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Mebaru (pescado de roca) con brotes de bambú fritos y cocidos, hueva de besugo japonés impregnada de sabor, tofu asado cocido a la rústica

Es un plato de takiawase, un variado de ingredientes cocidos por separado y servidos juntos. Esta vez se usa mebaru frito y cocido con brotes de…

Rollo de yuba con salsa espesa de mostaza

Es un guiso (nimono). El corte junto al filete (hire), separado de este por una sola capa de grasa y tendón, es una pieza poco común que, al…

Seriola japonesa de invierno asada en manojo de leña, seriola japonesa de invierno asada con miso Saikyō, tortuga de caparazón blando asada con su huevo, verduras de invierno con daikon rallado estilo arare

El buri de invierno asado en fardo de leña se prepara envolviendo la bardana estilo kinpira con el buri de invierno y asándolo mientras se baña con…

Servido en cesta de soba, bardana frita en anillos concéntricos, raíz de loto rellena y moldeada, entre otros

Por último, el plato frito (agemono). La cesta, dado que hoy es para la exposición, se tejió con fideos soba y se frió. La bardana frita en anillos…

Caballa y taro ebi-imo

Por último, el plato avinagrado (sunomono). La caballa (saba) se cura primero y luego se marina entre láminas de kombu (kobujime) para darle su…

Besugo de temporada de cerezo curado con aroma

Este besugo de temporada de cerezo curado con aroma se prepara quitando un poco de sal a hojas de cerezo saladas con agua, dejando la carne del…

Papa nueva frita con salsa espesa de mostaza

Esta papa nueva frita con salsa espesa de mostaza se prepara pelando la papa nueva, dejándola impregnar de sabor y friéndola sin rebozar. El himetake…

Anguila asada estilo Hakata en tres variedades, anguila asada estilo yamabuki, anguila asada con ensalada de papa, anguila asada tipo sándwich de katsu

Son tres variedades de anguila asada al estilo hakata, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata: estilo yamabuki, ensalada de papa y…

Cangrejo de las nieves y ñame chino en hilos enrollados, aderezo de frutas

El plato avinagrado (sunomono) es cangrejo matsuba y nagaimo en hilos enrollados. En el suizu (vinagre ligero) con que se lava el cangrejo se añade…

Pez sable soasado

En cuanto al pez sable soasado, se usa el producto de Ajinomoto 'Koku no Chikara — Sakana no Koku' (potenciador de umami de pescado): se soasa el pez…

Abulón tierno cocido a fuego lento, udo cocido con arroz tostado

Es un plato combinado cocido a fuego lento (takiawase). El abulón tiernamente cocido se prepara limpiando el abulón de la forma habitual y…

Daikon cocido a fuego lento hasta impregnarse, sudare-fu asado, rollo de col china envuelto en yuba estilo Tōji

Fu de mijo asado, bulbo de lirio y konjac congelado-secado, shimeji y espinaca en aderezo de nuez

Sopa clara de té, besugo envuelto en papel hōsho

El plato de sopa clara lleva besugo por ser Año Nuevo. Se sala el besugo y se envuelve con daikon cortado en lámina fina (katsura-muki), dejando que…

Taro de Ōno frito con cobertura de arare, bañado en salsa espesa de cangrejo

El taro frito con cobertura de arare del takidashi: he probado taro de distintas regiones de producción, y este taro me parece excepcional por su…

Bulbo de lirio en forma de huevo de grulla, zanahoria de Kioto con forma de tortuga y brote de bambú glaseado, nido de las siete hierbas de primavera

El bulbo de lirio en forma de huevo de grulla, del plato hervido, combina bulbo de lirio (yuriné) y shiratama (bolitas de mochi de arroz glutinoso)…

Pato de invierno con pimiento morrón intercalado

Para el pato de invierno con pimiento morrón intercalado, primero se marca a fuego el pato aigamo (cruce de ánade real y pato doméstico) para…

Akamutsu secado de una noche, palometa encurtida en lías de sake

El plato asado es el akamutsu secado de una noche (ichiya-boshi). Como el akamutsu es un pescado de carne blanda, si se seca una vez para quitarle…

Camarón dulce

Daikon encurtido, rollo de col china, verdura de hoja encurtida de Nagano, jengibre cortado en forma de hoja

Taro estilo hazakura (cerezo en hoja), tallado en forma de olla y cocido a fuego lento hasta impregnarse de sabor, entre otros

El miso aromatizado con sakura del takiawase, un guiso variado, se prepara añadiendo agua de sakura (sakurayu) a un miso amasado (nerimiso), pero…

Lenguado japonés enrollado con brotes de árbol angélica, entre otros

El Nanaka del aperitivo (sakizuke) es un pimiento (paprika) de la marca Anisu Farm, cultivado en Kimitsu.

Abulón al vapor con sakura, y otros

El abulón al vapor con sakura del zensai, el aperitivo, se prepara untando el abulón cocido al vapor con sal (shio-mushi) con tama-miso, miso con…

Palometa asada al estilo yūan (marinada en yuzu, soja y mirin)