutinoso con un 10 % de arroz negro, dejándolo algo firme, y sazonándolo con un…
El tendón de res estilo bekkō-ni de este guiso (nimono) se inspiró en la cocina coreana. Se puede usar salvado de arroz (nuka), pero aquí se…
El shinjo de cangrejo 'de cosecha abundante' (hōnen-gani) del plato de sopa clara se prepara rehidratando una mezcla comercial de dieciséis granos…
El tofu de erizo de mar estilo Yōrō de este plato de sopa clara se prepara rallando ñame yamato (yamato-imo) y machacando ñame nagaimo, ligándolos…
Es el sunomono, plato avinagrado. El ñame chino (nagaimo) cortado en láminas finas al estilo kanna se sumerge en salmuera con la salinidad del agua…
Ise-sada Main Store
Kagurazaka Restaurant Maki
Como plato de referencia, dentro de los fritos, presento el bora frito estilo karaage, cuyo nombre alude a una fritura crujiente con apenas una capa…
Fujikyu Group
Es un shiizakana, curso adicional contundente. El ebi-imo (taro con forma de camarón) estilo oranda se prepara dejando que el ebi-imo absorba bien el…
Ginza Omokidake
Es el plato asado (yakimono). Para la palometa asada con frutos secos, primero se filetea la palometa, se corta en piezas, se sala ligeramente, se…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Es un plato guisado frío. En primer lugar, en cuanto a la ciruela verde (aoume): ya la presentamos en la exposición anterior, pero esta vez la…
El kuro-suisen de bulbo de lirio del kanmi (postre dulce) es también un plato representativo. Es una taza de kuzu, seis tazas de agua, una taza de…
Kioicho auspicious
Es un plato combinado de guiso (takiawase). El manjū de guisantes se prepara haciendo una pasta con los guisantes y mezclándola en proporción 6:4 de…
Tsukiji Fish Market Seafood
El faisán marinado en lías de sake ginjō con aroma a tomate se prepara mezclando las lías de sake ginjō con sake reducido (nikiri-zake), mirin…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Yanagibashi Kameseirou
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