Tubérculos y raíces
El rape frito y guisado (age-ni) de este nimono, plato guisado, cuando no se sirve de inmediato, pierde la fécula de papa si se deja cociendo a fuego…
En el plato asado (yakimono), la barracuda con tofu rikyū —nombre que alude al sésamo, al gusto del maestro de té Sen no Rikyū— se prepara asando…
El plato de sopa clara es un molde de cangrejo y loto (hasu-yose). La raíz de loto (renkon) se sumerge siempre en agua con vinagre y agua con alumbre…
Para el plato asado de trucha de río con brote de sansho, se filetea en tres piezas la trucha de río de temporada para obtener el filete limpio, se…
Tokyo Airport Restaurant
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Para el moroko (pez de río) vivo asado a la sal del plato asado (yakimono), se usaron ejemplares criados en la prefectura de Chiba. Se sirven en un…
En el plato avinagrado (sunomono) de cangrejo de las nieves, brotes de taro blanco y okra en juliana, se usa cangrejo de las nieves envasado, ya que…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato asado (yakimono) de langosta japonesa salteada en mantequilla aromática gana bastante cuerpo y aroma al añadir la mantequilla aromática al…
Atami Ginsharizawa
Para el sashimi casero de konjac hecho a mano, se lava bien el tubérculo de konjac (konnyaku-imo) y se le retira la piel con cuidado. De dos litros…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Es un plato a la parrilla/horno (yakimono). Este está pensado para un vino tinto ligero y afrutado. Para el mero (hata) asado al estilo yūan con…
Japanese Cuisine Yoshimura
El dashi sabroso que se usa al cocer al vapor el anago (congrio picudo) envuelto en malla de cordel del nukumono (plato caliente) se vuelve a usar…
Japanese Cuisine Yoshimura
La versión tradicional es langosta japonesa asada con brotes de primavera. Y lo que está tallado en forma de pino es hígado de pollo; en forma de…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Se vacía un tomate de fruta (tomate cherry dulce) y se asa; dentro se coloca un guiso de verduras de verano que lleva el propio tomate vaciado…
Kagurazaka Restaurant Maki
En lugar del plato de guiso, preparé cerdo ibérico, pensando en algo que diera energía de cara al verano. En vez de cocinarlo dulce-salado con salsa…
El anago y fuki enrollados y fritos en rebozado se preparan enrollando anago con fuki. El langostino maki-ebi frito en rebozado se preparó cociendo…
La bardana Ōura (Ōura-gobō, un cultivo de cuello grueso y núcleo hueco de Sosa, en la prefectura de Chiba) rellena y cocida a fuego lento…
El plato asado (yakimono) es la palometa asada con erizo de mar. La palometa se marina en el adobo yūan y se asa cubierto de erizo de mar. Para el…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Para terminar, los fritos. El langostino de grado maki (maki-ebi) frito con pétalos de crisantemo se prepara así: se aplana el langostino, se le…
Ginza Kappo Risen
El pastel de raíz de loto con aleta de tiburón se prepara cociendo la aleta de tiburón a fuego lento con abundante sake hasta ablandarla; la raíz de…
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